 我曾经看到义津老乡李建义先生写的义津米面，写得文采飞扬，激情四射，让我受益匪浅。看过之后，心里也痒痒的，也想写一下义津米面，让义津米面再现江湖，顺便也露一下我这如秋风落叶的老脸。但转念一想，不可，就我这水平，写义津米面，愧对江东父老也。现在，我突然有了新的考虑，觉得再不写义津米面，我这个老掉牙的义津茶客就没有机会了。所以决定，硬着头皮也要写写义津米面。即使出洋相也好，打肿脸也罢，反正我老脸皮厚，豁出去了。不管写得如何，也算为义津米面尽了绵薄之力。 在写米面之前，我想就米面的品牌说点想法。 义津米面的正名应该就是义津米面，没有其他。因为只有义津下属的几个村庄，能做出精美合格的义津米面，其他地方所谓“米面”，与义津米面不可同日而语。所以，米面只属于义津，绝不能把义津米面称呼为枞阳米面，同理，不能把白云生腐称义津生腐。其他地方如有米面，怎么称呼那是他们自己的事，与义津米面半毛钱关系也没有。 义津米面是有传统的，是有历史文化的，是有时代渊源的，距今已有两百年历史；其中的制作技术和多道工艺流程，外人是不知道的，所以说并不是所有的什么米面、排子面，都可称其为义津米面。这一点，我要反复强调，以免鱼目混珠，遭遇当年贵池杏花村酒的尴尬。 其二是，我很小的时候义津就有米面了，谁知叫着叫着，不知什么时候居然变成了义津排子面！ 义津米面就是义津米面，不挺好的么，简单顺口，深入人心，称呼了很多年。为什么又改称义津排子面呢？这个花里胡哨的东西，难道比米面文雅了？好听了？高明了？顺口了？相反，反而拗口了，不伦不类了，没有米面简单明了，也让外地朋友不知所云，排子面到底是什么面呢？而米面一听就知道这是米做成的面，是米在经过若干次加工、经历了若干道工序以后，才实现华丽转身变成了人们喜爱的义津米面。 所以我坚持认为，称“义津米面”，朗朗上口，简单明白，才是正宗的，传统的，合适的，才符合民风民俗，人们也感觉很亲切，很自然，这不挺好的么。 这个排一是数字称呼，二为形状而已，无法突显米面的深刻内涵和它的光荣历史传统。
我常听母亲说，想吃米面了，今天晚上浸两排，明天中午吃正好。这个“排”用在这里，多么亲切自然。说了这么多，就是希望“义津米面”这个品牌，不要被那些乱七八糟的东西，冲击得七零八落，保持完整统一的“义津米面”才是王道，让义津米面继续发扬光大，冲出枞阳，走向全国，甚至全世界。 由此，我又想起贵州茅台、四川五粮液，品牌的力量无比强大，从某种意义上说，品牌就是效益，希望义津有识之士，坚决站出来，共同维护好“义津米面”这一品牌，并希望把这个牌子长期继续打下去，久久为功，必有效果。 米面在我记事的时候，就风行于义津，那时，米面以妇女做月子品尝为多，送祝面首选也是米面，其次才是挂面、“洋面”。按中医说法，米面性温，滑爽，鲜美，营养，容易消化吸收，是妇女做月子的滋补佳品，不少产妇，在整个月子里，都与米面为伍。 品尝时，常用老母鸡汤、小罐煨肉、煨猪脚、鲫鱼汤……将浸泡好的米面，下入汤中，稍煮一下即可出锅品尝。既方便快捷，又鲜美无比。 记得老伴当年做月子，岳父母和不少亲戚，都送来了米面，在滿足老伴品尝的同时，我也跟着沾了不少光，让我过足了米面瘾。那真是百吃不厌，再吃都不觉得厌烦。我也跟吃了一个月，当我“满月”时，养的白白胖胖，仿佛又年青了好几岁。这就是米面带给我的神奇。 米面因做工精细考究而深受人们的喜爱，常见于节庆、来客，或馋久了用来解馋，才见到米面的身影，平时也偶尔品尝一下。这东西确实像魔鬼，隔段时间没有吃心里就痒痒的，就想吃。吃过之后用不了多久她又重新勾起人们的食欲，又一次让人们拜倒在她的石榴裙下，成为她的俘虏。所以，义津米面，她有摄人魂魄之魔力，有撑破肚皮之能耐；有踏遍万水千山之神功，有游走五湖四海之绝技。真是小小米面细又长，弯弯绕绕任飞翔。面食之中大哥大，故乡米面美名扬。 至于米面在义津的产地，做法，加工过程，已有文章介绍，恕我就不再重复了。 记得当年的义津老街，满街都是米面，用大破篮（不是真正的破篮，是很大的竹篮，义津人称破篮）子装着，沿街摆放，想吃时称他几排。一斤只卖二角左右，以后涨到伍角、一元，后来，涨到了五块，又涨到了七、八块，现在多少钱一斤？不知道了。 义津米面独特风味，就在于那淡淡的酸，浅浅的馊，购买时不妨用鼻子闻闻，如闻不到这种小小的酸馊米香味，说明不是正宗的义津米面，是冒牌货。买与不买，你们自己看着办吧。我许老该说的都说了，我的责任尽到了，信不信由你。 事情往往都有两面性，这种酸馊味有人欢喜有人愁，有人爱不释手，就有人拒之千里，为了维护义津米面的声誉和正统，今天不妨再介绍一下义津米面的基本特点。  义津米面的酸，那是酸而不腐，酸的有章法，酸的有特色，酸的鲜美，酸出了义津米面独有的特色风味；还有那小小的馊，也是馊而不败，馊而有度，馊的恰到好处，馊的正宗并让人心旷神怡。义津米面就凭这两大优势打遍天下无敌手，成了义津的拳头产品，让人们喜爱有加，也成了馈赠佳品。探亲访友时，如拎上几斤义津米面，特别有面子。懂米面的人，收到了米面，肯定感到无比高兴和激动。只是如今想买到正宗的义津米面，越来越困难了。因为做的人少了，产量下降了，供不应求才造成了今天的局面。 义津米面没有不好吃的，只有不会买的，或者不会做的。说不好吃者，对米面不太了解，说他外行可能还不服气。不信，按我的办法来做米面，不把你的舌头和鼻子吃掉那才怪呢。 首先是浸泡，这一关尤其重要。米面要一天晒干，而且要干透，这是所有米面从业者的共识。晒好后的米面，一碰就断，又特别坚硬，这样的米面，才能永久存放，不生虫，不变质。如此坚硬的家伙如不适当浸泡、软化，肯定难以下咽，如同嚼腊。一般头天晚上浸泡，第二天中午吃就可以了。如想早上吃加点温水，加快软化。特别注意不要用开水，这种急功近利的做法不适合米面。否则她被烫的皮开肉绽体无完肤何来米面之美呢。米面只有用冷水浸泡慢慢软化才能达到最高境界。注意，浸泡时应把整排的米面掰成小快，水要淹没整个米面，必要时上面用锅盖或其他块状的东西压着，将米面完全置于水下，不得有露出水面的米面。理想的浸泡状态，应该是软软的，滑溜溜的，用嘴试一下僵拽拽的，说明米面浸好了。如吃在嘴里，有僵硬的东西，或者有硬骨子的东西，说明浸泡的火候还没有到，需要继续浸泡。 夏天因气温较高，浸泡时间应适当缩短，防止米面变馊，这样，就不好玩了。 浸泡好以后的米面，还要撕成适合品尝的小块小段，就可按各人的喜好来进行烹饪和品尝了。  首选，是鸡汤下米面。这种特色义津小吃，让人一吃难忘。鸡汤的鲜与米面的酸爽，还有筋道丝滑的风味叠加，品尝起来让人爱不释手，大呼过瘾，恨不得连碗都吃下去。这种吃法魔力最大，总让人欲罢不能。 老骨汤下米面，也是不错的选择。我年青时经常把肚子吃的像河豚仍不愿意放下手中的碗筷，因为它的诱惑力太强悍了。 用胖头、鲫鱼汤下米面，再用火锅突之，品尝起来也会让你神魂颠倒不辨东西。 有一次，回义津做清明，在上街“灰姑娘”饭店，用火锅老豚突义津米面，也让我流连忘返，大呼吃的过瘾。由此又让我想起，用老鸭汤突米面，又是什么样的感觉呢？用老鹅汤突米面，那又美到什么程度呢……切记，义津米面，烹饪时不需用过多的时间，因为她本身就是熟的，稍突一下即可品尝。如时间突长了，突糊了，又失去她的风采。 在义津，母亲有时用肥肉炒米面，再加点家里晒的酱板、白菜苔、蒜子，这种炒米面一旦端上手，神仙不想走。那种风味，远远超过了太湖的炒豆粑、云南的所谓炒米线，让我印象十分深刻，至今难忘。 总之一句话，义津米面是大众的情人，不管与什么样的食材配伍，都能擦出无与伦比的美味火花来。当然，不能乱点鸳鸯谱，不能乱配瞎配哟。 综观天下英雄好汉，无不贪吃好色也，尤以吃最能征服人的肠胃和意志，而义津米面，总能让食客们眉飞色舞，兴奋异常，因营养可增强体质，可帮助他们的事业，振翅高飞，冲向蓝天！ 义津米面不仅是吃的，还是义津的招牌，义津人的脸面，义津人骄傲，义津人拥有了米面，无论走到哪里，都可以挺直腰杆，理直气壮地说：吾乡有米面也！ 有感于义津米面的供不应求、紧张难买，我诚恳希望，在外打拼的故乡儿女，归来吧，我亲爱的孩子们，为了义津米面，让义津米面形成产业规模，也为了故乡的振兴发展，更为了故乡的传统和历史文化，回来做米面吧，这也许是不错的选择。同时，也希望故乡从事米面制作的能工巧匠们，把传统技艺和现代技术结合起来，让义津米面有所突破、创新和发展，并把此技艺毫无保留地传给年青人，因为他们，才是义津米面的未来。 义津，打米面牌，可能是敲开市场大门一个最强有力的武器。 来源：文乡枞阳 |
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