|
一、南昌拌粉
一、调料清单
老坛酸菜，辣椒粉，油炸花生米，咸萝卜干，香菜香葱，剁椒。排骨味王，郭县豆瓣酱，老抽，香油生抽，鸡精，食盐，调和油，江西米粉，花生油，黄豆酱。 二、操作步骤
1．调料制作：
简易辣椒油的制作（更专业红油的制作）:准备调和油200m1、辣椒粉50克、生芝麻20克坐锅下油，小火（关键：一定要用小火哦，油烧热即可火大会把辣椒粉和芝麻烧糊）将食用油烧热（油温80度左右）即可，搅拌均匀即可，碗盛备用。 2、老坛酸菜的制作了
将买回来的老坛酸菜菜，切好，和5家里炒菜一样，锅中倒入适量食用油，小火加热，放入老坛酸菜翻炒均匀，使热油与酸菜搅拌均匀即可，盛碗备用。 3、剁椒的制作：
将新鲜红辣椒剁成小片，放入盐适量、鸡精适量、蒜泥、搅拌均匀、然后用一个玻璃瓶密封好，放24小时后即可食用，未用完的记得放冰箱冷藏。 4、熬酱油（关键步骤）:
配方比例及操作步骤：
(1)、用不锈钢洗菜盆盛1000ml凉开水，加入排骨味王100克用筷子搅拌至完全溶解（一定要用凉开水）
(2)、将完全溶解后的排骨味汤水全部倒入锅中，大火烧开后立刻转小火；
(3)、再往锅里加入煮熟后的花生油 100ml猪油50克熟芝麻油 100m1、郭县豆瓣酱 200 克、黄豆酱 300克，小火熬 2分钟：
(4)、再往锅里加入食盐25克老抽 200ml生抽 200m1莲花味精50克、鸡精50克，小火再熬2分钟：
(5)、关火，全部从锅中倒入汤盆、冷却即可。
5、摆放调料：
准备好香菜、小葱、咸萝卜千分别剁碎盛碗，老坛酸菜、辣椒油、油炸花生米、新鲜剁椒等盛碗摆开
2、煮米粉（关键步骤）
(1）先将江西米粉（购买江西的麻姑米粉）放入烧开的锅水中煮热，筷子能夹断即可
(2）然后将熟粉从热锅中全部捞出，倒入冷水盆中急骤降温，并将米粉中的泡沫和粘液清洗干净，洗到米粉光滑顺溜为止
(3）再将降温后的米粉放入过滤筛中将水滤干，待吃时可依据个人喜好随意地选用冷或热水，用筛子装上一人份的米粉，飞快地在水里浸泡上10秒钟，捞起就可以放调料
(4）水开后将米粉放入煮米粉入后水开3分钟左右熄火，一直焖马上冲凉水，迅速让米粉降温、洗净沥干水1520分钟左右直至完全断生即可（全程盖子不要揭开）
3、拌米粉
用1个不锈钢洗菜盆来拌拌粉，将过水后的拌粉放入盘中，然后将步骤 1中各种调料各放适量到拌粉中用筷子轻轻搅拌均匀即可，新鲜美味的南昌拌粉便做好了重要提示：拌粉时，每份粉单独再放适量干的排骨粉再搅拌，口感会更好）。
二、海南清补凉
补凉椰奶底做法:
1克椰子肉X3克冷开水或纯净水＝要放的水量水部分的量如果吃的浓郁1克椰子肉X2.8克至3克水，我喜欢X3.5克的水量喝起来不腻。甜度也正好。榨好的椰汁X0.100白糖＝要放的白糖量榨好的椰汁X0.02 椰浆＝要放的椰浆量榨好的椰汁：15全脂牛奶＝要放的牛奶量榨好的椰汁X0.01炼乳＝要放的炼乳量椰奶保存和注意事项。 越南老椰子分两种，一种嫩的适合做糕类老的适合做椰奶，所以大家在买椰子时和老板说你要做椰奶用的要椰香浓的，老椰子榨出来的椰奶自带浓一点的椰味香气，也不需要加椰浆去增加它的椰香气，如果你觉得椰香还不够那可以按照配方量加椰浆，椰奶榨好一定要炒冰机炒冷在喝，刚出来不好喝，带有冰沙的更好喝，不吃太甜，称出来的白糖比例去掉10-20克炼奶也不能多，会盖过椰子原有的椰香味。
椰奶可搭配的谷物如：
红豆、红腰豆、小麦仁、绿豆、薏仁、芋圆可搭配如：
斑斓芋圆、紫薯芋圆、红薯芋圆
其他食物搭配如：
芋头、通心粉、银耳、仙草冻、斑斓冻、白凉粉、红枣片、西瓜、葡萄干、甜玉米粒、西米露、香蕉片、山楂粒、斑斓角滑、芒果斑斓肠粉皮、芒果肠粉皮、气泡冰粉、哈密瓜、椰肉丝、以上都是可以按照自己需求随意搭配如要做斑斓椰奶底450克椰奶＋100克斑斓汁斑斓汁+20克糖烧开倒入椰奶里然后再炒冷。
|
