 紫金八刀汤已有100多年历史，是紫金县乃至河源市客家特色美食。以前，穷人家为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，称为“猪杂汤”。20世纪80年代中期，猪杂汤开始搬上街头，并采取更精致的做法，取名“八刀汤”，又称“八宝汤”。  八刀汤选料由紫金本地土猪入手，精心挑选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪小肠、猪腰、隔山衣（猪膈膜）、前朝肉（猪耳至猪前脚之间的肉件）部位各切一刀，将所切的猪肉撒放少许的精盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖猛火灼煮十分钟即可食用。
“即切”、“即煮”、“即食”是八刀汤最大的特点。由于八刀汤没有膻臊异味，肉鲜味美，深受群众喜欢。目前，八刀汤早餐店遍布紫金全县各镇，共计有100多间，尤以县城居多。在广州、深圳、惠州、中山、河源等地都有以紫金八刀汤为主菜的餐馆。  由于八刀汤食材新鲜，选料优质，制作独特，历史悠久，已成为许多紫金人日常生活的一部分，成为紫金县一个响亮的饮食文化符号。 |
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