 一、茶之源 【原文】茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈（bīng lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。 【译文】茶是生长在我国南方的优良树种，树高一尺到数十尺不等。在巴山峡川一带，有树干粗到需两人合抱的古茶树，需砍下枝条才能采摘嫩叶。茶树外形似瓜芦，叶片像栀子叶，花朵如白蔷薇，果实类似棕榈籽，果蒂状如丁香，根部纹理与胡桃树根相似。 【原文】其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。 【译文】“茶”这个字，古代写法有的带草字头，有的带木字旁，也有草、木并用的结构。茶的名称有五种：一是“茶”，二是“槚”，三是“蔎”，四是“茗”，五是“荈”。 【原文】其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕（jiǎ）疾。 【译文】茶树生长的土壤品质分三等：最上等的生长在风化碎岩壤土中，中等的生长于栎树林腐殖土，下等的生长在黏重黄土里。若种植方法不当（如播种过密或覆土不实），茶树便难以茂盛。栽培方式类似种瓜，三年后可采摘。野生茶叶品质最佳，人工园栽次之；生长在向阳坡面且有林木遮阴的茶树，紫色嫩叶为上品，绿色次之；芽头肥壮似笋者优，细弱单芽者次；叶片反卷的茶青优质，平展的稍逊。至于背阴山谷的茶树，茶叶质地凝滞，饮用易引发腹中结块的病症，不宜采摘。 【原文】茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。 【译文】茶作为饮品，性味极寒，最适合品行高洁、崇尚俭德之人饮用。若遇暑热烦渴、胸闷头昏、眼睛干涩、四肢酸重或周身关节不适时，轻啜几口茶汤，其清润之效堪比佛经中的醍醐（酥油精华）与甘露（天降甘霖），能涤荡身心。 【原文】采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨（jì nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人参为累，则茶累尽矣。 【译文】若采茶不合时令、制茶工艺粗劣，或混入杂草，饮用后会引发疾病。茶的品质差异如同人参：上品产自上党（今山西长治），中品产自百济、新罗（今朝鲜半岛），下品产自高丽（今辽东至朝鲜北部）。至于泽州、易州、幽州、檀州（今华北地区）所产人参，药效微弱，更别提其他地区了！若误将形似人参的荠苨（桔梗伪品）当药服用，疾病难以治愈。明白人参因产地优劣而影响药效的道理，便知劣茶危害的根源。 二、茶之具 【原文】籝（yíng）：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。 【译文】籝（采茶竹器），又称篮、笼、筥，是用竹篾编织的容器，容量有五升、一斗、二斗、三斗等规格，采茶人背负着它来采摘茶叶。 【原文】灶：无用突者。 【译文】（制茶用的）炉灶：不需要设置烟囱的。 【原文】釜：用唇口者。 【译文】（煎茶用的）锅：须选用口沿外翻的（便于倾倒茶汤）。 【原文】甑（zèng）：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，又以榖木枝三亚者制之，散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。 【译文】（蒸茶用的）甑：用木或陶制成，腰部不用箍泥加固。内置竹编蒸屉（箅），用篾条固定于甑内。蒸茶时，鲜叶铺于屉上；蒸熟后取出。当锅底水将烧干时，需向甑内补水，并用三叉构树枝翻动蒸透的茶芽与叶片，以防茶汁流失。 【原文】杵臼：一曰碓（duì），惟恒用者为佳。 【译文】杵臼（捣茶工具）：又名碓，以长期使用、磨合顺手的为佳。 【原文】规：一曰模，一曰棬（quān）。以铁制之，或圆、或方、或花。 【译文】规（制茶模具），又称模、棬，用铁铸造而成，形状有圆形、方形或带花纹的样式。 【原文】承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。 【译文】承（制茶台座），又称台、砧，通常用石材制作。若不用石制，则选用槐木或桑木，将其半截埋入地下，确保稳固不晃动。 【原文】襜（chān）：一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。 【译文】襜（制茶衬布），又称衣，用油绢、防雨布或破损的旧单衣制成。使用时将衬布铺在台座上，再将模具置于衬布上，以便压制茶饼。茶饼成型后，提起衬布即可轻松脱模更换。 【原文】芘（pí）莉：一曰籝子，一曰蒡莨，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土箩，阔二尺以列茶也。 【译文】芘莉（晾茶竹器），又称籝子、蒡莨，用两根小竹竿制成：竹竿全长三尺，其中主体部分长二尺五寸，手柄部分长五寸。以竹篾编织成方形网眼，形似园丁用的土筐，筐体宽二尺，用于摊晾茶叶。 【原文】棨（qǐ）：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。 【译文】棨（制茶穿孔工具），又称锥刀，刀柄用硬木制成，用于在茶饼中心穿孔（便于烘干或穿绳成串）。 【原文】扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。 【译文】扑（制茶拍打工具），又称鞭，用竹子制成，用于穿透茶饼以便分解。 【原文】焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。 【译文】焙（烘干茶饼的设施）：在地面挖凿深二尺、宽二尺五寸、长一丈的坑道，上方砌筑高二尺的矮墙，墙面抹泥加固。 【原文】贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。 【译文】贯（穿茶竹签）：用削制的竹条制成，长二尺五寸，用于串起茶饼以便烘焙。 【原文】棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。 【译文】棚（烘干架），又称栈，用木料搭建于焙坑上方，分上下两层，每层高一尺，用于分层烘干茶饼。茶饼半干时移至下层，全干后移至上层。 【原文】穿：江东、淮南剖竹为之；巴山峡川，纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿”名之。 【译文】穿（茶饼穿串工具）：江东、淮南地区剖竹制成；巴山峡川一带则用榖树皮搓绳制作。江东地区以一斤茶饼为一大串，半斤为一中串，四五两为一小串。峡中地区以一百二十斤茶饼为一大串，八十斤为一中串，四五十斤为一小串。“穿”字旧时写作“钏”（钗钏的“钏”），或作“串”。如今不再如此，而是像“磨、扇、弹、钻、缝”五字，书写为平声，读音为去声，字义以“穿”为准。 【原文】育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。 【译文】育（茶饼储存器）：用木料作框架，竹篾编织器壁，外糊纸密封。内部设隔层，顶部有盖，底部有托架，侧面开一门，可关闭一扇。内置一容器，盛放炭火灰烬，保持微温状态。江南梅雨季节，需生火驱湿。 三、茶之造 【原文】凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。 【译文】采茶通常在二月、三月、四月间进行。茶芽如笋者，生长于风化碎岩沃土中，长至四五寸，形似薇、蕨初抽嫩芽，趁晨露未干时采摘。茶芽生于灌木丛中，有三枝、四枝、五枝并生的，选择其中挺拔者采摘。采茶当日，雨天不采，晴天有云也不采，唯有晴朗天气方可采摘。采后依次进行蒸制、捣碎、压模、烘焙、穿串、封装，直至茶叶完全干燥。 【原文】茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎（fēng）牛臆者，廉襜（chān）然；浮云出山者，轮囷（qūn）然；轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨（tuò）者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁（shāi shāi）然。有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。 【译文】茶叶形态千差万别，粗略而言，有的如胡人皮靴，褶皱紧缩；有的似野牛胸肉，纹理分明；有的如浮云出山，盘旋卷曲；有的如微风拂水，涟漪荡漾。这些茶叶如同陶工筛洗细腻陶土，或如新垦土地经暴雨冲刷后留下的精华，皆为茶中上品。有的茶叶形似竹笋壳，枝干硬实，难以蒸捣，故其外形粗糙松散；有的如霜打荷叶，茎叶枯败，形态萎靡。此类茶叶皆属粗老劣质。 【原文】自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤（dié）言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。 【译文】从采摘到封装，茶叶需经七道工序。从“胡靴”到“霜荷”，茶叶形态分为八等。仅以外观乌黑平整评判优劣，是低级的鉴别方法；以皱缩黄暗、凹凸不平为佳，是稍高明的鉴别；若能全面评价茶叶优缺点，才是最高明的鉴别。为何？因茶汁外溢则显光泽，内含茶汁则显皱缩；隔夜制作则色黑，当日制成则色黄；蒸压紧实则外形平整，任其自然则凹凸不平。茶叶与普通树叶并无本质区别。茶叶品质优劣，关键在于制茶技艺的掌握。 四、茶之器 【原文】风炉：风炉以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁。凡三足，古文书二十一字。一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通风漏烬之所。上用古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹，陆氏茶”也。置嵽嵲（dié niè）于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽。其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩垂蔓、曲水方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承作三足，铁柈（pán）抬之。 【译文】风炉：风炉用铜或铁铸造，形如古鼎。炉壁厚三分，口沿宽九分，炉内留六分空腔，便于涂抹耐火泥。炉有三足，每足铸有古文字，共二十一字。一足刻：“坎上巽下离于中”；一足刻：“体均五行去百疾”；一足刻：“圣唐灭胡明年铸。”三足之间开三窗，底部一窗用于通风漏灰。炉口上方铸六字古篆：一窗上刻“伊公”，一窗上刻“羹陆”，一窗上刻“氏茶”，合为“伊公羹，陆氏茶”。炉内设三格：一格绘翟（火鸟），旁画离卦；一格绘彪（风兽），旁画巽卦；一格绘鱼（水虫），旁画坎卦。巽主风，离主火，坎主水，风能助火，火能煮水，故以三卦象征烹茶原理。炉身装饰以连枝花卉、垂蔓藤纹、曲水方纹等图案。风炉可用熟铁锻造，也可用陶土烧制。灰承（接灰盘）为三足铁盘，托于炉下。 【原文】筥（jǔ）：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼。其底盖若利箧（qiè）口，铄之。 【译文】筥（茶具筐）：用竹篾编织，高一尺二寸，直径七寸。也可用藤条，以木制模具辅助编织，筐身有六角形网眼。筐底与筐盖如利箧（箱箧）般平整，边缘打磨光滑。 【原文】炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰，中执细，头系一小（钅展），以饰挝也，若今之河陇军人木吾也。或作槌，或作斧，随其便也。 【译文】炭挝（拨火工具）：用六棱铁条制成，长一尺，前端尖细，中部握柄较细，末端系一小环作装饰，形似河陇地区军人用的木吾（木棒）。也可制成槌状或斧状，依个人习惯选用。 【原文】火筴（jiā）：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句鏁（suǒ）之属。以铁或熟铜制之。 【译文】火筴（火钳），又名箸，形似日常使用的长筷，通体圆柱形，长一尺三寸（约43厘米）。顶端平直无装饰，无葱头状凸起或钩锁等附件，用铁或精炼铜制成。 【原文】鍑（fù）：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。 【译文】鍑（茶釜）：用生铁铸造。如今有专门从事冶铸的工匠，选用所谓“急铁”（即废耕犁回炉重炼的铁料）铸造。釜内壁抹耐火泥，外壁抹沙。内壁光滑便于清洗，外壁粗糙利于吸热。釜耳设计为方形，确保放置平稳；口沿宽大，便于倾倒；釜腹深长，利于集中火力。腹深则水沸于中心，茶末易扬，茶汤滋味醇厚。洪州（今江西）用瓷制釜，莱州（今山东）用石制釜。瓷釜与石釜虽雅致，但质地脆弱，难以持久。银釜洁净，但过于奢华。雅致固然雅致，洁净也足够洁净，但若长期使用，终究以铁釜最为实用。 【原文】交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。 【译文】交床（茶釜支架）：用两根木条十字交叉，中间挖空，用以支撑茶釜。 【原文】夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。 【译文】夹（茶夹）：用小青竹制成，长一尺二寸。竹节以上一寸处剖开，用于夹取茶饼烘烤。嫩竹在火烤下渗出竹沥，其清香可增添茶味。若非山林间，恐难觅此物。也可用精铁或熟铜制作，取其经久耐用。 【原文】纸囊：以剡（shàn）藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。 【译文】纸囊（茶饼储存袋）：用剡溪所产藤纸（质地白厚者）双层缝制，用于存放烤好的茶饼，防止香气散逸。 【原文】碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余。木堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末，以鸟羽制之。 【译文】碾（茶碾）：碾槽以橘木制作，次选梨木、桑木、桐木、柘木。碾槽内圆外方：内圆便于碾轮运转，外方防止倾倒。碾槽内壁与碾轮（堕）紧密贴合，外壁无多余部分。碾轮形如无辐车轮，中心贯轴。碾槽长九寸，宽一寸七分。碾轮直径三寸八分，中心厚一寸，边缘厚半寸。轴中部为方形便于固定，两端为圆形便于手持。拂末（扫茶工具）用鸟羽制作。 【原文】罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。 【译文】罗合（茶粉筛具）：将筛好的茶末放入盒中，盒内置茶匙（则）。罗筛用粗竹剖开弯曲成圈，覆以纱绢作筛网。茶盒用竹节或杉木弯曲制成，外涂漆。盒高（深）三寸，盖高一寸，底高二寸，口径四寸。 【原文】则：以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之。故云则也。 【译文】则（茶匙）：用海贝、牡蛎壳或铜、铁、竹制匕、策等材料制作。则，意为量取、标准、度量。通常煮一升水，取一方寸匕的茶末，口味清淡者可减少，喜好浓茶者可增加。故称“则”。 【原文】水方：以椆（chóu）木、槐、楸（qiū）、梓等合之，其里并外缝漆之。受一斗。 【译文】水方（盛水容器）：用椆木、槐木、楸木、梓木等板材拼合，内外接缝处均涂漆。容量为一斗。 【原文】漉水囊：若常用者。其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽、腥涩之意；以熟铜，苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纫翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。 【译文】漉水囊（滤水器）：形似日常用具。滤网用生铜铸造，以防锈蚀，避免滋生苔藓或产生腥涩味；熟铜易生苔，铁质易腥涩。山林隐士或有用竹木制作者，但竹木不耐久且不便携带，故以生铜为佳。滤袋用青竹篾编织成卷，裁碧色细绢缝制，缀以翠钿装饰，另配绿油布套收纳。滤网直径五寸，柄长一寸五分。 【原文】瓢：一曰牺杓（sháo），剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以匏（páo）。”匏，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。 【译文】瓢（舀水勺）：又称牺杓，用葫芦剖开制成，或以木料雕刻。晋代舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以匏。”匏即瓢，口阔、壁薄、柄短。永嘉年间，余姚人虞洪入瀑布山采茶，遇一道士自称丹丘子，嘱其日后以瓯牺之余茶相赠。牺即木杓，今常用梨木制作。 【原文】竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。 【译文】竹筴（搅拌器）：用桃木、柳木、蒲葵木或柿心木制成，长一尺，两端包银。 【原文】鹾簋（cuó guǐ）：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或罍，贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。 【译文】鹾簋（盐罐）：用瓷制成，直径四寸，形如盒状。或为瓶形、罍形，用于盛放盐花。其揭（盐匙）用竹制，长四寸一分，宽九分。揭即盐匙。【煮茶之时，需备鹾簋以贮盐，用以调和茶味。】 【原文】熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。 【译文】熟盂（盛沸水容器）：用于存放沸水。材质或瓷或陶，容量二升。 【原文】碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，寿州、洪州次。或以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，则越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜毓《荈（chuǎn）赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯，越州也，瓯越上，口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。 【译文】碗（茶碗）：越州（今浙江绍兴）所产最佳，鼎州（今陕西泾阳）、婺州（今浙江金华）次之；岳州（今湖南岳阳）所产亦佳，寿州（今安徽寿县）、洪州（今江西南昌）次之。有人认为邢州（今河北邢台）瓷优于越州瓷，实为谬误。若邢瓷似银，则越瓷似玉，此邢不如越之一；若邢瓷似雪，则越瓷似冰，此邢不如越之二；邢瓷白而茶汤显红，越瓷青而茶汤显绿，此邢不如越之三。晋代杜毓《荈赋》云：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯即越州，越州瓷最佳，其碗口沿不外翻，底足外翻且浅，容量不足半升。越州瓷、岳州瓷皆呈青色，青色衬托茶汤，茶汤呈红白色。邢州瓷白，茶汤显红；寿州瓷黄，茶汤显紫；洪州瓷褐，茶汤显黑，皆不适宜盛茶。 【原文】畚（běn）：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊（pà）以剡纸夹缝令方，亦十之也。 【译文】畚（碗篮）：用白蒲草编织而成，可存放十只茶碗，或用竹筥代替。其衬纸用剡溪纸双层缝制，裁成方形，亦以十张为一组。 【原文】札：缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。 【译文】札（洗刷工具）：用棕榈皮搓成绳，以茱萸木夹紧捆扎，或截竹管束成束，形如大号毛笔。 【原文】涤方：以贮洗涤之余。用楸木合之，制如水方，受八升。 【译文】涤方（废水容器）：用于存放洗涤废水。用楸木板拼合，形制如水方，容量八升。 【原文】滓方：以集诸滓，制如涤方，受五升。 【译文】滓方（茶渣容器）：用于收集茶渣，形制如涤方，容量五升。 【原文】巾：以絁布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。 【译文】巾（茶巾）：用粗绸布制作。长二尺，备两条交替使用，用于擦拭茶具。 【原文】具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹，黄黑可扃漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。 【译文】具列（茶具架）：或制成床形，或制成架形。材质或纯木、纯竹；或木竹混制，可涂黄黑漆并加锁。长三尺，宽二尺，高六寸。具列用于收纳所有茶具，整齐陈列。 【原文】都篮：以悉设诸器而名之，以竹篾，内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。 【译文】都篮（茶具提篮）：因可收纳全部茶具而得名。用竹篾编织，内层为三角形网眼，外层以宽篾为经线，细篾为纬线，交替编织成方形网眼，结构精巧。篮高一尺五寸，底宽一尺，底高二寸，长二尺四寸，宽二尺。 五、茶之煮 【原文】凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛（biāo）焰如钻，使凉炎不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿（lǒu）状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。 【译文】炙烤茶饼时，切勿在有风吹动余火的场所烘烤，火苗如锥刺般飘忽，会导致受热不均。手持茶饼贴近火源，反复翻转，待表面烤出如土丘状凸起的蛤蟆背般小泡时，将茶饼移至离火五寸处稍烘。若茶饼卷曲处重新舒展，需移回原位复烤。火烘茶饼以水汽散尽为度，日晒茶饼则以质地回软为佳。 【原文】其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。 【译文】（炙茶时）若为极嫩的茶叶，蒸青后趁热捣碎，叶片虽烂但芽尖（芽笋）仍保持完整。此时芽尖质地坚韧，即使壮汉用千钧重的杵也无法捣烂，如同涂漆的圆珠，壮士触碰亦难握稳。捣制完成后，茶叶已无硬梗残留。炙烤时，茶饼表面形成的纹路如同婴儿手臂般柔嫩。炙好后立即用纸囊包裹，锁住茶香精华，待冷却后再碾成茶末。 【原文】其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉！ 【译文】煮茶用火，首选木炭，其次选用坚实耐烧的硬木柴。若木炭曾沾染过油脂腥膻，或含油脂的木材（如松柏）、腐朽的旧木器，皆不可用。古人所谓“劳薪（反复使用的旧柴）有异味”，确实如此！ 【原文】其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井水，取汲多者。 【译文】煮茶用水，以山泉水为最佳，江水次之，井水最次。山泉水中，应选择钟乳石间渗出的泉水或石池中缓慢漫流的活水；瀑布急流处的水不可饮用，长期饮用易患颈部疾病。若山谷中有积滞不泄的静水，自盛夏至霜降前，可能滋生毒素，饮用前需开沟疏导，排尽污水，待新泉涌流后再取用。江水应取远离人居的江段，井水则选常被汲取的活井。 【原文】其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃“（卤舀）鹼”而钟其一味乎？第二沸，出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。 【译文】水沸腾时，初现如鱼眼般的小泡并伴有轻微声响，为第一沸；锅缘水泡如泉涌连珠，为第二沸；水面翻腾起浪，为第三沸。三沸之后，水已过老，不可再用于煮茶。初沸时，按水量比例调入盐调味，舀去浮沫（避免茶汤含咸涩杂味）。第二沸时，舀出一瓢沸水备用，用竹筴在锅心快速搅动形成漩涡，将茶末对准漩涡中心投入。待水势如奔腾的波涛溅起沫子，倒入先前舀出的沸水止沸，以保留茶汤精华。 【原文】凡酌，至诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春”，有之。 【译文】分茶入碗时，须使茶沫均匀分布。茶沫是茶汤的精华：稀薄者称“沫”，厚重者称“饽”，轻盈细腻者称“花”。“沫”如绿萍浮于水岸，又如菊花瓣飘落杯盏；“花”似枣花轻漾于环池水面，或如曲折潭渚初生的青萍，亦如晴空下片片鱼鳞状浮云；“饽”则是茶末煮沸后反复激荡出的厚重泡沫，洁白如积雪。《荈赋》所言“明亮似积雪，灿烂如春日繁花”，正是此景。 【原文】第一煮水沸，弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟盂以贮之。以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。 【译文】初次煮沸的水，需撇去浮沫。此时水面若形成如黑云母般的薄膜，饮用则茶味不正。第一道煮出的茶汤最为醇厚（称为“隽永”），可舀入熟盂备用，用于后续止沸或增添茶味。茶汤品质依次递减：第一、二、三碗尚可饮用，第四、五碗滋味寡淡，若非极度口渴不必饮用。通常一升水煮茶分五碗，需趁热连续饮用，因茶汤中厚重物质沉底，精华浮于上层。若茶汤冷却，精华随热气散失，即便饮用也难以吸收其养分。 【原文】茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！ 【译文】茶的本性适宜少量水冲泡，不宜用过多水，水量过多则茶味淡薄无味。好比一大碗茶，喝到一半时滋味已寡淡，更何况水量过多呢！ 【原文】其色缃也，其馨也，其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。 【译文】（茶汤）色泽浅黄，香气清雅，滋味甘甜者，称为“槚”（嫩茶）；滋味不甜而显苦涩者，称为“荈”（老叶茶）；入口微苦而后回甘的，方为真茶。 六、茶之饮 【原文】翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。 【译文】有翼能飞的（鸟）、有毛善走的（兽）、开口能言的（人），这三类生命皆依存于天地，靠饮食维系生存，而饮用的意义何其深远！解渴时饮水，消愁时饮酒，驱除困倦时饮茶。 【原文】茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。 【译文】茶作为饮品，起源于神农氏，周代鲁国公时已有记载。春秋齐国晏婴、汉代扬雄与司马相如、三国东吴韦曜、晋代刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等名士，皆有饮茶记载。饮茶之风渐入世俗，至唐代臻于鼎盛，长安、洛阳及荆州、渝州一带，家家户户皆饮茶成习。 【原文】饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷（ān）茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。 【译文】饮茶方式有粗茶（叶茶）、散茶（散叶）、末茶（茶粉）、饼茶（茶饼）之分。制茶时需经砍碎、熬煮、烘干、舂捣等工序，将茶贮于瓶罐中，以沸水冲泡，称为“痷茶”（类似浸泡茶）。或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等配料，长时间熬煮至百沸，或搅拌令其顺滑，或撇去浮沫，这等茶汤无异于沟渠废水，然民间却沿袭成俗。 【原文】于戏！天育万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极；凡茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。 【译文】唉！天地孕育万物，皆有精妙之处，而人类所掌握的技艺往往流于浅易。居所追求房屋之极精，衣着追求服饰之极精，饮食追求酒馔之极精；而饮茶则需攻克九大难关：一为制茶，二为鉴茶，三为择器，四为选火，五为择水，六为炙茶，七为碾末，八为烹煮，九为品饮。阴雨天采摘、夜间烘焙，违背制茶之法；仅凭咀嚼辨味、嗅闻判香，并非鉴茶正道；沾染腥膻的锅与碗，绝非合宜茶器；油脂木柴或厨房炭火，不可用作茶火；急流积水，非烹茶良水；外熟内生的茶饼，炙烤不当；茶末粗若青粉、细如浮尘，碾制失度；匆忙搅动茶汤，烹煮技法谬误；夏日狂饮、冬日停饮，背离饮茶时序。 【原文】夫珍鲜馥烈者，其碗数三：次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。 【译文】茶品珍稀鲜美、香气浓烈的，分茶三碗；品质次一等的，分茶五碗。若座中有五位客人，分三碗；七位客人，分五碗；若客人在六人以下，不必限定碗数，但按实际人数减少一碗，用预留的“隽永”茶汤补足缺少的一碗量即可。 七、茶之事 【原文】三皇：炎帝神农氏。 【译文】三皇：此处指炎帝神农氏（传说中三皇之一）。 【原文】周：鲁周公旦，齐相晏婴。 【译文】周代：鲁国公姬旦（周公）、齐国宰相晏婴。 【原文】汉：仙人丹丘子，黄山君，司马文园令相如，扬执戟雄。 【译文】汉代：仙人丹丘子、隐士黄山君，文园令司马相如，执戟郎扬雄。 【原文】吴：归命侯，韦太傅弘嗣。 【译文】东吴：归命侯孙皓，太傅韦曜（字弘嗣）。 【原文】晋：惠帝，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳，傅司隶咸，江洗马统，孙参军楚，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史俶，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温，杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，新安任育长，宣城秦精，敦煌单道开，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。 【译文】晋代：晋惠帝司马衷，司空刘琨及其侄兖州刺史刘演，黄门侍郎张载（字孟阳），司隶校尉傅咸，太子洗马江统，参军孙楚，记室左思（字太冲），吴兴太守陆纳及其侄会稽内史陆俶，冠军将军谢安（字安石），弘农太守郭璞，扬州刺史桓温，舍人杜毓，武康小山寺僧人法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，新安任育长，宣城秦精，敦煌单道开，剡县陈务之妻，广陵老妇，河内山谦之。 【原文】后魏：琅琊王肃。 【译文】北魏：琅琊人王肃。 【原文】宋：新安王子鸾，鸾弟豫章王子尚，鲍昭妹令晖，八公山沙门谭济。 【译文】南朝宋：新安王刘子鸾，其弟豫章王刘子尚，鲍照之妹鲍令晖，八公山僧人谭济。 【原文】齐：世祖武帝。 【译文】南朝齐：世祖武皇帝萧赜（齐武帝）。 【原文】梁：刘廷尉，陶先生弘景。 【译文】南朝梁：廷尉刘孝绰，隐士陶弘景。 【原文】皇朝：徐英公勣。 【译文】本朝（唐代）：英国公徐勣（李勣）。 【原文】《神农食经》：“荼茗久服，令人有力，悦志。”周公《尔雅》：“槚，苦荼。” 【译文】《神农食经》记载：“长期饮茶，可使人身体强健，精神愉悦。” 周公所著《尔雅》解释：“槚，即苦茶。” 【原文】《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。” 【译文】《广雅》记载：“荆州与巴蜀一带将茶叶制成茶饼，若茶叶较老，则以米浆黏合成型。煮茶时，先将茶饼烤至焦红，捣碎成末，置入瓷器中以沸水冲泡，并加入葱、姜、橘皮调味。此茶可醒酒，饮后令人精神振奋，难以入眠。” 【原文】《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵，茗菜而已。” 【译文】《晏子春秋》记载：“晏婴担任齐景公的宰相时，饮食简朴，仅吃糙米饭，配以烤三只鸟、五个蛋，以及茶（茗）和蔬菜。” 【原文】司马相如《凡将篇》：“鸟、喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木、蘖（niè）、蒌、芩、草、芍药、桂、漏芦、蜚蠊、萑（huán）菌、荈（chuǎn）诧、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸。” 【译文】司马相如《凡将篇》列举药材：“鸟头、桔梗、芫花、款冬花、贝母、黄柏、蒌叶、黄芩、甘草、芍药、肉桂、漏芦、蜚蠊、萑菌、茶（荈诧）、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、莞草、花椒、茱萸。” 【原文】《方言》：“蜀西南人谓荼曰蔎。” 【译文】《方言》记载：“蜀地西南一带的人称茶为'蔎’。” 【原文】《吴志·韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席无不悉以七升为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。” 【译文】《吴志·韦曜传》记载：“孙皓每次设宴，规定在座者必须饮满七升酒，即便不能喝完，也要强行灌尽。韦曜酒量不过二升，孙皓起初因礼遇优待，暗中赐茶给他代替酒饮。” 【原文】《晋中兴书》：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设惟茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞毕具。及安去，纳杖俶四十，云：'汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业？’” 【译文】现代《晋中兴书》记载：“陆纳任吴兴太守时，卫将军谢安曾欲拜访他（《晋书》记载陆纳时任吏部尚书）。陆纳的侄子陆俶见叔父未做款待准备，不敢询问，便私下备好十余人份的宴席。谢安到来后，陆纳仅奉茶与果品招待。陆俶却摆出丰盛酒肴，山珍海味俱全。待谢安离去，陆纳以杖责打陆俶四十下，训斥道：'你既不能为叔父增光，为何玷污我素来清廉的作风？’” 【原文】《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，惟下七奠柈茶果而已。” 【译文】《晋书》记载：“桓温担任扬州牧时，生性节俭，每次设宴待客，只摆上七盘茶点招待。” 【原文】《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴察见鬼神，见恺来收马，并病其妻。著平上帻、单衣，入坐生时西壁大床，就人觅茶饮。” 【译文】《搜神记》记载：“夏侯恺因病去世，其同族名为苟奴者能通灵见鬼，目睹夏侯恺的鬼魂归来牵走马匹，并使其妻患病。夏侯恺鬼魂头戴平上帻（一种头巾），身着单衣，坐在生前所用西墙边的大床上，向人索要茶饮。” 【原文】刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，皆所需也。吾体中溃闷，常仰真茶，汝可致之。” 【译文】刘琨在《与兄子南兖州刺史演书》中写道：“先前收到安州所产干姜一斤、肉桂一斤、黄芩一斤，这些都是我需要之物。我体内郁结烦闷，常需依赖真茶缓解，你可为我置办些寄来。” 【原文】傅咸《司隶教》曰：“闻南方有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具。后又卖饼于市，而禁茶粥以困蜀妪何哉？” 【译文】傅咸在《司隶教》中质问：“听闻南方有一蜀地老妇制作茶粥贩卖，负责监察的官吏却砸毁她的器具。后来她改在市集卖饼，为何又禁止茶粥贩卖以刁难这老妇？” 【原文】《神异记》：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：'予，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也’。因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。” 【译文】《神异记》记载：“余姚人虞洪进山采茶，遇见一位道士牵着三头青牛，带虞洪到瀑布山，说道：'我是丹丘子，听说你善于备茶，一直想得你馈赠。山中有一株大茶树，可供你采摘，望你日后若有茶汤盈余，能赠我些许。’虞洪于是设立祭坛供奉丹丘子，后来常让家人入山，果然采得这株大茶树所产的茶。” 【原文】左思《娇女诗》：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目灿如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为荼荈剧，吹嘘对鼎䥶（lì）。” 【译文】左思《娇女诗》中写道：“我家有娇俏小女，肌肤白皙透亮。幼女名叫纨素，口齿伶俐清晰。长女名为蕙芳，眉目如画明艳。嬉戏穿梭于园林，未熟果实便摘下。贪看花丛冒风雨，片刻往返千百次。心念煮茶事急切，对着茶鼎吹火忙。” 【原文】张孟阳《登成都楼诗》云：“借问扬子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢（hǎi），吴馔逾蟹蝑（xū）。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。” 【译文】张孟阳《登成都楼诗》写道：“敢问此处可是扬雄旧居？遥想当年司马相如宅邸。程郑、卓王孙累财千金，骄奢堪比王侯。门前车马络绎，宾客锦带佩吴钩。珍馐玉鼎随时进献，百味调和精妙绝伦。穿林采摘秋橘，临江垂钓春鱼。鱼子酱胜似龙肉羹，吴地佳肴美过蟹酱。香茶冠绝六饮（水、浆、醴、凉、医、酏（yǐ）），醇味名扬九州。人生若求安乐，此方水土足可怡情。” 【原文】傅巽《七诲》：“蒲桃、宛柰，齐柿、燕栗，恒阳黄梨，巫山朱橘，南中茶子，西极石蜜。” 【译文】傅巽《七诲》列举各地名产：“蒲陶（葡萄）、宛柰（宛地苹果），齐地柿子、燕地栗子，恒阳黄梨，巫山红橘，南中茶叶，西域冰糖。” 【原文】弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗；三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯”。 【译文】弘君举《食檄》载：“主客寒暄礼毕，应奉上如霜似雪的清茶；酒过三巡后，依次呈上甘蔗汁、木瓜露、元李浆、杨梅饮、五味汤、橄榄露、悬豹脯、葵菜羹各一盏。” 【原文】孙楚《歌》：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山。蓼（liǎo）苏出沟渠，精稗出中田。” 【译文】孙楚《歌》中写道：“茱萸生于芳树之巅，鲤鱼出自洛水清泉。白盐产自河东之地，优质豆豉源出鲁渊。姜、桂、茶、老茶皆出巴蜀，花椒、柑橘、木兰生于高山。蓼蓝、紫苏长于沟渠，精米稗子产自良田。” 【原文】华佗《食论》：“苦荼久食，益意思。” 【译文】华佗《食论》记载：“长期饮用苦茶，有益于保持思维清晰。” 【原文】壶居士《食忌》：“苦荼久食，羽化。与韭同食，令人体重。” 【译文】壶居士《食忌》记载：“长期食用苦茶可羽化登仙；若与韭菜同食，则使人身体沉重。” 【原文】郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼。” 【译文】郭璞《尔雅注》解释：“茶树矮小似栀子，冬季生叶，可煮作羹汤饮用。今人称早采的茶为'荼’，晚采的为'茗’，或统称'荈’，蜀地（四川）人则称其为'苦荼’。” 【原文】《世说》：“任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。既下饮，问人云：'此为荼？为茗？’觉人有怪色，乃自申明云：'向问饮为热为冷耳。’” 【译文】《世说》记载：“任瞻，字育长，年少时名声颇佳，渡江后便意志消沉。一次宴席间侍者奉上茶饮，他问道：'这是荼还是茗？’察觉旁人神色怪异，连忙改口辩解：'方才我只是问这茶是热的还是凉的。’” 【原文】《续搜神记》：“晋武帝，宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归。” 【译文】《续搜神记》记载：“晋武帝时期，宣城人秦精常到武昌山采摘茶叶，一次遇见一个浑身长毛的野人，身高一丈多，野人带秦精到山下，指给他一片茶树丛后离开。片刻后又折返，伸手从怀中掏出橘子赠予秦精。秦精惊恐，背着茶叶逃回家中。” 【原文】《晋四王起事》：“惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。” 【译文】《晋四王起事》记载：“晋惠帝蒙难流亡，返回洛阳时，宦官用陶碗盛茶进献给他。” 【原文】《异苑》：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。二子患之，曰：'古冢何知？徒以劳！’意欲掘去之，母苦禁而止。其夜，梦一人云：'吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报！’及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子，惭之，从是祷馈愈甚。” 【译文】《异苑》记载：“剡县陈务之妻，早年丧夫与二子寡居，素爱饮茶。因宅院中有座古墓，每次饮茶前必先祭奠。二子厌烦道：'古墓无知，何必白费心力！’欲掘墓毁之，母亲竭力阻止方罢。当夜，陈务妻梦见一人说：'我居此墓三百余年，你的两个儿子屡欲毁墓，幸得你保护，又享你所祭茶茗，纵是朽骨，岂敢忘恩不报？’次日晨，庭院中现十万铜钱，似久埋地下，唯穿钱绳崭新。母亲告知二子，二人羞愧，自此祭祀愈发虔诚。” 【原文】《广陵耆老传》：“晋元帝时，有老妪每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之。州法曹絷（zhí）之狱中。至夜老妪执所鬻茗器，从狱牖中飞出。” 【译文】《广陵耆老传》记载：“晋元帝时期，有一老妇人每日清晨独自提一茶器，到市集卖茶。市人争相购买，从早到晚，茶器中的茶汤丝毫不见减少。她将所得钱财尽数分给路边孤寡贫苦的乞丐。有人疑其行巫术，官府法曹官员将她拘捕入狱。当夜，老妇人手持所售茶的茶器，从牢房窗户中飞身而出，消失无踪。” 【原文】《艺术传》：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。” 【译文】《艺术传》记载：“敦煌人单道开，不惧严寒酷暑，常吞食小石子。他服用的药物散发松脂、桂皮与蜂蜜的香气，日常仅饮用茶苏（酥油茶）。” 【原文】释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。元嘉中过江，遇沈台真君武康小山寺，年垂悬车。饭所饮荼。永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。” 【译文】释道该所著《续名僧传》记载：“南朝宋僧人法瑶，俗姓杨，河东（今山西）人。元嘉年间（424-453年）渡江南下，遇沈演之（字台真）后，受邀驻锡武康小山寺，时年已近七十。法瑶日常饮食仅以茶为食（'饭所饮荼’）。永明年间（483-493年），南朝齐武帝下诏命吴兴地方官吏礼聘其入京，此时法瑶年七十九岁。” 【原文】宋《江氏家传》：“江统，字应元，迁愍怀太子洗马。尝上疏谏云：'今西园卖醯（xī）、面、篮子、菜、茶之属，亏败国体。’” 【译文】《江氏家传》记载：“江统，字应元，升任愍怀太子的洗马（官职）。他曾上奏劝谏：'如今西园（皇家园林）公然售卖醋、面食、竹篮、蔬菜、茶叶等物，实属有损国家体统。’” 【原文】《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设荼茗，子尚味之，曰：'此甘露也，何言荼茗？’” 【译文】《宋录》记载：“新安王刘子鸾、豫章王刘子尚前往八公山拜访昙济道人。道人奉上茶饮，子尚品后感叹：'此茶犹如天降甘露，怎能仅以普通茶饮称之？’” 【原文】王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。” 【译文】王微《杂诗》写道：“寂然掩闭高阁门，空荡冷落广厦间。久待君归终不至，今束衣带就茶前。” 【原文】鲍昭妹令晖著《香茗赋》。 【译文】鲍照的妹妹鲍令晖著有《香茗赋》。 【原文】南齐世祖武皇帝《遗诏》：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。” 【译文】南齐世祖武皇帝在《遗诏》中说：“我的灵位前切勿用牲畜祭祀，只需摆放饼食与水果、茶饮、干米饭、酒和肉干即可。” 【原文】梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：“传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹（zū）、脯、酢（cù）、茗八种。气苾（bì）新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍。疆埸（yì）擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麋，裛（yì）似雪之鲈；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢类望柑。免千里宿舂，省三月粮聚。小人怀惠，大懿难忘。” 【译文】梁代刘孝绰《谢晋安王饷米等启》写道“承蒙传诏官李孟孙宣示殿下教令，赐赠米、酒、瓜、笋、腌菜、肉脯、醋、茶等八种物品。新城稻米清香扑鼻，云松佳酿醇厚芬芳。江畔新笋破土拔节，珍贵胜过昌蒲嫩茎；边地精选瓜果鲜嫩，精妙超越葺草之美。所赐肉脯非寻常捆束的野鹿肉，而如霜雪包裹的鲈鱼般洁净；醋渍鱼鲊不同于陶罐所贮河鲤，其晶莹似美玉璀璨。茶品堪比上等精米，醋香犹望柑橘之酸。免我千里奔波舂粮之苦，省却三月储粮之劳。小人感怀恩惠，殿下大德永志不忘。” 【原文】陶弘景《杂录》：“苦茶，轻身换骨，昔旦丘子、黄山君服之。” 【译文】陶弘景《杂录》记载：“苦茶能使人身体轻盈、脱胎换骨，古代的丹丘子、黄山君曾服用它。” 【原文】《后魏录》：“琅琊王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：'茗何如酪？’肃曰：'茗不堪与酪为奴。’” 【译文】《后魏录》记载：“琅琊人王肃曾在南朝为官，喜好饮茶、食莼菜羹。后归返北地（北魏），又偏爱羊肉与酪浆（乳制品）。有人问他：'茶与酪浆相比如何？’王肃答：'茶不配给酪浆当奴仆（喻茶远不及酪浆）。’” 【原文】《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、菝葜（bá qiā）取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈。” 【译文】《桐君录》记载： “西阳、武昌、庐江、晋陵等地盛产好茶，江东人善制清茶（不加配料）。茶汤浮有沫饽（茶沫），饮用有益健康。其他可制饮的植物，多取叶为用，如天门冬、菝葜则取根入药，均有益于人。巴东地区另有真茗茶，煎煮饮用会令人清醒不眠。民间常煮檀树叶与大皂李叶作茶，性寒凉。南方有瓜芦木，叶似茶而味极苦涩，将其捣碎制为屑茶，饮用亦可彻夜不眠。煮盐工多饮此茶，而交州、广州最重此俗，客至必先奉上，并添加香料调配。” 【原文】《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上。山多茶树。” 【译文】《坤元录》记载：“辰州溆浦县西北三百五十里处有无射山，当地民族习俗每逢吉庆节日，亲族便聚集于山上歌舞。此山多生茶树。” 【原文】《括地图》：“临遂县东一百四十里有茶溪。” 【译文】《括地图》记载：“临遂县东面一百四十里处有一条名为茶溪的溪流。” 【原文】山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里，有温山，出御荈。” 【译文】山谦之《吴兴记》记载：“乌程县西面二十里处有座温山，出产御用茶（贡茶）。” 【原文】《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。” 【译文】《夷陵图经》记载：“黄牛山、荆门山、女观山、望州山等山脉，皆出产茶叶。” 【原文】《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。” 【译文】《永嘉图经》记载：“永嘉县东面三百里处有一座白茶山。”（永嘉县为隋代行政区划（今浙江温州），而“东三百里”的地理方向存在争议。现代学者陈椽、张天福等考证认为“东三百里”应为“南三百里”的笔误，实际指向福建福鼎的太姥山。） 【原文】《淮阴图经》：“山阴县南二十里有茶坡。” 【译文】《淮阴图经》记载：“山阴县南面二十里处有一片茶坡（产茶的山坡）。” 【原文】《茶陵图经》：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。” 【译文】《茶陵图经》记载：“茶陵这一地名，所指的正是山陵与深谷间生长茶树（茶茗）的地方。” （注：“茶陵”即今湖南省茶陵县，为全国唯一以“茶”命名的县级行政区。） 【原文】《本草·木部》：“茗，苦茶。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。《注》云：'春采之。’” 【译文】《本草·木部》记载：“茗（茶），即苦茶。味甘带苦，性微寒，无毒。主治瘘疮，能利尿，消除痰热口渴，并使人减少睡眠。秋季采摘的茶味苦，主降气、助消化。《本草注》补充：'茶通常在春季采摘。’” 【原文】《本草·菜部》：“苦菜，一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷，山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，干。《注》云：'疑此即是今，一名茶，令人不眠。’”《本草注》：“按，《诗》云：谁谓荼苦，又云：堇荼如饴，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦。” 【译文】《本草·菜部》记载：“苦菜，又名荼、选、游冬，生长于益州的山谷与道路旁，寒冬不凋谢。三月三日采摘，晒干。《本草注》补充：'推测此即现今的茶，可令人不眠。’” 《本草注》进一步解释：“按《诗经》所言'谁谓荼苦’（谁说荼味苦），又云'堇荼如饴’（堇菜与荼菜甘甜如饴），皆指苦菜。陶弘景称其为苦茶，属木本植物，非蔬菜类。茗（茶）在春季采摘，称为苦茶。” 【原文】《枕中方》：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分，捣筛，煮甘草汤洗，以末敷之。” 【译文】《枕中方》记载：“治疗多年不愈的瘘疮：将苦茶（茶叶）与蜈蚣一同炙烤至香气透出、质地酥脆，取等量混合，捣碎过筛。以甘草煎煮的汤汁清洗患处后，将药末外敷。” 【原文】《孺子方》：“疗小儿无故惊厥，以苦茶、葱须煮服之。” 【译文】《孺子方》记载：“治疗小儿不明原因惊厥：取苦茶（茶叶）与葱须一同煎煮，服用汤汁。” 八、茶之出 【原文】山南：以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。 【译文】山南地区茶叶品第：上等：峡州（今湖北宜昌）；中等：襄州（今湖北襄阳）、荆州（今湖北荆州）；下等：** 衡州（今湖南衡阳）；更次：金州（今陕西安康）、梁州（今陕西汉中）。 【原文】淮南：以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。 【译文】淮南地区茶叶品第：上等：光州（今河南潢川）；中等：义阳郡（今河南信阳）、舒州（今安徽安庆）；下等：寿州（今安徽寿县）；更次：蕲州（今湖北蕲春）、黄州（今湖北黄冈）。 【原文】浙西：以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。 【译文】浙西地区茶叶品第：上等：湖州（今浙江湖州）；中等：常州（今江苏常州）；下等：宣州（今安徽宣城）、杭州（今浙江杭州）、睦州（今浙江建德）、歙州（今安徽歙县）；更次：润州（今江苏镇江）、苏州（今江苏苏州）。 【原文】剑南：以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。 【译文】剑南地区茶叶品第：上等：彭州（今四川彭州）；中等：绵州（今四川绵阳）、蜀州（今四川崇州）；下等：邛州（今四川邛崃）、雅州（今四川雅安）、泸州（今四川泸州）；更次：眉州（今四川眉山）、汉州（今四川广汉）。 【原文】浙东：以越州上，明州、婺州次，台州下。 【译文】浙东地区茶叶品第：上等：越州（今浙江绍兴）；中等：明州（今浙江宁波）、婺州（今浙江金华）；下等：** 台州（今浙江台州）。 【原文】黔中：生思州、播州、费州、夷州。 【译文】黔中地区所产的茶，来自思州（今贵州沿河县周边）、播州（今贵州遵义市）、费州（今贵州岑巩县附近）、夷州（今贵州凤冈县周边）。 【原文】江西：生鄂州、袁州、吉州。 【译文】江西地区所产的茶，来自鄂州（今湖北鄂州）、袁州（今江西宜春）、吉州（今江西吉安）。 【原文】岭南：生福州、建州、韶州、象州。其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。 【译文】岭南地区产茶地：福州（今福建福州）、建州（今福建建瓯）、韶州（今广东韶关）、象州（今广西象州）。至于思州（今贵州岑巩）、播州（今贵州遵义）、费州（今贵州思南）、夷州（今贵州石阡）、鄂州（今湖北武汉）、袁州（今江西宜春）、吉州（今江西吉安）及上述福州、建州、韶州、象州共十一州的具体产茶情况不详，但偶得这些州所产之茶，滋味极为上佳。 九、茶之略 【原文】其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸、乃舂，乃复以火干之，则棨、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。 【译文】若在早春寒食节前后（禁火期间）制茶，茶农于山间寺庙或茶园中集体采摘鲜叶，经蒸青、捣碎后，直接以火烘干。如此，则棨（锥刀）、扑（竹鞭）、焙（焙坑）、贯（竹签）、棚（烘架）、穿（穿茶工具）、育（储茶器）等七道工序皆可省略。 【原文】其煮器，若松间石上可坐，则列具废。用槁薪、鼎䥶之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人以下，茶可末而精者，则罗废。若援藟（lěi）跻岩，引絙（gēng）入洞，于山口炙而末之，或纸包、合贮，则碾、拂末等废。既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹾（cuó）簋（guǐ）悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。 【译文】煮茶器具的使用，依环境与人数可适当省略：若于松林间平坦岩石上设席，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等器具可省。用干柴与锅釜直接烹煮即可。若临近泉水溪涧，水方（储水器）、涤方（废水器）、漉水囊（滤水器）可省。若饮茶者在五人以下，且茶末足够精细，则可省去茶罗（筛粉器）。若需攀藤登山、拉绳入洞，于山口烤茶碾末，以纸包或盒贮携带，则茶碾、拂末（扫茶器）可省。瓢、碗、筴（搅拌器）、札（刷器）、熟盂（沸水器）、鹾簋（盐罐）等可统一装入竹筥（筐篮），则都篮（专用茶具提篮）可省。在城镇之中、王公贵族府邸，必须严格备齐二十四种茶具，缺一不可，否则茶事无法完满。 十、茶之图 【原文】以绢素或四幅，或六幅分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。 【译文】将《茶经》内容用素白绢帛分四幅或六幅书写，悬挂陈列于茶席四周。如此，茶的起源、制茶工具、制作工艺、烹饮器具、煮茶方法、品饮礼仪、茶事典故、产地品第、简略制法等章节，观者即可直观通览，整部《茶经》要义由此完整呈现。 |
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