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这卤料包，可得记仔细了：八角20克、桂皮15克、香叶8克、草蔻8克、小茴香18克、山楂18克、白芷8克、丁香4克、千里香6克、良姜15克、排草6克、香茅草5克、山柰10克。别嫌麻烦，洗干净了，温水泡个15分钟，装纱布袋里备用。 接下来炒糖色，这是上色的关键。锅里倒30克油，放180克冰糖，小火慢慢熬，熬到焦糖色，起泡了，再变小，赶紧倒260克开水进去。 重头戏来了，调卤水！25斤清水下锅，把糖色和卤料包扔进去，再加180克盐、50克姜、60克葱、40克白酒、30克花椒、25克辣椒，最关键的是750克料油！大火烧开，小火咕嘟咕嘟煮个半小时，这卤汤就算成了。 最后一步，把猪头肉放进去，煮一个小时，别急着捞，泡它俩小时！香味全进去了，想不好吃都难！记住了吗？赶紧安排起来！    |
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