 黄金配方（商用转家用，量少味不减）：- 良姜6g、白芷4g、八角8颗、桂皮5段（15cm）、香叶6片、草果3个（去籽）、丁香2g、肉蔻5g、小茴香10g、花椒20g、陈皮8g、砂仁3g  做法步骤（附细节图）：选肉是关键：选带筋的牛腩或牛腱子（约2斤），切成5cm×5cm的大块（炖后不缩水），焯水时加姜片、料酒，水开后煮2分钟，捞出用温水洗（血沫不粘肉）。 香料处理技巧：所有香料放入纱布袋（别用网兜，孔大漏渣），用40℃温水泡10分钟（水温别太高，否则香味挥发），捞出沥干（水别倒，留着炖肉）。 炒糖色分三步： → 冰糖融化：30g冰糖入锅，小火炒到全部融化（约3分钟）； → 冒大泡阶段：继续炒到冒大泡，颜色变浅黄（此时别慌，没糊！）； → 琥珀色关火：大泡变小泡，颜色深黄带红（立刻下肉，迟10秒就糊！）。 两次加水法：第 一次加开水刚没过牛肉（约1000ml），大火烧开后转小火炖1小时；第二次加开水到淹没牛肉的2/3（约800ml），继续炖1.5小时（炖时锅留小缝，防止汤溢出）。 收汁点睛之笔：快炖好时开大火，捞出香料袋，加20g蒜末（约4瓣），汤汁收到能挂在勺子上（约5分钟），关火前淋半勺生抽（提鲜不抢味），香到邻居来敲门！  秘诀：炖肉时放1颗剥了皮的熟鸡蛋，吸饱汤汁后比肉还好吃！
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