【原】日式冰镇墨金鲍\风声水起柿金龙

日式冰镇黑金鲍

原料:

鲜活黑金鲍约750g/只，姜50g,葱50g，日式冻鲍汁:万字酱油310g,日本清酒310g,木鱼花31g,味淋310g,清鸡汤1208g,矿泉水1208g,目鱼精20g,佛手味粉62g
制作：
1.姜，葱加入水烧至60度左右，放入黑金鲍调最小火,保持一个半小时，不能让水滚，然后再调稍大火再煮一个半小时
2.放入冰水中浸泡并清洗干净
3.吸干水分放入提前调好的冻鲍汁，入冷藏冰箱浸泡一晚即可改刀装盘
出品要求:鲍鱼口感软糯，不破表皮

风声水起捞金龙

原料:

小青龙350g/只左右,红彩椒丝20g,京葱丝20g,柠檬叶10g,姜丝20g,糖蒜片20g,去皮炸花生碎15g,熟芝麻10g.炸春卷丝15g,干葱丝20g,香菜叶15g,

鱼子酱调料:

潮式生腌料汁过滤

制作：

1.小青龙取肉放入冰水中，保留原壳，摆好造型蒸熟

2.龙虾头尾清洗干净，吸干水分摆入盘中

3.龙虾肉吸干水分改刀摆入盘中间

4.其它食材依次围龙虾肉摆齐，鱼子酱点缀，跟料上台即可

出品要求:风味特色，色彩丰富，口感Q弹爽口