洋蔥高麗菜筊白筍過去我們只知道洋蔥具有殺菌以及增加免疫力的效果，現在瑞士的研究發現，停經後的婦女經常食用洋蔥可以有效阻止骨
骼中的鈣質流失，預防骨質疏鬆；國際知名的權威期刊《自然》更提出最新研究報告，指出洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。食用注意
事項???洋蔥內有揮發性硫化物，食用過量可能會有脹氣的情況。選購??選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕
、龜裂者為佳。保存???沒去皮的洋蔥不耐寒，擺在陰涼的通風處保存即可，如果是切開過的洋蔥，則宜放在冰箱冷藏，並且盡速食用
。【材料】洋蔥1顆柴魚絲5公克【調味料】日式醬油1大匙檸檬汁1/2小匙細砂糖1小
匙涼開水1大匙香油1/2小匙1.洋蔥去皮切絲，泡入冰開水約3分鐘使其更脆口後撈起瀝乾水份，放入碗中備用。2.將
所有調味料一起調勻成醬汁淋至作法1洋蔥絲上，撒上柴魚絲即可。洋蔥食譜【做法】高麗菜因為營養價值有如菜中的高麗參而得名。
高麗菜之所以有抗骨鬆的效果來自當中的維生素Ｋ，骨骼的保健除了需要鈣質之外，還需要多種營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素Ｋ就是其
中一種，維生素Ｋ可以幫助鈣質、維生素Ｄ的吸收，是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素。【材料】蛋餅皮1張高麗菜絲300公克雞蛋
2個鹽少許1.將高麗菜絲放入大碗中，打入雞蛋並撒上鹽充分拌勻備用。2.平底鍋倒入少許油燒熱，先放入蛋餅皮，再倒入作法1開小
火烘煎至蛋液凝固，翻面後再倒入少許油，繼續烘煎至餅皮外觀呈金黃色，趁熱包捲起來盛出。3.待蔬菜大蛋餅稍放涼，冷卻定型後，再分切成
塊即可。高麗菜食譜【做法】許多人看到筊白筍上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨鬆的重點，這些黑
點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。選購??飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、
筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經
老化，口感不佳。??保存方面??如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約
可保存四天。注意事項??筊白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患者不宜食用；此外，筊白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿
道結石患者需禁食。【材料】茭白筍200公克鯛魚片150公克甜豆莢10公克紅蘿蔔片5公克蔥1支
薑10公克【調味料】魚露2大匙米酒1大匙糖1小匙【醃料】鹽1/2小匙米酒1大匙胡椒
粉1/2小匙太白粉1大匙4.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再加入作法2的茭白筍、作法3的鯛魚片與
所有調味料拌炒均勻，起鍋前加入作法1的甜豆莢。3.鯛魚片加入醃料抓勻，醃漬約15分鐘後、過油，備用。1.甜豆莢放入滾水中汆燙熟
，備用。2.茭白筍切滾刀塊，放入滾水中煮約1~2分鐘，再撈起、瀝乾，備用。筊白筍食譜【做法】 |
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