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一、蹄花汤 老妈蹄花配方 蹄花汤熬制 食材：猪前蹄5斤，清水20斤，党参4g，当归3g，沙参20g，白芷7g，陈皮5g，白胡椒粉8g，老姜50g，白芸豆0.5斤。  1：将白芸豆加入清水淹没浸泡8到12小时，清洗干净备用； 2：将猪蹄烧毛洗净从猪脚趾处开破，冷水下锅，加入适量高度白酒、大葱、老姜进行焯水，水开5到8分钟不断撇去锅中血沫，捞出清洗干净备用； 3：空桶中加入20斤清水、依次加入党参、当归、沙参、白芷、陈皮、白胡椒粒、老姜、将水烧热后下入准备好的猪蹄（桶中放入一个鲍子）开大火烧开转中小火熬制3小时下入白芸豆再小火熬制1小时即可。（尽量不要搅动） 香辣酱制作 食材：菜籽油2斤，新一代辣椒35g，子弹头辣椒35g，豆豉50g，郫县红油豆瓣200g，泡灯笼椒70g，姜米30g，蒜米30g，美乐香辣酱150g，米酒10g，冰糖10g，无盐味精10 g,鸡精15g，蚝油15g，大喜大牛肉粉15g，鲜香王油脂籽粉10g，熟芝麻50g，老姜30g，大葱30g，小葱30g，香菜30g，洋葱30g  双椒酱 食材：鲜二荆条180g，鲜小米椒150g，蒜米80g，盐10g，鸡精5g，无盐味精5g，蚝油15g，大豆油400g，白糖2g。 制作流程 1：先将二荆条、小米椒、剁细备用； 2：将二荆条、小米椒、蒜米、盐、鸡精、味精、蚝油、白糖放入容器中混合均匀备用； 3：将大豆油烧制240度关火降温到140度； 4：将大豆油淋入混合好的食材中、边淋边搅拌均匀即可； 5：冷藏密封保存使用期限2天。  干蝶制作 食材：新一代辣椒100g，灯笼椒100g，二荆条100g，红花椒15g，白芝麻50g，桂皮1g，八角1g，小茴香3g，香叶1g，山奈1g，花生碎400g，鸡粉40g，盐2g，金兔味精130g，糖粉12g，菜籽油30g。 1：将所有主辅料准备齐全，按照规定分量称重备用； 2：将三种干辣椒和香料、花椒、白芝麻一起炒至酥香干脆，加入菜籽油炒拌均匀，倒出放凉后使用粉碎机，打成粉未状； 3：将所有加工处理好的原料，混合均匀即可。 碗底蘸料调制香辣味 食材：香辣酱50g，蒜末8g，鸡精2g，无盐味精2g，红花椒面1g，小米椒碎10g，小葱花10g，香菜10g，薄盐生抽20g，芹菜碎30g。  碗底蘸料调制双椒味 食材：双椒酱80g，薄盐生抽20g，鸡精1g，无盐味精1g，芝麻香油3g, 将出品碗中放入食盐，鸡精，味精根据口味加入白胡椒粉。 二、手工冰汤圆配方 杨枝甘露冰汤圆： ［冰沙制作］ 配料： 芒果300克，椰浆150克果糖210克［可用老冰糖熬，糖水比例1:1小火煮至冰糖溶化，放凉即可］三花淡奶100克，水250克，冰块600克以上所有配料直接放到冰沙机打成冰沙。 操作流程： 冰沙装碗，加上小芋圆，小汤圆，西米，酒酿，黄桃西瓜，各色果冻，椰果［想吃什么加什么，直接可以买罐头成品，最后淋上桂花酱。  红糖冰汤圆： ［熬制红糖用料］ 冰糖500克，陈皮50克，砖块红糖10克，清水500克 ［制作汤圆］ 用料： 糯米粉500克，清水240克，白糖50克 ［红糖冰汤圆的制作］ 用料： 冰块，红糖浆，成品汤圆，红豆，花生碎，山楂碎，葡萄干红枣，酸糟 传统红糖冰粉（红糖，花生，芝麻，葡萄干，山楂，红枣，红豆）三鲜冰粉（黄冰糖，醪糟，芋圆，小圆子，葡萄干，山楂，花生碎，桂花）  芋圆冰粉（红糖，黑芝麻，葡萄干，山楂，花生碎，芝麻，红豆，红枣，芋圆） 西瓜冰粉（红糖，西瓜，红枣，红豆，花生碎，芝麻，山楂，葡萄干，雪山冰汤圆（黄冰糖，醪糟，小圆子，紫薯） 桂花酒酿冰粉（黄冰糖，桂花酱，醪糟，小圆子，桂花，葡萄干，山楂，花生碎） 1、爆浆鸡蛋仔面糊配方  3、6种经典爆浆鸡蛋仔馅料  6、爆浆鸡蛋仔制作鸡蛋仔机预热刷油，倒入少量面糊，待烤制凝固后，放入馅料，再倒入另一半面糊，覆盖住馅料，合上鸡蛋仔机器，烤制3分钟左右即可。 |
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