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提到番茄，你可能会立即联想到意大利面酱、夏日的凉拌菜，或者是那道经典的番茄炒蛋。那你听说过番茄红素吗？ 番茄红素主要存在于植物中，是类胡萝卜素家族的一员，因最早从番茄中分离而得名。由于番茄红素能够高效清除自由基，是最有效的天然抗氧化剂之一，因此被誉为“植物黄金”。
番茄红素在番茄中的含量会受到番茄品种和成熟度影响。通常成熟度越高，番茄红素含量往往越高。除番茄外，许多红色系和橙色系的果蔬植物中同样也富含番茄红素，包括西瓜、番石榴、胡萝卜和南瓜等。 番茄红素不仅赋予了果蔬鲜艳的色泽，还具有强大的抗氧化能力，在食品加工、医药保健以及化妆品等多领域有着广泛的应用前景。 食品加工领域 我国已批准番茄红素作为食品添加剂（着色剂）应用到食品加工领域。最新版食品安全国家标准 《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中对番茄红素作为着色剂的使用范围（包括调制乳、糖果、即食谷物、焙烤食品等）以及最大使用量作出了明确规定。在科研研究中，番茄红素在食品保鲜方面也颇具潜力，能够有效延长产品保质期，增强产品稳定性。 医药及保健品领域 一些研究发现，番茄红素具有抑制炎症、增强免疫力、保护心脑血管、预防肿瘤和癌症等作用。中国营养学会等机构也正在积极推动将包括番茄红素在内的多种原料纳入保健食品原料目录中，但需注意的是，保健产品不能替代药物，不以治疗疾病为目的。 化妆品领域 番茄红素的抗氧化作用能够有效防护紫外线照射带来的皮肤损伤，促进皮肤细胞再生，延缓皮肤衰老，减少皱纹、雀斑形成，因此常应用于护肤产品与防晒产品中。
番茄红素是人体无法自身合成的营养素，因此需要从我们的饮食中摄入。除日常的蔬菜水果外，番茄制品（如番茄酱、番茄膏等）和膳食补充剂也是很好的来源。2023版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提到，番茄红素的摄入量达到每天15毫克的建议水平时，有利于维护人体健康，同时也提到了番茄红素的可耐受最高摄入量为每天70毫克。 过量摄入的风险 那番茄红素过量摄入是否有害呢？如果我们单纯通过天然食物摄取番茄红素是不易过量的，但如果通过保健品等非天然途径摄入时需要注意剂量，避免过量服用，以免对人体造成负担。目前，除在人体实验中发现的两例番茄红素血症（一种可逆的无害效应，停止摄入后症状消失）外，尚未发现其他因过量摄入番茄红素中毒或导致其他不良反应的报道。因此在日常生活中，建议大家通过均衡饮食，丰富膳食种类，避免长期单一的饮食摄入，优先从天然食物中获取所需的营养。
番茄红素的应用前景广阔，它不仅丰富了我们餐桌上的色彩，更为我们的健康生活增添了一份保障。愿每个人都能找到适合自己的饮食之道，品营养美味，享健康人生。 |
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