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想做纯素无糖面包，又担心做不好或者做出来不好吃像馒头，可以看一看这个教程。 超级简单，无需揉面的，不费力。关注星号*要点，零失误。 纯素、无糖、无蛋奶的面包可以用「免揉面团」或「折叠法」来减少揉面，同时通过天然食材提升风味。以下是详细做法：
配方（面包约450克）
*高筋面粉300克
*温水（35°C左右）220-240毫升（根据面粉吸水性调整）
干酵母3克（或鲜酵母9克）
盐3克
植物油10克（如椰子油、橄榄油）
可选天然增香：
1大勺无糖苹果泥/南瓜泥（增加湿润度）
少量坚果碎/果干（如黑芝麻、葡萄干、核桃）
步骤
1. 混合面团（免揉）
*温水+酵母静置5分钟激活（起泡即可）。
面粉+盐混合，倒入酵母水和油，用刮刀或筷子搅拌成团（无需光滑）。
*关键：面团含水量高（偏黏手是正常的），盖上保鲜膜静置30分钟。
2. 折叠代替揉面（省力）
静置后折叠：手沾水防粘，将面团四边向中心折叠（约5-6次），盖好继续静置。
重复折叠：每隔30分钟折叠一次，共2-3次（总发酵时间约1.5-2小时）。
发酵完成：面团体积翻倍，内部充满气泡。
3. 整形与二次发酵
案板撒干粉，倒出面团，在表面抹上一点植物油。 整形成长方形。切成长三角形，铺上黑芝麻，撒上椰子粉，卷起来， 卷边收口朝下。
放入铺烘焙纸的烤盘，盖湿布发酵40-60分钟（至1.5倍大）。
4. 烘烤
预热烤箱 200°C，放入中层。
烤制：200°C 烤25分钟，转180°C 再烤15-20分钟（表面金黄硬脆）。
冷却：彻底放凉后再装袋，避免塌陷。
*关键技巧
1. 高水量面团：含水量70%以上（300克粉+210克水）更易形成松软组织。
2. 折叠代替揉面：通过折叠拉伸面团，自然形成面筋，省力且口感更韧。
3. 无糖发酵：酵母靠面粉自身淀粉发酵，时间略长（可放温暖处加速）。
4. 防粘操作：全程手/工具沾水或抹油，避免破坏面团结构。
*常见问题解决
发酵不足：延长发酵时间（可用烤箱发酵功能，底部放一碗热水）。
面包过干：减少烘烤时间，或面团中加入1大勺苹果泥/南瓜泥。
表面过硬：烤10分钟后加盖锡纸。
无蛋奶替代：用植物奶代替水（如豆奶）增加风味，油可替换成牛油果泥。
试试这个方子，轻松做出外脆内软的纯素面包！ 🌱
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