相较于广东早茶的“精致且优雅”，泰州早茶，更多了一丝“江湖气”。早茶之于安享生活的泰州人，断然不是讲排场、争面子的“功能性饭局”，但也远非早间果腹的一餐饭那般简单，兼具日常感与仪式感。相较于扬州早茶的“价高且清淡”，虽然二者同是淮扬菜系的重要组成部分，泰州早茶飞入寻常百姓家，更追求刚出炉、刚出锅的这一口满足，更有“蟹黄”是泰州早茶关键，现做现包现蒸是第一要义，一口热腾腾，大大慰藉食客空置一晚的胃。
清晨唤醒泰州人的不是闹钟，而是这一口早茶，这是泰州人享受慢生活的哲学，更是泰州美食文化的王牌担当。
泰州早茶一直以开放包容的姿态接纳各地早茶精华，和光同尘。除了江湖气外，一些适合接待重要客人的精致早茶，更加清新健康，部分单品融合了广州早茶养身汤的配方，而食材又是泰州当地应季的时鲜，与时舒卷。泰州早茶文化
最早可追溯到明清时期
传承百年，历代淬炼
最终形成了
“一茶三点一面”经典格局
一茶，指一盏茶加一份烫干丝的组合，也就是俗称的“茶头”。
三点，指包子、蒸饺、烧卖这三样点心。
烫干丝堪称泰州早茶的“灵魂”。要把这“灵魂”料理好，则是桩颇为“吃功夫”的事情。豆腐干变成丝，考验的是厨师的刀功，此等功法泰州人谓之“飘”，“飘”出来的干丝厚薄均匀。其次，烫的过程同样讲究，过碱水的时长十分微妙。
姜丝细切，辛香微透，能醒脾胃；虾米香菜，绿肥红瘦；酱油醇厚，麻油芬芳；诸味调和，相辅相成，共融于干丝之上。干丝作为泰州早茶“当家花旦”，既是百姓日用之“烟火”小吃，又是精彩大菜。坊间称泰州茶客一直自豪地认为，泰州干丝胜于世间美味。另外，早茶馆有绿茶、红茶、花茶、大麦茶、荞麦茶，富春饭店等一些老牌的早茶店，还有自己配的特色茶，由绿茶青茶红茶花茶等混搭，茶香层次丰满，久喝不淡。任意选、任意喝，讲究的是这份慢慢的“闲”。鲜香金甲蟹黄包，碧绿透亮马兰头烧麦，皮薄馅厚肉蒸饺。更多的还有蟹黄汤包、秧草包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等。
面点开会，蟹黄包“C”位，海陵双绝粉墨登场。蟹黄是蟹黄包的核心馅料之一，在口中可以感受到蟹黄的颗粒感和猪肉的醇厚感，质地细腻，味道浓郁。秧草包的“清”是主题，观之清亮，闻之清新，食之清爽。五月伊始，春深半夏，蟹黄的鲜美与秧草的清甜，定会让你的舌尖和思绪陶醉一场美梦。
小心烫嘴，哎！可不是关心你，是在告诉你，要珍惜这馅料里的汤汁，浪费可惜了。鱼汤面全称叫鳝骨鱼汤面。泰州市烹饪餐饮行业协会执行会长方培力在《泰州早茶这碗面》一文中指出：鱼汤的精髓在“熬”。熬鱼汤需要三种原料：鳝鱼卡、鲫鱼和猪筒骨。这鱼汤有鳝鱼卡的焦香，有鲫鱼的鲜美，有猪筒骨的醇厚。泰州老食客评价这鱼汤是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。
传统与潮流，泰州鱼汤面正在与时俱进，现在部分鱼汤面会选用鸡架子替代部分或全部替代猪筒骨，降低了脂肪含量，低脂期友好。
泰州有句俗语：“早上吃碗鱼汤面，赛过老寿仙”。在平日清晨，吃鱼汤面也是泰州人的头等大事，赶早去吃一碗品质上乘的头汤面，人间值得。
泰州早茶被称为“早餐皇后”，这些食材取之于自然、忠实于原味，有150多个品种。
其中，包子有蟹黄包、肉包、菜包、豆沙包、萝卜丝包、秧草包、三丁包等，笼屉大，份量足。面有鱼汤面、麻油虾籽干拌面、雪菜肉丝面、青椒虾仁面、蚬子韭菜面等。
靖江有列为江苏省级非物质文化遗产的蟹黄汤包。
泰兴有宣堡小馄饨以及被称之为“泰州咖啡”的粯子粥。
兴化的“干丝”其实是古老传统制成的卜页，烫干丝时不要加碱，辅料中还要加入白糖，制作更为简单方便。兴化早茶中的粉丝肉圆、米饼夹油条、煮馓子也别具风味。
“姜堰早茶数溱潼”。古镇溱潼喝早茶历史也很悠久，早茶中的金丝卷、甜饼、咸饼、春卷、米糕、麻球、糍粑、水晶包等都很有地方特色。
太多了，说不完了
快来泰州吃早茶！
◆编辑：丁博言 陆思韵
