食品安全

我一个朋友是做超市供应链的，做了10年之久，他说315曝光的加复配保水剂的虾仁只是食品安全的冰山一角，是小卡拉米。

他说好肉不做馅，好果不榨汁，好虾不去壳。农贸市场或超市的活虾一般都是三四十元一斤，好虾会给你做虾仁吗？这么一问，是有道理哈，从来没有看到用活虾直接来做虾仁的。他说给你做成虾仁的一定是死虾或者掉头虾，加保水剂是让这个死虾吃起来口感更新鲜。

还有牛排，如果我们自己买牛肉切成牛排的样子来煎的话，很容易煎老，吃不烂，但是我们买的冷藏的包装牛排或者西餐厅吃的牛排，为啥那么嫩？好吃的牛排无非就是三个牛的三个部位，一是眼肉，二是外脊肉，三是里脊肉，但这三个部位的肉在一头牛身上数量有限的，而且分出各种等级，结果是越卖越贵，根本无法满足市场的需求，于是商家就动脑筋了，给牛肉加上复配保水剂、谷氨酰胺转酶、复合磷酸盐。

所谓的谷氨酰胺转酶说简单一点就是粘合剂，就是将碎肉、筋膜重新粘合，使得它们看上去更完整。所以我们吃的牛排，很大程度上是牛身上的各个部位的肉组装而成的。

复合磷酸盐，我也查了一下，其实就是嫩肉粉，有了这些东西的加持，牛排哪怕煎到八分熟，九分熟都不会老。

嗨，看来以后进口的东西还是多注意一点，能不吃就不吃，能在家里做就在家里做！