谷雨前，吃一味素食补阳降糖菜

视频：《如何一年四季吃上香椿》

谷雨节气之前，是吃头茬香椿的时节。春天吃香椿，能帮助身体生发阳气。

“雨前香椿嫩如丝”——谷雨前长出来的第一茬香椿芽，特别嫩，口感丝滑。

我家的香椿树刚发出头茬嫩芽

(允斌 摄）

这滋味我深有体会。家里有两株香椿树，每年这个时节，我天天往树上看。

在向阳的最高处，最先发出几丛嫩芽。树太高，要从楼上露台伸出长杆子去，才能勾下来。

吃香椿的好处

香椿是一种阳气很足的植物，生长非常快。家里香椿树是父亲十几年前手植的。刚种下的时候只有一人高。两年后，就已经比两层楼还高了。

我家香椿树长得很高

要站到椅子上，才能拍到照片

（允斌 摄）

香椿芽的生长也很快。嫩芽采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘，一个春天下来，可以吃很多茬。

凡是这种生命力旺盛的植物，对人体的作用也很强。

香椿的主要功效

· 补脾肾阳气

· 调理糖尿病，预防糖尿病慢性并发症

· 防治风湿病，预防关节炎

· 促进内分泌，有助孕作用

（允斌 摄）

香椿从嫩到老的三种吃法

从春到夏，香椿一天天从枝头一点嫩芽开始，一茬一茬长，直到绿叶成荫，到秋冬叶落归根。这个过程中，我们随着时节，变换香椿的吃法。

1.香椿拌豆腐

春天刚发的头茬芽很嫩，用水焯一下，拌点调料就可以吃。或者用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上香油，味道特别好。

2.香椿炒鸡蛋

长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。

(允斌 摄）

3.香椿茶

等夏天香椿芽长成香椿叶，用它煮水喝，可以防治夏季肠炎。

等到秋天香椿叶老了，可以捋下来晒干，留着泡茶喝，对调理糖尿病有帮助。

如何一年四季吃到香椿芽

如果喜欢吃香椿嫩芽，该怎么保存呢？有三种方法：

· 速冻香椿

用开水焯一分钟，马上捞出来过凉水，然后放冰箱冷冻。吃之前拿出来解冻。这样速冻的香椿，适合炸着吃。

（允斌 摄）

· 盐腌香椿

用盐来腌制。吃的时候拌点儿黄豆，也很好吃。

· 油泡香椿

在《回家吃饭的智慧》中介绍过这个方法：盐腌之后，加入大料过油。特别香，很下饭。

而且香椿药性能渗透到油里。适合小孩食欲不振、老人嗓子经常有痰总咳嗽的调理。

(允斌 摄）

（来源：《陈允斌二十四节气顺时饮食法》）