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1.海参席 干果-炸大扁、花生粘， 鲜果-国光苹果、南国梨， 六对拼-白切鸡拼熏鱼、芥末肚拼炝腰花、炝瓜皮拼珊瑚白菜、?排骨拼腊肠、酱鹿肉拼熏鸡脯、虾子芹菜拼虾皮白菜， 热件一-葱烧海参， 熘炒两款-清炸鸭胗、熘鸡腹， 热件二-浇汁黄花鱼， 熘炒四款-?虾段、腰里爆、过油肉撬海米葱段、烧肥肠， 面点一款-鲜肉芹菜馅饼， 热件三-八宝苹果， 熘炒两款-荷花白菜、锅塌里脊， 面点一款-满洲炒面， 热件四-香酥鸡， 汤菜一款-氽鸡丝榨菜。 2.鱼翅席 四干果-桃酥、炸大扁、瓜饯、榛仁， 四鲜果-草莓、葡萄、橘子、香梨， 两酒垫-青梅、冰糖， 两呷口菜-卤花生、虾油黄瓜， 冷盆-鸡丝冻粉拌瓜菜， 六围碟-腊肠、松花蛋、熏鱼、炝虾片、虾子芹菜、卤香口蘑， 头件-砂锅鱼翅， 熘炒两款-炸葱卷、清炒虾仁， 第二件-清蒸白鱼， 点心一款-兰花酥， 熘炒四款-鸡腿扒海参、糟溜鱼片、虾子烧冬笋、口蘑烧尤脆， 第三件-八宝山药， 点心一款-萱米枣糕， 熘炒两款-芙蓉鸡片、绣球干贝， 第四件-烤鸭， 点心两款-空心饼、片饽饽（配葱丝、蒜泥、甜面酱）， 饭菜两款-炒瓜稚、掐菜蛰头， 汤菜一款-氽三鲜（海参、虾片、鸡片）。 2.燕菜席 四干果-炸大扁、葡萄干、瓜条、大榛仁， 四鲜果-大头梨、香蕉、葡萄、苹果， 四蜜果-蜜菠萝、蜜香蕉、蜜柑橘、蜜红果， 两酒垫-青梅、冰糖， 八冷碟-金华火腿、熏鸡脯、?鹌鹑、炝虾片、卤腰片、虾子芹、糟冬笋、炝瓜皮， 冷盆-生拌鱼丝撬锅包鱼皮， 第一大件-高汤官燕氽银耳（各吃）， 熘炒两款-金果蛎蝗、滑炒鸡丝蛰头， 第二大件-黄焖鱼翅， 熘炒两款-红扒熊掌、扒鸡油三白， 第三大件-麒麟鳜鱼， 点心一款-四喜烧麦， 熘炒两款-葱烧海参、糟熘虾片， 第四大件-什锦杏仁豆腐， 点心一款-栗子糕， 熘炒两款-芙蓉干贝、扒酿馅羊肚蘑， 第五大件-香酥鸭子， 点心两款-荷叶饼、片饽饽（配葱丝、蒜泥、甜面酱）， 饭菜两款-山鸡胸肉炒雪里蕻、烧二冬， 汤菜一款-胡辣三鲜（海参、鱼肚、虾片）。 4.燕翅鸭全席 宴前香茗（随客任选）-雨前龙井、正山小种、冻顶乌龙， 四干果-桃仁酥、炸大扁、葡萄干、大榛仁， 四蜜果-蜜红果、蜜菠萝、蜜香蕉、蜜金橘， 四鲜果-苹果、香蕉、鸭梨、葡萄， 酒铺垫-冰糖、青梅、瓜饯、话梅， 大冷盆一道-吉庆有余， 六对拼-炝虾片拼鸭肫、切熏肉拼花椒芹黄、芥菜肚拼糟鱼、炝鲍片拼卤鹌鹑、冻羊糕拼糟鸡、卤蛰头拼虾子冬笋， 益味头汤-氽干贝银耳（各吃）， 头件-芙蓉银雪燕（各吃）， 第二件-黄焖鱼翅， 熘炒四道-赛银鱼、鹅掌扒熊蟠、鸡蓉龙须菜、扒鲍鱼三白， 点心两道-羊肉锅贴、开花馒头， 第三件-清蒸鼋鱼， 熘炒两道-红烧海参、清炒虾仁， 如意面两道-五彩龙须、揪片面， 第四件-什锦杏仁雪蛤豆腐， 熘炒两道-炸烹虾段带皮、醋熘肉片撬海米葱段， 点心两道-西式小水点、脂油包， 第五件-挂炉烤鸭（随配小薄饼、空心饼、葱丝、甜面酱）， 熘炒两道-烧二冬、山鸡脯炒雪里蕻， 其它-清口鸭汤、小黄米粥。 5.松花湖全鱼宴 花色冷盆-生拌金丝鲤鱼， 六围碟-卤鱼片、五香鱼、茄汁鱼片、葱辣鱼条、滑炝鱼丝、?鱼块， 十热菜-莲蓬清蒸白鱼、纸包鳜鱼拼刺猬鱼连鱼、回网草鱼、松子鸳鸯鳜鱼、葵花白果鱼、奶汤麒麟鱼、牡丹鲫鱼、锅贴芝麻鱼拼煎酿鱼扇、海棠三鲜脱骨鱼、金饯玫瑰鱼卷， 一汤-荷花鳜鱼汤， 两小炒-香辣鱼丝、鳜鱼三丁， 两点心-群鱼戏莲、轻舟两味。 6、全鹿宴 花色冷盆-梅花全鹿（大花摆）， 八围碟-椒麻鹿肉、叉烧鹿肉、芥末肚丝、炸鹿肉签、金针鹿筋、冬菇腊肠、香酥大扁、酥脆桃仁， 八热菜-红扒鹿冠、人参鹿宝、八卦鹿筋、滑炒鹿肉片松茸蘑、芙蓉鹿鞭、红烧鹿尾、清煎鹿肉串、水煮鹿肉， 一汤-三鲜鹿茸汤， 两小炒-爆炒三丁、鹿丝掐菜， 两点心-鹿肉烧麦、三杖饼。 |
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