一个改变我面包观念的雨天那是一个连绵阴雨的春日午后，窗外雨点敲打着玻璃，我翻遍厨房却发现烤箱坏了。本想放弃当天的面包计划，却无意中看到角落里许久未用的铸铁锅，脑中灵光一闪：'既然披萨可以平底锅出品，欧包为何不行？'怀着试一试的心态，我开始了这场意外的面包实验，结果不仅成功了，还意外获得了比烤箱更令人惊艳的裂纹效果！ 如今，这款不用烤箱的铸铁锅欧包已经成为我家常备食谱，尤其是春天发酵特别活跃的时节，更是让这款面包的口感达到了顶峰。今天，就把这个'救急'偶得的小方法分享给大家。  让面团'起舞'的关键材料为什么专门强调春季发面？因为15-25℃的温度是酵母最欢快的舞台，此时它们工作效率最高，能给面包带来绝佳的风味和组织结构。我试过盛夏和寒冬制作，说实话，都没有春天出品的香气那么馥郁迷人。 食材清单（两个中型欧包）： 高筋面粉 300克（蛋白质含量≥12%） 清水 210克（水温控制在20-25℃最佳） 干酵母 3克（约半小勺，新手别贪多） 盐 6克（我用的是海盐，颗粒要捏碎） 蜂蜜 15克（唤醒酵母的'能量饮料'） 橄榄油 15克（增加面包韧性的秘密武器） 工具准备： 22-26cm的铸铁锅（锅底越厚越好，热容量大） 一个大号玻璃碗（观察发酵情况的'显微镜'） 刮刀和面粉撒粉器（没有的话筛子也行）  从面团到欧包的魔法过程1. 唤醒酵母 将温水、蜂蜜混合，轻轻撒入干酵母，不要搅拌，静置10分钟。当液面出现细密泡沫，就像清晨湖面上的晨雾，这说明酵母已经活跃起来了。我第一次做时太着急，结果面团像个懒汉一样躺着不动弹，后来才知道是酵母没完全激活。 2. 混合面团 大碗中加入面粉和盐（注意盐不要直接接触酵母液），倒入酵母水和橄榄油，用刮刀先混合成大面团。此时面团会有点黏手，别急着加面粉，这正是好欧包的开始。 3. 揉出弹性 这是最关键的一步！将面团倒在撒了少许面粉的台面上，用拉伸折叠法揉面—拉开、折回、转90度，重复这个动作。感受面团从开始的软趴趴到逐渐变得有弹性，这个过程大约需要10-15分钟。当你能拉出一层半透明的'窗户纱'，面团不会立刻破裂，就说明面筋已经充分发展了。 4. 第一次发酵 把面团整理成圆球状，放回抹了油的大碗中，盖上保鲜膜。春天温度适中，只需在室温下发酵约1.5-2小时，等面团体积膨胀至2-2.5倍。如果你戳一个小洞，面团不回弹，说明发酵完成。 5. 整形与二次发酵 这一步关乎面包最终的美感。轻轻将面团倒出，切成两等份，尽量不要破坏里面的气泡。将每个面团拉伸成长方形，然后从远端向自己方向卷起，封口朝下放置。在铸铁锅内壁和锅底均匀涂抹一层橄榄油，再撒一层薄薄的面粉，防粘同时增加风味。  将整形好的面团放入锅中，用锋利的刀片在表面划几道1厘米深的口子，这就是后来美丽裂纹的'引子'。盖上锅盖，进行二次发酵约40分钟，直到面团再次明显膨胀。 6. 铸铁锅'烘焙' 这是取代烤箱的关键步骤！二次发酵后，不要打开锅盖，直接将铸铁锅放在小火上加热。开始的5分钟保持小火，让锅底温度慢慢上升；随后调至中小火继续10分钟，这时锅内会形成一个'小烤箱'环境；最后再小火5分钟，确保面包内部完全烘熟。 整个过程中，你会闻到越来越浓郁的面包香气，那一刻，连楼下遛狗的邻居都会不自觉地往你家门口张望。当听到锅内传来细微的'噼啪'声，掀开锅盖，一个表皮金黄、布满自然裂纹的欧包就诞生了！ |
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