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你以为最胖人的食物应该是这样的： 生活中，最胖人的食物其实是这样的：  图片来源：网络素材加工 一口一个大满足！ 你可能不知道，香喷喷的黄油年糕、丝滑的芋泥、咸香绵软的肉松小贝…… 很多你爱吃的食物，本质都是大量的「糖类」（碳水化合物）和「油类」组成的糖油混合物变体。 以为只是吃得甜一点，其实一口下去都是糖和油。 不仅更容易囤积脂肪，还让你的血糖高居不下，甚至第二天也缓不过来。 更可怕的是，在烹调加工的帮助下，高糖高油的食物往往很擅长伪装，脱去了「又甜」「又腻」的口感，你不一定能轻易发现它。 快转给你的减肥搭子，一起看看到底是哪些食物，比喝油还让人胖！ 当糖油混合物现出原形 先用个例子让大家先见识一下，糖油混合物隐藏的功夫有多强。 很多人都知道，沙拉酱热量很高，但具体有多高，可能没啥概念。有网友从东北买了一瓶沙拉酱，因为温度原因导致它现出了「原形」： 图片来源：小🍠 所谓的减脂搭子沙拉酱，本质上是植物油+糖+蛋黄做成的。每 100g 中就含有脂肪 63.1g，堪称一吃一口油。  图片来源：沙拉酱配方截图 空口喝一勺油很难，但吃一口沙拉酱，好像……还挺好吃？ 之所以没有直接喝油那么腻，是因为原料经过高速搅打，过程中发生了「乳化」反应，口感变得更丝滑绵密。 加入糖不仅有助于打发，还能让风味层次更加丰富，从而更容易接受。  图片：沙拉酱制作过程 ，来源网络 知道酱其实就是大量的油之后，在网上特别受欢迎的一类食物「酱多多」面包，也显出了原形。 大量的沙拉酱和面包（淀粉）的组合，其实是最可怕的糖油混合物变体。  图片来源：小🍠 还有香香软软的芋泥，看起来是芋头捣成泥的粗粮添加，其实是 芋头捣成泥+大量的糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳  白糖为食物提供延展性与弹性，油脂赋予了丝滑的触感，加上蓬松的淀粉（本质也是糖），你将得到松软 Q 弹，入口即化的食物触感。 蛋糕奶茶中需要打发的奶油、奶盖、冰淇淋； 面包甜品中的芝麻、芋泥、豆沙、莲蓉等丝滑馅料，还有更直接的甜甜圈、黄油年糕…… 比起那些明显甜到齁，泡着油的食物，这些根本看不出原料真身，吃起来「刚刚好」的糖油混合物变体，对身体却是双重暴击。 拿黄油年糕来说吧，一份黄油年糕制作过程中加入了糖 30 克、黄油 25 克，烤制的模具上也要涂上厚厚的黄油，可谓是油上加油。 一份黄油年糕，轻松超过全天可摄入添加糖（25g）的总量，油脂也占了近一半。 经常吃糖油混合物，一周胖一斤仅仅只是开始，心血管疾病、糖尿病和癌症等风险也会飙升。 最危险的糖油混合物 怎么这么迷人！ 我们的身体经过千万年的演化，已经学会了识别很油腻的食物，和很甜的食物。 一般来说，吃到这两种食物时，身体里的信号会告诉我们，「够了，别再吃了。」 但当它们混合在一起，事情就不一样了。 研究发现，糖油混合物会削弱我们对食物热量的判断能力，容易吃多。[1]  图片：人类大脑无法识别一份糖油混合物的热量 来源：研究截图 高脂肪+高碳水化合物的组合，在自然界中很少存在，在忍饥挨饿的古代也是少见的高级菜品，想多吃都没有。 谁知道人类快速进入了不缺吃的现代，各种美味的高热量加工食品不断推陈出新。我们的大脑没有学会识别这类食物暗藏多少热量，一不小心就吃多了。 比如，当你吃脂肪含量很高的厚奶油时，很浓厚，很黏腻，最多也就吃几口。 当你吃白砂糖的时候，也就最多一勺。 但是当你把它们放在一起，就会变成： 没有人能拒绝又香又软的奶油冰淇淋！  图片来源：图虫创意 纪录片《油糖陷阱》里，知名的肥胖症神经生物学教授保罗·肯尼设计了这样一个实验： 给实验室里的小鼠喂单独的高脂肪食物，或者高糖的食物，它们每天摄入的热量其实跟正常饮食的小鼠差不多，也没怎么变胖。 当给小鼠喂芝士蛋糕的时候，它们马上就适应并且爱上了这类食物，芝士蛋糕虽然热量很高，但就好像只是吃了点不占肚子的零食，一点不耽误小鼠吃别的。  图片来源：纪录片截图 它们马上就胖了很多，变得更不爱活动，更爱睡觉。 《细胞》上的一篇最新研究也证实，脂肪和糖的结合会激发我们更强烈的食欲，让我们不知不觉额外增加摄入量。[2] 糖，吃两口腻了…… 油，吃两口烦了…… 糖油混合物，疯狂！上头！来感觉了！ 总想吃一口、再吃一口 可能是大脑被控制了 体验过糖油混合物带来的快乐和满足后，明明知道这个东西不健康，但就是想吃，一直想吃。 每次告诉自己只吃一口，但几乎从来没有成功过！ 这种「控制不住我自己」的感受，跟上瘾很像，可能是我们的大脑真的被硬控了。  图片来源：网络 研究发现，与仅含脂肪或者仅含糖类的食物相比，含有「脂肪+碳水化合物」的等热量食物的大脑反应更强烈。[2] 比如这位连吃三天酱多多面包的姐妹：  图片来源：小🍠 伴随着油脂的醇厚和蛋糕的松软，幸福直冲天灵盖！  图片来源：结合文献[1]改编 研究人员发现，看到糖油混合物，我们的大脑反应是：给我买！！！ 图片来源：研究截图 糖油混合物，用快乐叠加快乐，不知不觉一口接一口，吃了还想吃。 动物研究甚至发现，食物的美味可口性甚至不是增加食物摄入量的必要或充分条件，直接胃内灌注脂肪或糖就可以让我们更渴望高热量食物。[3] 图片来源：网络 从味蕾、到肠道，和大脑，先隐藏，再迷惑，最后控制。 这，就是糖油混合物的可怕之处。 那到底怎么才能戒断糖油混合物呢？ 爱吃糖油混合物就算对身体无益，但快乐也真的很重要啊！谁能戒掉快乐呢？ 不过，刷到这篇文章并分享给朋友的小伙伴，已经拥有了和研究人员一样雪亮的眼睛 🧐，可以初步辨别一些「食物骗子」啦，吃之前让自己想一想： 它是不是主要靠糖/碳水+脂肪的组合？ 它是不是没有什么蛋白质或者膳食纤维？ 它是不是已经看不出原材料的样子（深加工）？ 聪明的人类大脑，只要识破了它的伪装，就有机会调整自己，减少摄入的频率。 饮食遵守「8 / 2 法则」，80% 选择未加工/轻加工的健康食品，20% 吃点罪恶的糖油混合物也没关系。 当频率慢慢降下来，你可能会发现，少吃几口也能获得快乐，更重要的是，自己对于这类食物的渴望逐渐减弱了。 记得转给你的好朋友们，互相提醒：咱们这个星期吃过了，就下周再点～ 你还可以分享出去，跟好朋友们一起吃，才不容易胖呀！ 本文合作专家 本文审核专家 参考文献 [1] DiFeliceantonio AG, Coppin G, Rigoux L, Edwin Thanarajah S, Dagher A, Tittgemeyer M, Small DM. Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward. Cell Metab. 2018 Jul 3;28(1):33-44.e3. [2] McDougle M, de Araujo A, Singh A, Yang M, Braga I, Paille V, Mendez-Hernandez R, Vergara M, Woodie LN, Gour A, Sharma A, Urs N, Warren B, de Lartigue G. Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating. Cell Metab. 2024 Feb 6;36(2):393-407.e7. [3] Edwin Thanarajah S, DiFeliceantonio AG, Albus K, Kuzmanovic B, Rigoux L, Iglesias S, Hanßen R, Schlamann M, Cornely OA, Brüning JC, Tittgemeyer M, Small DM. Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans. Cell Metab. 2023 Apr 4;35(4):571-584.e6. 策划制作 策划：奥布雷 | 监制：Feidi |
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