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材料
鸡 1kg
调料 葱 15g
姜 15g
豆瓣酱 50g 花椒 6g 当归 3g 党参 6g 草果 1个
干辣椒 25g
泡辣椒 50g 泡仔姜 25g 五香粉 6g 料酒 25g 制作步骤
1、处理食材:仔鸡公切成8公分左右的块，清洗干净挤去多余水分，备用，泡辣椒去蒂后一部分去籽切段，一部分剁碎，豆瓣酱剁细碎，当归切成节，草果拍破，姜切片，葱打结，香菇冷水泡两个小时，干辣椒切段去籽;
2、炒香花椒辣椒:菜籽油烧制六七成油温，关火稍微晾一下，倒入花椒、干辣椒炒至出香，盛出备用;
3、炒制:锅内下菜籽油，烧至六七成油温的时候可以加入猪油，猪油化后加入鸡块，大火煸炒五分钟左右，放入料酒、豆瓣、泡辣椒炒两分钟左右，下入姜蒜、泡辣椒段、草果、当归炒至片刻，加入高汤(清水)淹过鸡肉，烧开后撇去浮沫，加入葱结和少量五香粉，加盖煮15-20分钟，捞出葱结，加入刚才炒香的花椒辣椒，搅拌均匀，即成。
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