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一、卤味制作顺口溜 《卤味三字经》 八角香，桂皮甜，香叶飘，草果鲜； 丁香少，花椒跳，白芷薄，陈皮老； 卤水沸，小火熬，先焯肉，再慢煲； 三分卤，七分泡，隔夜香，味更妙！  卤味 二、卤味香料口诀 | 八角 | 增香定味 | 一斤肉，三颗香 | | 桂皮 | 回甘去腻 | 拇指长，味不抢 | | 香叶 | 清新解腻 | 叶三片，香更绵 | | 草果 | 破腥提鲜 | 拍裂用，一颗灵 | | 丁香 | 穿透力强 | 一颗足，多则苦 | | 陈皮 | 调和苦涩 | 老陈皮，半片足 | | 小茴香 | 温和增香 | 一小撮，味柔和  三：卤水养护口诀 “一滤二烧三补料” 1. **滤**：每次卤完过滤渣滓； 2. **烧**：冷藏前煮沸，放凉再密封； 3. **补**：每用3次补1/3新料，咸味不足加酱油… 四、常见问题快解 卤水发苦：丁香/白芷过量，加冰糖或甘蔗调和。 肉不入味**：关火后浸泡2小时再捞出。 颜色暗淡**：红曲米（少量）或炒糖色增亮。 五：卤味香料使用秘籍 1. 基础香料“黄金四角” 八角**：增香去腥，每斤食材2-3颗 桂皮**：提升回甘，每斤食材1小段 香叶**：清香解腻，每斤食材2-3片 草果**（拍裂）：去腥提鲜，每斤食材1颗 2. 香料使用禁忌** 丁香**：香气霸道，1-2颗足够（多则发苦） 白芷**：用量需少（每斤0.5克），否则药味过重 花椒**：红卤用红花椒，辣卤用青花椒 3. 卤水万能比例公式** 香料总重 = 食材重量 × 1.5%** （例：1kg肉用15克香料，新手可减至1%）  |
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