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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 老一辈常说，人的一生忙忙碌碌，就是为了能争口气。 谈论起世间存在的万物，似乎都少不了“气”的协助。 在人际交往和互动中，某人受到的关注和欢迎程度，被称为人气。 历经阴晴雨雪，四季轮换更迭展现出的万千变化，则是天气。 看起来只是小学生的简单组词，每个词的含义可谓是天差地别。 人有人气，天有天气，茶也有茶气。 刚听到“茶气”这个词的时候，脑海中立刻就浮现起一幅画面： 将滚烫的茶汤倒出，在揭开盖碗的一刹那，就有一股热气迫不及待地腾空而起。 冬天气温比较低的时候，这团带着淡淡茶香的热雾，在冷空气里格外明显。 无形之中，也为接下来的品茶享受做足了铺垫，提高了众人的期待程度。 但从现实交流来看，这一词语的含义似乎更为抽象，每个人都有不同的看法。 “茶气”到底是什么意思？有茶气才是好茶的标志吗？接着就来为大家揭晓答案。 《2》 出汗、打嗝、茶汤味道重，就是茶气的表现？ 日常生活中，经常能从老茶客和茶掌柜的嘴里听到这样一句话： “这茶真好，茶气特别足！” 如同约定俗成般，心领神会的人达成默契共识，可圈外人听了只觉一头雾水，不明所以。 对此，网络上的话题讨论热度也是持续不减。 有的人认为，一款茶喝着容易打嗝出汗，就是茶气在发挥作用。 也有人说，又苦又涩的茶汤喝着有刺激感，才是茶气足的表现。 你一言他一语，讨论逐渐延伸开去，甚至某些观点扯到玄学方面，让人听着倍感无奈。 不过是茶叶与水冲泡而成的饮品，怎么可能会发生用寻常道理无法解释的现象呢？ 出现打嗝的现象，大概率是因为喝得太快、太急，把空气也顺带着咽了下去。 另外，当下处于气候逐渐回暖的阶段，平时多喝几口热水，身体也能由内而外地开始发热。 甚至一些体质特殊的人，只是喝下一碗热汤，额头上就已经渗出了细细的汗珠，显然与茶气毫无关联。 而茶汤苦涩味重，是茶多酚与咖啡碱的含量太高，绝不是好茶的正常表现。 如果不是买到了养分不足的劣质茶，就是茶味物质过度析出，浓度太高。 要是舍得暴殄天物，投茶时多抓一把、闷泡半分钟甚至更久，珍稀好茶也能被泡出极致浓酽。 总之，受个人体质影响和泡茶手法的改变，任何茶都能表现出“茶气足”的现象。 用“茶气”来单一形容茶叶品质的做法，就显得有些站不住脚了。 《3》 没有固定表现的茶气，很难作为参考标准。 国标中对茶叶的基本要求，明确提到应具备正常的色、香、味。 再进一步深入到茶叶内质的感官品质，也只是包括香气、滋味、汤色和叶底四个方面。 众多评判标准里，却从未提起任何与茶气相关的描述。 茶气的定义虚无缥缈，看不见也摸不着，就像是带着无形的劲道。 综合看来，大家都用它作为衡量好茶的共同标准。 高品质茶虽不会说话，但大多不难喝懂，是空洞无味的劣质茶难以企及的高度。 即便是毫无了解的圈外人，也能感受到香气的清新浓郁，汤水的内质饱满，以及如泉水般快速涌现的生津回甘。 只是受限于自身的品尝经验有限，虽然能隐约感受到茶叶品质非同一般，但找不到确切的词语可以形容。 思索一番后，大多数人都会得出同样的结论：好茶就是好喝！ 从某种方面来说，虽然综合评价高，但要作为鉴定茶叶品质的确切依据，可不够靠谱。 茶气也是一样的道理，并不是特指某种具体的感官体验，涵盖了太多模糊而广泛的范畴。 甚至有时对茶汤还没有深入了解，只是因为个人体质和喝茶习惯的不同，就能导致“茶气充足”的现象产生。 因此，要将茶气作为好茶的参考标准，很容易产生误解和误导。 《4》 茶香茶味和汤感表现，评价品质才更加直观。 买茶除了要关注产区、工艺等决定品质的因素，具体的品鉴表现同样是不可忽视的参考重点。 那些只谈性价比和功效的茶掌柜，将茶叶形容得神乎其神。 这种过分夸大的宣传，归根到底还是对自家产品不自信的表现。 要以最直接、最客观的方式让大家了解茶叶，就必然要详细展示出相关的风味描述。 就像挑选一件适合自己的衣服，不能只看品牌讲故事，听那些天花乱坠的营销词。 衣服的材质和版型，才是决定实际价值的关键所在。 这样一来，总要有模特的真实上身图，进行多方位展现。 同样的，鉴定一款茶的真实品质，也需要多步骤依次进行，包括闻香气、品滋味和尝汤感。 一杯内质充足的好茶，在小口细啜时更应呈现出多样的感官体验。 这样的茶，让人越喝越觉得放松畅快，让身心得到了自然的滋养。 如果将所有表现都用“茶气”二字来形容，就像是从流水线上生产的商品一样，失去了独特性。 所有类型的茶，都不再具备各自的特点，全部都拥有了统一的称号，同样也是一种抹杀的手段。 最不愿设想的结局是，万一在未来，“茶气”成为了评价茶叶品质的发展导向。 所有人都去追求所谓的茶气表现，忽略了汤水的香气滋味与浆感厚度，那么劣质茶也能找到突破口。 只要具备刺激感都能被称为好茶，虚假概念横行，茶圈也会因此乱了套。 《5》 “茶气”一词的出现，让不少人找到了品茶捷径。 即便喝茶经验不足，在和其他人分享交流经验时，也能以此为凭据，分析得头头是道。 表面上看着高深莫测，一段时间后，自身功力依旧没有任何长进。 喝不出平地茶和高山茶的区别，将内质单薄的夏茶当成“茶气足”的传家宝。 擅长滥竽充数的南郭先生，最后还是露出了破绽。 分辨不出茶叶具体的好坏优劣，终究也有掉入市场陷阱的一天。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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