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前一段时间张大爷来医院查血脂，发现甘油三酯，胆固醇和低密度胆固醇都高。回家后，老伴就把每天早上一个的鸡蛋，改成了一个蛋白，蛋黄不让吃了。说'人家都说胆固醇高要忌口，蛋黄胆固醇含量高，以后别吃了'。 这次张大爷来开药，问我们蛋黄到底能不能吃？ 发现很多人和张大爷的老伴一个想法，认为蛋黄的胆固醇含量很高，吓得吃鸡蛋只吃蛋白。其实完全没必要。 中国居民膳食指南早就说了：健康成年人每天吃1-2个鸡蛋没问题，高胆固醇血症患者（如张大爷）每天吃1个蛋黄完全可以（蛋白可以吃2个）。 为什么各种指南都建议那肯定是有原因的。咱们先来看看蛋黄的营养。 有这么一句话，不知道大家听过没有。“一个鸡蛋半块宝，蛋黄就是宝中宝。”这话真的是一点不假。 传统观念里，大家都认为蛋白的蛋白质含量高，其实还真不如蛋黄。每100克蛋白含蛋白质约11-13克，而每100克蛋黄含蛋白质约 15-17克。是不是没想到呀？ 但是咱们按照单个鸡蛋来算，因为蛋白的体积大，所以可能蛋白质总量要稍微高一点。 蛋黄不仅蛋白质含量高，吸收率还高，可达98%，特别适合老年人增强免疫力。蛋黄还含有约28%的脂肪（其中一半是对身体有益的不饱和脂肪酸）、胆固醇（约580毫克/100克）以及丰富的维生素（如A、D、B12）和矿物质（铁、锌、卵磷脂等）。 卵磷脂，被称为蛋黄里的'血管清道夫'，能帮助胆固醇代谢，就像给血管里的'垃圾车'配上导航，让胆固醇顺利运到该去的地方。 护眼黄金：叶黄素和玉米黄质是蛋黄的'天然防晒霜'，每天吃1个蛋黄，相当于给眼睛涂了一层防紫外线的'隔离霜'，能预防老花眼和白内障。 说完了蛋黄的营养，咱们再搞清楚胆固醇到底是怎么来的？ 胆固醇是咱们身体必备的一种物质，用处很大，所以身体每天都自己生产一部分胆固醇，不然就无法正常运作。身体自己造的占大头，70%以上。吃进去的只占小头。 制造胆固醇的场所就是肝脏。它会根据身体需要，来制造胆固醇。打个比方： 如果你吃的东西太油腻（比如顿顿红烧肉、炸鸡腿），肝脏会收到“信号”：“主人吃了好多脂肪，得赶紧多造点胆固醇来帮忙消化！”结果就是胆固醇产量超标； 如果你不爱运动、经常熬夜，肝脏“工作效率”变低，生产的胆固醇可能排不出去，堆在血管里； 还有遗传因素，比如有些人天生肝脏“干活”没谱，容易造太多胆固醇（这就是为啥有人吃得清淡也胆固醇高）。 从食物里吃进去的只占30%左右。主要来自动物内脏、蛋黄、肥肉等。 食物中的胆固醇只占一小部分，而且健康人的肝脏会“调节平衡”：比如今天吃了个蛋黄，肝脏就会少造一点，不让总量太高。但是有两类大家非常熟悉的东西，会让肝脏“乱生产”： 第一个就是饱和脂肪：比如肥肉、黄油、猪油、奶油蛋糕，吃多了会刺激肝脏疯狂造胆固醇； 第二个就是反式脂肪：比如油炸食品（油条、薯条）、植脂末（奶茶、速溶咖啡）、部分零食（威化饼、夹心饼干），不仅让肝脏多造胆固醇，还会让“坏胆固醇”（低密度脂蛋白）升高，最危险！  所以真正让胆固醇超标的“凶手”，不是单一吃蛋黄或肉，而是吃了太多让肝脏“加班生产”的饱和脂肪、反式脂肪；再就是身体自己调节胆固醇的能力变差（比如老了、病了、不爱动）。 那现在我们都知道蛋黄能吃，能吃多少，怎么才能让它发挥最好的效果呢？记住这'3个搭配'： 一、时间搭配：早上吃蛋黄吸收最好，就像给刚启动的汽车加优质汽油，肝脏有充足时间处理胆固醇。 二、食材搭配：吃蛋黄时配点'清道夫食物'，比如菠菜、海带、黑木耳，就像给肠道安排了'清洁工'，帮助排出多余胆固醇。 三、生活搭配：吃完饭别久坐，下楼遛遛弯，相当于给身体的'胆固醇加工厂'增加了'消耗渠道'，肝脏合成胆固醇的效率会更低。  我爸今年住院后也是查出来胆固醇高，我妈刚开始想法也是不能吃蛋黄了，但是被我说通了，现在仍然是保持每天早上一个荷包蛋。  怎么样，看完之后，是不是觉得原来以前的想法有很多是错误的。食物没有好坏，关键看怎么吃。就像穿衣服要分场合，吃鸡蛋黄也要讲科学。每天1个蛋黄，搭配清淡饮食和适度运动，反而能让咱们老年人的身体更有'营养底气'。 下次再有人说'胆固醇高不能吃蛋黄'，您就可以当老师教育教育他了，科学饮食不是简单的'忌口'，而是让每口饭都吃得明白、吃得舒服。 |
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