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材料
鸡肉 1100g
配料
面粉 250g
老姜 60g
大葱 60g
蒜 30g
花椒 5g
干辣椒 15g
八角 3g
白芷 4g
青椒 30g 小米辣 20g
盐 5g
味精 6g
冰糖 20g
胡椒 3g
酱油(味达美) 40g
老抽 20g
蚝油 20g
醋(恒顺) 15g
黄酒 20g
菜籽油 200g
猪油 80g
制作步骤 1.将鸡肉清洗干净，沥干水再斩成大块备用。(斩完之后不要再清洗了)
2.将250g面粉，加入2g盐、140g的温水，揉成一个面团，再成小剂子放到水里面浸泡10分钟备用。
3.锅置旺火起锅加入菜籽油200g(炼熟)、
猪油80g， 四成油温先下入3g八角、4
g白芷、60g老姜炒出香味后，再加入大葱、花椒和干辣椒炒香，下入斩好的鸡块摊开，煎至紧皮，两面微黄，再顺着锅边淋入20g黄酒去腥、20g老抽上色、40g酱油提香、20g冰糖、20g蚝油，顺着锅边淋入15g锅边醋，炒出香味后加入开水，调味加入3g盐、3g胡椒粉、5g味精，盖上盖子用中小火煮10分钟后，加入大蒜、青椒、小米椒， 再把泡好的面团撑开，一半放在锅 边一半放在鸡肉上面，盖上盖子煮3分钟，再大火收汁浓稠，撒上香菜即成。
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