食品包装方式与其的效用1．辐照灭菌保鲜机制食品包装常用的加热灭菌是靠升高环境温度以超过细菌的耐受度，最终达到消灭细菌的目的。敞波灭菌是靠电磁波给细菌分子振动能，由此引起细菌分子运动而产生摩擦热，导致细菌死亡。大约一百年前发现了电离射线的灭菌效果。灭菌理论主要有标靶论和代谢论两种，经典的损害机制是“标靶论”：细胞有一个生命中心──脱氧核糖酸分子，如果高能射线粒子击中这个“标靶”，细胞就会死亡。近代理论“构造代谢论”认为：在射线照射下，生物膜损坏，形成过氧化脂肪酸和醌，这些毒素足以对细胞的遗传器官造成严重的二次损伤，最终导致细菌死亡。2．辐照灭菌保鲜效果研究表明，射线灭菌效果一般随微生物的种类、菌数、生理状态、照射温度、环境成分、共存物质的不同而异。在无孢子细菌中，革兰氏阳性菌远比革兰氏阴性菌耐性高；有孢子细菌一般比无孢子细菌耐性高，尤其是孢子抗射线强。在真菌类中，霉菌与酵母菌耐性强。各种微生物的D值（照射灭菌时剩余菌数为十分之一时的照射剂量），大约在0．02－0．6（X104GY）之间。3．辐照灭菌保鲜的影响因素一般说来，影响灭菌效果的因素主要有环境温度、气体成分和细菌浓度，就温度而言，D值一般随温度下降而增大。因此，在加热条件下进行照射，灭茵效果就会增强。例如，照射时环境温度超过65℃，肉毒杆菌的D值就急骤减少。所以，加热和照射同时使用是提高照射灭菌效果的有效手段。照射时如果有氧气存在，生物的损伤增大，灭菌效果就会提高；若将杆菌孢子放在氮气中照射，其D值约为在空气中照射的2倍。微生物浓度也是影响因素之一，菌的浓度增加，对放射线的耐性也增强，灭菌效果就差些。
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