鱼香肉丝
材料：猪肉、笋丝、水发木耳、辣椒、盐、姜、蒜、葱、素油、酱油、醋、糖、淀粉。
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水淀粉拌匀。笋、木耳洗净，切成丝，红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、水淀粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、笋丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做盖浇饭也很不错。
糖醋小排骨
贝太的方子略作修改:小肋排洗去血水，剁成3-4cm长的小段。香葱洗净切碎。锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂（约40分钟），再取出沥干水分待用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将小肋排段放入，用中火炸制成金黄色，使其中的水分耗干，再捞出沥干油分。锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀，使其熬成深红的糖色，再将炸好的小肋排段及等两的菠萝块放入兜匀。最后在糖醋排骨上撒入白芝麻，晾凉食用.
香糟五花肉
五花肉一磅洗净,清水浸泡半小时去血水.下开水汆过断生.在皮面切划刀纹至第一曾瘦肉.
红曲米三大勺用纱布包扎,加半杯水浸泡半小时。
锅中加热两大勺油,下葱,姜及两大勺红糟炒香,加两大勺红糖,下红曲米及三杯水,一大勺料酒,烧开后,下五花肉,小火焖一小时半,加盐调味出锅.以小刀沿刀纹切成小块食用。
香辣里脊(2007-12-0219:58:25)
里脊切薄片，垂松，用越南鸡酱腌两小时或O/N，平底锅放少量花生油，加热后，入里脊，两面煎至焦黄即可。
风味很特殊，香甜酸辣
醋馏肉丸子
猪前腿肉绞（剁）成肉糜，加盐，料酒，生抽，葱，姜末，淀粉，鸡蛋及以5：1的量的高汤（或水）搅拌上劲，然后加入一杯剁碎的马蹄丁，挤成小丸子，至盘中，盖微波炉罩，至微波炉中“叮”3分半钟（或视各家微波炉功率而定）至熟。
炒锅注油，加热后，下肉丸略煎至表面焦黄，捞出备用。
锅留底油,下半杯TOMATOSAUSE炒出红色,加三大勺白糖,两大勺白醋和适量盐,调到适口的糖醋味,勾芡后下丸子颠锅装盘。
五香排骨(2007-12-0116:15:55)
BABY排骨一条，加红糖，红酒，五香粉，酱油，盐腌过夜。
把腌好的排骨放到铁丝架子上以便滴油，然后再把架子放到烤盘里，用锡箔纸盖严。350F烤1。5小时，揭开锡箔纸，明火烤5分钟。切开上桌。
芋头扣肉(2007-12-0115:07:34)
餐馆的老板送给偶肉夹馍,软硬兼施骗不到配方,说是要吃时来个电话,晕!
那五花肉真的是肥而不腻,长这么大还没吃过这么好吃的肉,每一层中间夹的是槟榔芋头,那个香,那个糯,那个口水流到三度脱水................
蜜汁里脊肉(2007-12-0115:25:41)
里脊肉一磅，切小块，加盐稍腌，过水后，下油锅炸５分钟。
炒锅加肉汤，６ＯＺ冰糖，盐，三大勺生抽一杯红酒，葱，姜，下炸过的肉，中小火煮１５分钟，大火收到汁浓。
装盘，点缀上桌。老少皆欢喜的一道菜。
爆炒腰花(2007-12-0115:49:14)
猪腰子两个,修去白色筋膜.从外面切花纹,冷水中浸泡一小时去血水,沥赶水份后,加酒,淀粉稍腌.油锅加热油,下葱姜丝爆香,蔬菜任意搭配,过油后,腰花蔬菜齐下锅,喷料酒,加盐,少量糖及两大勺高汤调味,勾薄芡出锅,淋香油,撒白胡椒粉上桌. |
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