为鸡蛋“正名”
说起鸡蛋，是人们最熟悉的食品，也是过去城乡一般老百姓用来待客的佳品。过去在乡下物资匮乏，一旦来了客人，一时买不到端得上桌的菜肴。好在鸡蛋是自己家里现成的，什么炒鸡蛋，炖鸡蛋，荷包蛋……既方便且美味。
可是，时至今日，条件大不一样了。饮食不但讲究营养，更讲究“科学”，于是，对于鸡蛋的评价便众说纷纭莫衷一是。有的说：鸡蛋“胆固醇”高，会增加心脏病风险不宜多吃；有的说：鸡蛋的蛋白质人体吸收不了，最多每天只能吃一个等等。那么这鸡蛋到底如何？最近有资料介绍了对鸡蛋的新认识：
文章说：一，鸡蛋不会引起冠心病，美国医药专家对80万人6年间的饮食习惯做过长期观察调查，结果发现，吃鸡蛋多的人因心脏病而死的反而少些。研究认为，这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，卵磷脂可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，从而达到防治动脉硬化和冠心病的作用。
二，保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质易被人体消化吸收，可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能好免疫功能，对受损的肝脏组织具有修复作用。
三，防治眼病：蛋黄中存在的叶黄素及玉米黄素，它们有强大的抗氧化作用，加上超氧岐化酶的联合作用，可以减轻视网膜黄斑变性的程度。
四，防癌作用：台湾一向研究认为，大多数致癌毒素在体内分解时，需要维生素B2参与，若维生素B2摄入量不足，肝癌发生几率就会增加。而鸡蛋富含维生素B2，所以吃鸡蛋是预防肝癌的好方法。同时，鸡蛋中所含的微量元素硒等矿物质，也有防癌作用。
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