【精肉科】须知：猪蹄是前蹄好吃？还是后蹄？啥样的猪蹄不能要？

猪蹄挑选： 

前蹄根部有褶皱，像岁月的小痕迹，这里面可藏着丰富的筋和肉！口感紧实有嚼劲，无论是红烧还是卤制，都能吃得过瘾。而后蹄根部滑溜溜的，相对来说筋少肉少，口感会较软嫩，做汤品也不错。

 猪前蹄好，还是吃猪后蹄好呢？

 认识猪前蹄，猪后蹄。

  猪前蹄的肉较紧实，且瘦肉多，骨头小，且有蹄筋，如果想吃酱猪蹄，红烧猪蹄，建议买猪前蹄，因吃猪蹄，吃的就是筋，才有灵魂，一口下去全是筋，幸福感满满。

  后蹄主要是支撑身体重量的，活动量小，所以骨头较大，后蹄较适合炖汤

 1.看蹄身：有褶皱的是前蹄，平滑的是后蹄 

 2.看横切面：有筋的是前蹄，无筋的是后蹄 

 3.看蹄趾：前蹄的蹄趾几乎一样大小，后蹄的蹄趾大小不一样 

4、看小孔：前蹄内侧有小孔，通常有4-7个小孔，称为七星猪蹄；后蹄则没有小孔。

    前蹄贵，后蹄便宜。

    注意以下几种不能买的猪蹄： 

1、颜色异常：如果猪蹄的颜色过于白皙或呈现不正常的色泽，可能是经过化学处理或浸泡的，这样的猪蹄不仅口感差，还可能对身体有害。 

2、表面干燥：新鲜的猪蹄应该有一定的湿润度，如果表面过于干燥，可能是存放时间过长或处理不当，不宜购买。 

3、有异味：新鲜的猪蹄应有一种淡淡的血腥味或几乎没有异味。如果闻到刺鼻或不愉快的气味，说明猪蹄可能已经变质，不要购买。 

4、蹄瓣张开：正常的猪蹄蹄瓣应该是合起来的，如果蹄瓣张开，可能是经过浸泡或处理的，不宜购买。

筒骨挑选： 

 前筒骨骨头中间是扁的，骨髓含量较少。它适合用来长时间炖煮清淡的蔬菜汤，让汤汁吸收骨质的营养。

  后筒骨就厉害啦，骨头中间圆滚滚的，满满都是骨髓。煲汤时，那骨髓融入汤中，简直香飘万里，做酱骨头更是一绝，浓郁醇厚。