百年老店“升美斋”临顿路焕新开业

　　本报讯（记者 葛皓珺）“这下好了，我传承多年的藏书羊肉技艺终于能传承下去，也不枉我多年的坚守。”江苏老字号“升美斋”第四代传承人许玉明激动万分地说。昨天在姑苏区临顿路，他正式将藏书羊肉技艺传承给第五代弟子张涛，与此同时，始于光绪年间的百年老店“升美斋”以新面貌重新开业，让这块金字招牌焕发生机。

　　“升美斋”首家店铺在苏州醋坊桥畔开，开创了藏书农民进城经营羊肉店的先河，随后几经辗转，先后在木渎穹窿路等地开设店铺。“升美斋”承载着藏书羊肉的独特烹饪技艺，更见证了苏州传统饮食文化的传承与发展。如今第四代传承人许玉明已接手藏书羊肉技艺32年，需要寻找合适的弟子接棒。

　　重新出发的“升美斋”不仅在乎对吴文化的深度挖掘。苏州人饮食讲究时令、搭配与美感，而“升美斋”的羊肉菜肴正体现了这一特色——甜咸适中、酥烂可口、色泽悦目，也成为苏州传统美食的代表之一。此次在临顿路焕新开业的“升美斋”店内融合古典与现代装饰风格，一共4层、32桌，可同时容纳200余人就餐。“升美斋”又创新融入苏帮菜元素，推出“鱼羊鲜”“三味羊肉烧卖”“诱惑羊蹄”及其他特色菜肴。

　　作为老字号，“升美斋”坚持“守正创新”。在坚持“古法工艺和祖传秘方”的同时，引入“现代化管理方式，采用绿色供应链。同时以“文化赋能”：将“地方民俗、饮食故事融入品牌体验，让美食成为可感知的文化载体。“食材一定要新鲜，要用正宗的藏书羊肉，要充分体现传统工艺。我相信长江后浪推前浪，一浪更比一浪强，'升美斋’一定能够越做越好！”许玉明说。张涛表示，“从事餐饮业20多年，我深知老字号品牌的价值不仅在于时间，更在于如何适应新时代，书写出更加精彩的故事，我将做好传统与创新的融合，让非遗技艺的传承活化。”

姑苏晚报  25.4.26