|
面粉里的“添加剂军团”到底是啥？你以为面粉就是小麦磨成的粉？那可太天真了！根据国家食品安全标准，面粉里能合法添加的添加剂有20多种，主要分三大类： 1. 颜值担当：像过氧化苯甲酰（增白剂）、偶氮甲酰胺（增筋剂），能让面粉白得发亮、筋道弹牙。不过这些“颜值担当”可不省心——过氧化苯甲酰早在2011年就被国家禁用了，偶氮甲酰胺虽然国内还在用，但欧盟、澳大利亚等60多个国家已经禁止。 2. 保质期卫士：丙酸钙、山梨酸钾这些防腐剂，能让面粉放上大半年都不发霉。但要注意，它们在面粉里的最大使用量只有0.3g/kg，超标可是要被罚的！ 3. 口感魔术师：维生素C（改良剂）能让面团更有弹性，硬脂酰乳酸钠（乳化剂）能让面包更松软。这些“魔术师”虽然听起来高大上，但其实很多都是天然提取的。
这些添加剂真的有毒吗？隔壁王大爷听说面粉里有添加剂，吓得直接改吃米饭了。其实真没必要这么慌！ 合法添加剂≠有害：所有能写进配料表的添加剂，都是经过国家严格审批的。比如维生素C，每天吃个100mg都没问题，而面粉里的添加量只有0.02g/kg，根本不会超标。 非法添加才危险：前几年曝光的“染色馒头”事件，其实是商家偷偷加了柠檬黄，这属于非法添加。正规面粉厂根本不敢这么干。 剂量决定毒性：就算是食盐，吃多了也会中毒。只要按照国家标准添加，面粉里的添加剂都是安全的。
面粉厂为啥要加这么多添加剂？有人可能会问：“好好的面粉，加这么多东西干啥？”这背后其实有苦衷： 1. 小麦品种限制：咱们国家的小麦蛋白质含量普遍偏低，不加增筋剂根本做不出像样的面包。 2. 运输储存需要：面粉从工厂到超市少说也得半个月，不加防腐剂早就发霉了。 3. 消费者偏好：大家都喜欢白白胖胖的馒头、蓬松柔软的面包，面粉厂不加添加剂根本卖不出去。
这些添加剂该怎么避开？虽说合法添加剂没啥危害，但总有人想吃得更天然。教你三招避开添加剂： 1. 看执行标准：新国标GB/T 1355-2021规定，面粉只能含小麦和水。只要包装上印着这个标准，就是无添加面粉。 2. 认配料表：配料表越短越好，要是看到“增白剂”“防腐剂”这些词，直接放下别买。 3. 选地方特产：像内蒙古河套面粉、新疆天山面粉，因为当地小麦品质好，根本不需要加添加剂。
面粉厂的“潜规则”你知道吗？面粉厂为了赚钱，其实有不少“小心机”： 低价面粉猫腻多：超市里9.9元一袋的面粉，大概率加了增白剂和防腐剂。毕竟好小麦成本高，低价面粉只能靠添加剂凑。 “特精粉”不一定好：面粉越白，营养流失越严重。真正的好面粉应该是淡黄色的，还带着麦香味。 “全麦粉”可能是假的：有些全麦粉其实是往普通面粉里加了麸皮，根本没营养。买的时候要看配料表，只有“小麦”二字才是真全麦。
面粉该怎么选？说了这么多，到底该怎么选面粉呢？ 做面包选高筋粉：蛋白质含量12.5%以上，认准GB/T 8607标准。 包饺子选中筋粉：蛋白质含量9.5%-12%，执行GB/T 1355标准。 做蛋糕选低筋粉：蛋白质含量9.5%以下，包装上会写“低筋小麦粉”。
最后提醒大家，面粉添加剂不可怕，可怕的是非法添加和过量使用。只要学会看配料表和执行标准，就能买到安全又健康的面粉。下次去超市，记得把这篇文章转给身边的人，一起避开面粉里的“秘密”！ |
|
|
