BurgundyDistrictsChablisChablisisasmalldistrictmakingwhite
wineonlyfromtheChardonnaygrape.Thewinesarebonedryand
almostflinty.MostChablisismadeandmaturedinstainlessste
el,butafewwineriesstillusewood.Chablis是波根地北部的一个较小的产酒区
，以生产口感清淡,酸度偏高,多矿物质味道的白葡萄酒而出名.大多数葡萄酒都在不锈钢罐中培养,只有一小部分会选择像木桶.Burgun
dyDistrictsTheCoted’OrThebestCoted’Orwinesaremadew
ithbarrelmaturationandagewell.Itsnametranslatesas“The
GoldenSlope”Thedistrictisdividedintotwoparts.最好的Cote
d’Or葡萄酒是在橡木桶中成熟的，具有极佳的陈年潜质.其名字翻译过来是金色的山坡.这块区域被划分成两部分.1.The
CotedeNuitsinthenorthmakesredwinesfrompinotNoir.(Gev
rey-Chambertin,Nuits-St-GeorgesandChambolle-Musigny)北部的C
otedeNuits主要生产红葡萄酒.2.TheCotedeBeaunetothesouthalso
producesredwines.(Volnay,PommardandBeaune)Greatwhitewin
es.(MeursaultandPuligny-Montrachet)南部的CotedeBeaune除了生产
红葡萄酒外还有很多极佳的白葡萄酒.BurgundyDistrictsCoteChalonnaiseBothredan
dwhitewinesareproducedhere.Thedistrictissometimescalled
theRegiondeMercurey,fromthenameofoneofthewinemaking
villages.ThewinesaresimilarinstyletothoseoftheCoted’O
rbutaregenerallylighterandlesslongliver,aswellasbeing
lessexpensive.同时生产红白葡萄酒,有时也会被称为RegiondeMercurey，本地区生产的葡萄
酒和Coted’Or比起来会淡一些,陈年的潜质差一些,当然价钱也会便宜.BurgundyDistrictsMaconna
isBothredandwhite.Whiteismoreimportant.红白皆有,以白酒为主.B
asicACisMaconBlanc.ThebetterwinestaketheACMacon-Villag
esoraddthenameofthelocalvillagetoMacon,e.g.Macon-Lugn
y,andMacon-Davaye.ThebestknownwhitewineisPouilly-Fuisse.
MaconBlanc是最基本的AC,好一点的会加上村庄的名字,本地区最好的白酒是Pouilly-Fuisse.The
redwineisknownasMaconRougeandit’smadefromGamaygrape
whichmaybeblendedwithsomePinotNoir.本地区的红酒是MaconRoug
e,以Gamay为主,有时会混合一些PinotNoir.ChapterfourWinesofF
rance---RhoneValleyRhoneValleyhistoryTheRhoneValleyisone
oftheoldestwineproducingregionsofFrance.Itiscertainth
atwineexistedtherebyabout600BC,anditisbelievedthatth
esteepterracedvineyardsofthenorthernRhoneweretheearlies
tFrenchvineplantations.早在公元前600年RhoneValley地区就已经开始在陡峭的台地上种植葡
萄树了,所以本地区是法国最古老的产酒区之一.Overthecenturies,thestrongRhonewines
wereoftenusedtoblendwithlighteronesfromfurthernorth.I
nrecentyears,though,theirqualityhasbeguntobeappreciated
.在过去的几个世纪,口感强劲的罗纳河谷葡萄酒经常会和一些清淡的葡萄品种混合酿制葡萄酒.这些葡萄酒近年来逐渐受到人们的关注和重
视.RhoneValleyhistoryTheareaisdividedintotwoparts,with
thegapinthevineyardsaroundMontelimar,thetownfamousfori
tsnougat.本地区被Montelimar附近庄园的裂缝分成两部分.Thenorthernandsouthern
Rhonedistrictshavedifferentclimates,soilsandgrapes,leadin
gtoquitedifferentstylesofwine.南北罗纳河谷的气候,土壤和葡萄品种都不相同,所以酿出
的葡萄酒的风格也不一样.TheGeneralRhoneAppellationThegeneralAppellati
onisACCoteduRhone,andalmostallthewineproducedisred.
普通的名称是ACCoteduRhone,几乎大多数葡萄酒都是红酒.TheNorthernRhoneInthis
partoftheregionthevalleyisnarrowandtheriverflowsbetwe
ensteepcliffs.本地区的山谷十分狭窄,河水从陡峭的悬崖壁间流过.Thevinesaregrownon
terraces,mostlysonarrowandsteepthatnomachinerycanbeuse
dandtheworkhastobedonebyhand.葡萄树生长在陡峭的平地上,而且种植密度也比较高,机器
很难进入园区,所有的工作都需要人工来完成.Grape:Red—Syrah.White—Viognier,Rou
ssanne,Marsanne.TheNorthernRhoneRegionsandwines产区与葡萄酒Cot
e-Rotie:deeplycolor,full-bodied,spicyandcomplex.Cote-Rotie
:颜色较深,酒体饱满,带有明显的调料的味道,十分复杂.CondrieuAC:drywhitewine,ithas
aunique,floralperfume,atitsbestwhenconsumedyoung.Condri
euAC:带有明显花香的干白葡萄酒,适合年轻时饮用.Hermitage:bothhaveredandwhite.
Red—thegreatdepthandvarietyoffruity,herbal,andearth
yflavorsinthesefull-bodiedwinesisfollowedbyarichfruit
finish.White---afteragedevelopaslightlyoxidized,nutty
overtone,withdriedfruit,marmalade,andwhitetrufflenotes.
Hermitage:同时拥有红酒和白酒.红酒---较深的颜色带有许多水果,草药和鲜花的味道,酒体饱满,以丰富
的水果味道收尾.白酒---经过陈年后发展出来的味道,带有些微的被氧化的味道,坚果,干果,果酱和白松露的味道.T
heSouthernRhoneHeretheclimatechangesfromcontinentaltoMe
diterranean,mildwinterandhotsummer.Sandysoilamongstther
ough,rockyscrubland,thegarrigues.本区是地中海气候,温暖的冬季,炎热的夏季,土壤
以沙地为主,多分布在灌木丛中.Redgrape:Grenach,Syrah,CinsaultandMourvedr
e.Whitegrape:ClairetteandGrenachBlanc.TheSouthernRhoneR
egionsandwines产区与葡萄酒CoteduRhoneandCoteduRhoneVillages,
allqualitywinestakethenameofthecommune.Themostimportan
tare:CoteduRhone和CoteduRhoneVillages都是使用公社/村庄命名的高品质葡萄酒,
最重要的是:Tavel--Producingdry,fullbodiedrose,madebyvinifying
blackandwhitegrapestogether.Tavel—用红白葡萄混合酿制酒体饱满,干的,粉红葡萄酒.
GigondasandVacqueyras--bothoriginallyCoteduRhonevillages.
ThewinesweresufficientlygoodtobegiventheirownACsforr
edwines.GigondasandVacqueyras—最早起源于CoteduRhonevillages.因
为酒的品质较高,所以有了自己的AC.TheSouthernRhoneChateauneuf-du-Pape—avery
largedistrictcontainingmanyproperties.Theproductionisalm
ostentirelyred.Asstatedearlier,theareatakesitsnamefrom
thecastlebuiltbythepope,whichisnowoverlookingthevilla
ge.Chateauneuf-du-Pape—一个比较大的区域被划分成小的地区,所酿造的葡萄酒几乎都是红的,其名字沿用了当时由
罗马教皇建在半山坡上的城堡的名字.Manyofthevineyardsarecoveredwithlargest
ones,calledpuddingstones,whichreflecttheheatontothegra
pesripeningthemverythoroughly.很多酒园都被一种叫做puddingstones的巨大岩石遮
掩着,这些岩石可以反射阳光,保持温度,使葡萄能够彻底的成熟.Thealcohollevelsofthesewin
esarehigh,theminimumrequiredbeing12.5%.要求的酒精含量比较高,至少要达到1
2.5度.ProvenceThestylesofwinearemainlydryroseandred.生
产的葡萄酒大多数为干的粉红葡萄酒和红酒.TheclimateisMediterraneanandtherearec
onsiderablevariationsinthesoil.属于地中海气候,土壤类型众多.Grapevarieti
esaresimilartothoseintheSouthernRhone.葡萄品种与南罗纳河谷的相似.The
mainqualitywinedistrictsaretheACsCotedeProvenceandCot
eaux-d’Aix-en-Prvence,bothproducinglargequantitiesofredand
rosewines.主要的品质葡萄酒是ACsCotedeProvenceandCoteaux-d’Aix-en-P
rvence,都大量的生产干的粉红葡萄酒和红酒.Languedoc-RoussillonThisareaisagre
atarcspreadingfromtheRhoneestuarytotheSpanishborderand
producesonethirdofallFrenchwines.Itiscommonlyknownas
theMidi.本地区处于西班牙边界的罗纳河河口处,是一个弧形地带,其产酒量占法国的1/3.这里还以数码音响出名.In
thepastithasbeenthesourceofcheapandplentiful,basicdr
inkingwine.Todaythereisgreateremphasisonqualityandmany
goodwinesarebeingproduced.过去这里生产大量的,便宜的,容易入口的葡萄酒,如今人们更加重视
葡萄酒的品质,也开始生产高品质的葡萄酒.Grape=SouthernRhone.ImportantAppellatio
nsincludeFitou,CotesduRoussillon,CorbieresandMinervois.C
hapterfourWinesofFrance---
LoireValleyLoireValleyhistoryBeforetheEnglisha
cquiredBordeaux,theLoirewastheirmainsourceofFrenchwine.
Afterthistradedisappeared,theDutchbecamethemajorcustome
rsforLoirewines,itwastheDutchwhointroducedwhitegrapes
ratherthanthetraditionalblackones.在英国占领波尔多之前,卢瓦尔是法国主要的产酒区
.这些交易消失后,荷兰人成了这里主要的消费者,是荷兰人把白葡萄品种引进卢瓦尔地区的.TheLoireisthelo
ngestriverinFrance.卢瓦尔河是法国最长的河流.Thefourmainwineareaslie
betweentheAtlanticandthecentreofFrance.TheLoireproduce
sallstylesofwine;dry,mediumandsweetwhitewines,sparklin
gwines,roseandredwines.四个主要的产酒区坐落在法国的中部和大西洋之间,卢瓦尔地区生产多种风格的葡
萄酒,红,白,甜,半甜,粉红,和汽酒.TheLoireClimateandSoilClimaticcon
ditionsinaregionaslargeastheLoireValleyvaryconsiderabl
y.AroundNantestheinfluencesoftheseacreatesamild,dampc
limate,whileinlandtheweatherpatternsarecontinental.因其地域狭长
,所以气候也各不相同,在南特附近,受海洋气候的影响,出现了潮湿温暖的气候.内陆地区是大陆性气候.Therearem
anydifferenttypesofsoils—ChalkandClayarethemostprominen
t.土壤种类繁多,以石灰岩石和粘土为主.TheLoireGrapesThemostimportantgrapes
forwhitewinesare:主要的白葡萄品种有：MuscadetCheninBlancSauvignonB
lancForredandrosewinestheimportantgrapeis:主要的红葡萄品种有：Cab
ernetFrancTheLoireAppellationsTherearefourmainsub-region
sandanumberofAppellationswithineach.StartingfromtheBri
ttanycoastandworkinginland,theyare:四个主要的产地各有不同的分类,从Brittan
y的海岸向内陆依次是:VindeNantesThisisthehomeofMuscadet,oneofth
eLoire’sbestsellingwines.Itisdry,fruitywhitewine,usual
lydrinkyoungandfresh.这里是Muscadet的故乡,卢瓦尔地区销售最好的葡萄酒,属于果味浓郁,
适合年轻时饮用的干白葡萄酒.SomebetterqualityMuscadetisbottleddirectlyf
romthesedimentproducedbythewine’sfermentation.Thisgives
moreintensefruitandsometimesafaintprickleofCO2.thiswin
ewillbelabelled“Muscadetsurlie”一些较好的Muscadet瓶中会带有发酵时留下的沉淀物
,以便给葡萄酒更加浓郁的水果味道.Anjou-SaumurSaumurproducesACwhitewines,m
ostlydry,fromtheCheninBlancgape.ThesoilinSaumurisaty
peofvolcanicchalkcalledTufa.Thecombinationofthistufach
alkandCheninBlancproducesaverypopularsparklingSaumur.本地
生产AC白酒,大多数是用CheninBlanc酿制的干白葡萄酒.土壤比较特殊,是由火山岩石组成的白垩土质,被称为tuf
a,CheninBlanc加上这种特殊的土壤酿制出了本地非常流行的汽酒.CoteauxduLayonproduce
ssweetandmediumsweetwinsfromCheninBlanc.(noblerot)Cote
auxduLayon地区使用贵族霉侵蚀的CheninBlanc来酿制半舔和舔的葡萄酒.Thewholedistrict
ofAnjou-SaumuristhesourceofthemediumsweetRosed’Anjoum
ademainlyfromtheGrolleau(sometimesspeltGroslot)grape.If
thewineismadefromCabernetitiscalledCabernetd’Anjou.整个地
区都会用Grolleau葡萄酿制半甜的粉红葡萄酒,如果使用C-F葡萄酿制的则被称为Cabernetd’Anjou.Tour
aineMakered,white,roseandsparkling.生产红酒,白酒,粉红和汽酒.Them
ostfamousAppellationisthatofVouvray.最有名的是Vouvray.Theswee
twinesarethefinestandmostlonglived.Thelabeldoesnotal
waysrevealthestyleofwineinthebottle.酿制较好的甜葡萄酒,可以长时间陈年,
但在酒标上不是每瓶都标明他是甜葡萄酒.AnotherwineofsomeimportanceisSauvignon
deTouraine,drywhitesmadefromthatgrapevariety.另外一款比较重要的葡萄
酒是SauvignondeTouraine.CentralVineyardTheseareso-calledbe
causetheyareinthecentreofFrance.Heregrowingonaspecial
formoflimestoneandclay,theSauvignonblancproducessomeof
itsmostfamous,dry,smokywines.因为地处法国的中心地带而得名,特殊的石灰石和粘土上生长出来
的Sauvignonblanc可以酿制非常有名的干白葡萄酒,常带有一些烟熏的味道.Theappellationsare
PouillyFume(fumemeanssmoky)andSancerre.PouillyFumehighe
rlevelsofclayinthesoilmakeforslightlyfuller,heavierwi
nesthanthosefromtheneighboringappellationofSancerre.因为土壤
中含有较多的粘土,所以酿出的葡萄酒要比旁边的Sancerre更加浓郁,厚重.Sancerreisthewinewit
hripeandsoftfruit,andafinebracingaciditytorefreshand
balance.leanerandmorebracingthanthePouillyFume.带有较多成熟的柔软
的水果的芳香,其酸度也比较清新平衡,比PouillyFume的酸度要高一些.Chapterfour
WinesofFrance---Alsace
AlsacehistoryAlsacewasoriginallypartoftheHolyRomanEmpir
eandonlybecameFranceattheendoftheThirtyYearsWarin16
48.itwasannexedbyGermanyin1870andreturnedtoFrancein191
9.1648年之前Alsace一直被罗马帝国所占领着,刚刚回到法国后1870年又成了德国的附属领地,直到1919年以后才再次
回到祖国的怀抱.AlsaceliesinnortheasternFranceontheBorderwithG
ermany.ItisboundedbytheRhinetotheeastandisalmostsepa
ratedfromFrancebytheVosgesmountainstothewest.Alsace坐落在法
国东北部的莱茵河畔,与德国交界,几乎被Vosgesmountains从法国分离出去.AlmostallAlsacew
inesarewhiteand,withoneortwoexceptions,allofthemared
ry.几乎所有的Alsace葡萄酒都是白酒,只有一两个例外,而且都是干葡萄酒.ClimateAlsacehasa
continentalclimate,withhotsummersandseverewinters.However
itisanexceptionallydryandsunnyregion.Thisisbecausethe
Vosgesmountainsshelterthevineyardsfromtherainbearingwin
dsblowingacrossnorthernFrance.Thevineyardsaresituatedon
theeasternfoothillsoftheVosgesfacingsouthorsoutheast,a
ndthereforebenefitfromthesun.Alsace属于大陆性气候,冬季寒冷漫长,夏季炎热短暂.
本地降水极少,阳光充足.之所以有这样的气候是应为Vosges山脉阻挡了从北部吹来的风和雨.所有的庄园都坐落在朝南或者东南的
山坡上,可以得到充足的日照.Thisshelteredpositionmeansthatthegrapesrip
enwellinspiteofthelatitudeand,asaresult,thealcoholis
agoodevenstrength.如此受保护的土地意味着葡萄可以完全成熟,从而酒精的含量也比较高.Grapes
ThereareanumberofgrapevarietiesinAlsace,howeverfourof
themostimportantare:本地区葡萄品种繁多,最有名的有四种:Riesling,Gewurztram
iner,SylvanerandPinotBlanc.Over8%ofthetotalproductioni
nAlsaceisredandPinotNoiristhegrapeused.本地区红葡萄酒的产量在8%左右
,使用的葡萄品种基本上都是PinotNoir.AppellationTheAppellationformostw
inesisACAlsace.ThebestvineyardsareclassifiedasACAlsace
GrandCru.UnlikemostotherqualitywineregionsofFrance,the
mostprominentnameshowonthelabelisusuallythegrapevarie
tyandnotthedistrictofproduction.大多数名称是ACAlsace,一些最好的葡萄园被
称为ACAlsaceGrandCru.和其他产区不同的是酒标上标明的是葡萄品种,而不是区域位置.AllACAlsa
cewineisbottledintheregioninspecialtall,slim,greenbot
tles.Thisarecalledthe“flutesd’Alsace”.本区所有的葡萄酒都被装在绿色的,细长
的,笛型的瓶子里.这种瓶子被称为“flutesd’Alsace”.OtherFrancewineproducin
gregionsInadditiontothosealreadycovered,thereareanumbe
rofothersmallerqualityregions.TheseincludetheACsofJura
andSavoieineasternFrance,Bergerac,Cahors,JuranconandMad
iraninsouthwesternFrance,andHautPoitou,aVDQSregionsitu
atedaroundPoitiersincentralFrance.法国东部和西南部也有一些出产高品质葡萄酒的小产区.
最贵的大瓶装葡萄酒大瓶装（5升佳酿）摩当豪杰酒庄（ChateauMouton-Rothschild）葡萄酒，1945年产
，这一年被公认为是20世纪最好的酿酒年份之一。1997年伦敦佳士得拍卖行售出，售价11.4614万美元。按照惯例，买家的身份未被公
开，但如果他哪天打算试品佳酿，请他一定别忘了，不少人随时愿意为这瓶宝贝做一下“专家鉴定”的。最贵的加烈葡萄酒这瓶加烈葡萄酒（f
ortifiedwine）由马桑德拉（Massandra）酒厂藏酿，1775年份雪利酒。2001年伦敦苏富比拍卖行售出，售价4.
35万美元。马桑德拉葡萄酒酿造厂位于克里米尔（Crimea），距离雅尔塔（Yalta）4公里，被公认为是沙皇俄国时代最好的酒厂。它
的酒窖里收藏了上百万瓶俄罗斯葡萄酒和西欧葡萄酒。其中一些俄罗斯葡萄酒还刻有皇室封印。其中年份最久的就是这瓶雪利酒。最贵的白葡
萄酒1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，售价5.6588万美元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名缩写
。最贵的干白葡萄酒1992年份皇家鹰鸣赤霞珠（ImperialofScreamingEagleCab）。2000年
纳帕谷（NapaValley）葡萄酒拍卖会上售出，售价50万美元。买主是思科公司的执行官贝利（ChaseBailey）。单
就数字而言，这是目前单瓶葡萄酒的最高售价。但是由于该酒是在慈善拍卖会上售出，很大一部分售价实属慈善捐赠性质。
MapofFranceQualityGradingsFrenchwinesaredividedintotw
ocategories,tablewineandqualitywine.法国的葡萄酒被分成两大种类,餐桌酒和高品质葡
萄酒.“QualityWineProducedinaSpecifiedRegion”orQWPSR.高品质的葡
萄酒产地是被指定的.Allqualitywinesaresubjecttocontrolsonthearea
ofproduction,typeofgrapevarieties,permittedminimumalcohol
iccontentandmethodsofviticultureandvinification.所有高品质葡萄酒的
生产和酿制过程都受到严格的监控,包括葡萄的品种,最低的酒精标准,葡萄的栽培技术和酿酒工艺,等等.Qualitygrad
ingsTablewine餐桌酒Vindetable.Lowestcategory.最低的级别Pro
ducedanywhereinthecountry,oftenblend.Theyaresimple,ever
ydaydrinkingwines,usuallymadeforearlyconsumption.葡萄
酒和葡萄品种可以来自法国的任何地方,经常是混合型的,比较容易入口,可以每天都饮用.(b)Vindepays
Tablewinewithspecificregionalcharacteristics,willstate
thenameoftheareaofproduction.Grapesgrowninregionbutno
tnativewillbecalledvindepays.有了明确的区域性产地,但葡萄不属于这个产
地的特有品种.QualitygradingsQualitywine高品质葡萄酒Attheheartofther
egulationsgoverningitsproductionisthefactthatthewinein
thebottlemustcomefromthegeographicalareastatedonthelab
el.瓶中的葡萄酒必须来自酒标上所标明的规定的产地.VDQS—vindelimitedeQualiteSuperie
ureIsthelowercategoryofqualitywines.Thecontrols
onvinevarieties,yieldandwinemakingmethodsarestrictertha
nforvindepays.高品质葡萄酒中最低的级别,对葡萄树的种植,产量,酿酒方式的监控都要比
VDP严格的多.AC---Appellationd’OrigineControleeThisisth
ehighestcategoryofFrenchwine,andconsequently,controlsfor
ACarethemoststringent.ManywinesoriginallygivenVDQSclas
sificationhavebeenpromotedtoACstatus.法国葡萄酒的最高级别,也
是控制的最严得的,很多葡萄酒最初是VDQS,后来慢慢的才晋升成AC级别的.
Yieldisalsocontrolledthequality！
产量同时也控制着质量！BordeauxProduces(a)Tannicredwinesneedingti
metomature.Tannicagesthewinewell.高但宁的葡萄酒需要长时间成熟,但宁也使葡萄酒具
有较好的陈年潜质.(b)Lighterredwinesmadeforearlydrinking.清淡一些的红葡萄
酒适合早期饮用.(c)Veryfinesweetwhitewines.世界顶级的甜葡萄酒.(d)Drywhit
ewine,mostly,thoughnotalways,fordrinkingyoung.大多数干白葡萄酒适合
年轻时饮用.BordeauxClimateBordeauxtendstohaveamildandhumid
climate,influencedbytheseaandrivers.受海洋和河流的影响,波尔多倾向于温暖湿润的
气候.Bordeaux’swintersaretemperateandtherearewarm,longsu
mmers.波尔多的冬季不是很冷,夏季长而温暖.BordeauxSoilTheyaremanytypesofs
oilbutingeneralitisgravel,clayorsandoverasub-soilof
limestone.多样化的土壤类型表层以沙砾,粘土和沙地为主,底层以石灰石为主.BordeauxGrapesThe
redwinesaremadeprincipallyfromthreevarietieswhichareble
ndedtogethertogivefinalstyle.红葡萄酒大多是三种葡萄混合酿制的.CabernetSau
vignon(MedocandGraves)andCabernetFrancgivehightanninand
aciditytothewineandanaromathatsuggestsblackcurrants.C-
S和C-F可以给葡萄酒提供较高的单宁和酸度,常带有一些黑醋栗的味道.Merlot(St-EmilionandPomero
l),higheralcohol,hasasoftertasteandlesstanninthantheC
abernetgrapes.Theyareeasytodrinkwhenyoung.M,酒精度偏高,单宁偏低
,比较柔和,适合年轻时饮用.BordeauxGrapesThewhitewinesaremadepredomi
nantlyfromablendoftwowhitegrapevarieties.白葡萄酒大多是以两款白葡萄品种
混合酿制的.SauvignonBlanc,agrapegivinghighacidityandgoodfrui
t.S-B带有较好的果香味道,酸度偏高.Semillon,athinskinnedgrape,easilyatta
ckedbynoblerot,thebasisofthesweetwines.葡萄皮比较薄,比较容易感染贵
族霉,是酿制甜酒的主要葡萄品种.TheappellationsofBordeauxThegeneralAppel
lationis:BordeauxACorBordeauxSuperieurAC(isforwinesach
ievingahigherdegreeofalcohol).总的名称是:BordeauxAC或Bordeaux
SuperieurAC（葡萄酒达到较高的酒精度数）MedocAC:Medocfallsintotwoparts
,it’ssouthernpart,whichproduceshigherqualitywines,isca
lledtheHaut-Medoc.Medoc被分成两部分,南面的部分被称为Haut-Medoc,生产较高品质的葡萄酒.
AllMedocACandHaut-MedocACwinesarered.Medoc和Haut-Medoc
所有的AC都是红葡萄酒.TheappellationsofBordeauxTheHaut-Medocisthe
districtfamousforitsgreat,tannic,long-livedwinesmadewith
ahighpercentageofCabernet.Thesewinesareusuallysoldunde
rthenamesoftheChateauxwherethegrapesaregrown.Haut-Medo
c以出产高品质,单宁强劲需要长时间成熟的葡萄酒而著称.主要的葡萄品种以C-S为主.酒的名字大多以城堡命名.TheBord
eauxoutstandingchateauxweredividedintofivelevelsofexcell
ence.Fourchateaux(withafifthaddedin1973),thegreatestof
all,weregiventhedesignation“premiercru”orfirstgrowth.波
尔多的城堡在1855年时被划分成5个等级.Manyotherverygoodwinesfromchateauxin
theMedocwerelaterclassifiedascrubourgeois.Thesecanbeo
fexcellentquality,sometimesrivallinglessercruclassewines.
Medoc地区还有一些高品质的葡萄酒被划分到crubourgeois这个级别.这些酒的品质非常高,有时甚至可以和第一级别的
葡萄酒相媲美.TheappellationsofBordeauxTherearefourmaincommunes
intheMedoc,theyare:Medoc地区有四个主要的公社,他们是:StEstephe,StJul
ien,Pauillac,MargauxRememberthatawinedescribedsimplyasA
CMargauxisawineofthecommune.ThewineChateauxMargauxhow
ever,isasinglevineyardwinefromwithinthatcommune.ItsApp
ellationisalsoACMargaux.如果酒标上标明ACMargaux,那么它的葡萄必须来自这个公社.T
heappellationsofBordeauxGravesAC:“graves”meansgravel,and
thesoilhasgivenitsnametothisdistrict.Bothhaveredand
white,oftenlabeledas“Graves”withoutanychateauxname.土壤给了产
地名称,生产红白葡萄酒,通常不标明城堡,只标明“Graves”Northernpart---moreredwine
,Pessac-Leognan.北部的Pessac-Leognan以生产红葡萄酒为主.Southernpart---mo
rewhitewine,dryandintendedforearlydrinking.南部生产适宜年轻时饮用的干
白葡萄酒.TheappellationsofBordeauxSauternesAC(Chateaud’Yquem
)TheAChereonlyforsweetwines,drywinesmustbesoldasBo
rdeauxblanc.本地区的AC全部是甜葡萄酒,干白只能标Bordeauxblanc.Thebestsweet
winesaremadefromgrapesaffectedbynoblerot.Whengathered,
thesegrapesyieldasmallamountofveryconcentratedjuicewith
highsugar.本地区最好的甜葡萄酒是用感染了贵族霉的葡萄酿制成的,这样的葡萄产量较低,糖分十分集中.Atthe
endofthefermentation,whentheyeastscannolongerworkbeca
usethealcohollevelhasbecometoohigh,thereisstillahigh
amountofnaturalsweetnessleftinthewine.发酵的最后阶段,酵母无法继续工作,因
为酒精杀死了酵母.但是葡萄酒中还有大量的糖分留下.TheappellationsofBordeauxPremieres
CotesdeBordeauxACAcrosstheriverGaronnefromGravesliesa
smalldistrictcalledPremieresCotesdeBordeaux.Thewinesof
thisACaremostlyredbutsomewhiteisalsomade,usuallymediu
msweetinstyle.从Graves穿过加仑河有一个小的产区被称为PremieresCotesdeBorde
aux.他的AC大多是红葡萄酒,也有一些白葡萄酒,通常是半甜型的.Entre-Deux-MersACThisACis
fordrywhitewineonly.Thewinesareproducedinalargearea,
lyingbetweentheriversGaronneandDordogne.Redwinesareals
oproduced,labeledsimplyasACBordeaux.本地区在两条河的三角地带,AC只对干白而
言,红葡萄酒只能标明ACBordeaux.TheappellationsofBordeauxSt-EmilionT
hemostimportantgrapeintheblendisthemerlot,givingwines
whicharerichinflavour,lesstannin.(Premiersgrandcrusclas
ses:ChateauAusoneandChateauChevalBlanc)以merlot为主,使葡萄酒的味道
十分丰富,单宁较低.PomerolThisisasmallcommuneonaplateauadjoinin
gSt-Emilion.ThemostfamousestatesofPomerolareChateauxPet
rusandLePin.Thesetinyvineyardsproduceverysmallquantitie
sofwineeachyear,andregularlycommandhigherpricesthaneve
nfirstgrowthsoftheMedoc.这是在St-Emilion隔壁的较高的山坡上的一个小的公社,最有名的
两个酒庄时Petrus和LePin,其酒品质较高,但产量却很小,因此价格非常昂贵.Chapterfour
WinesofFrance---BurgundyMapofFranceBurgundyhistoryWhe
nthewinesofBordeauxwerehardlyknown,Burgundywasdrunkby
kingsandcourtiersandhighlyprizedbyforeignconnoisseurslik
eThomasJefferson.当波尔多的葡萄酒还鲜为人知的时候，波根地的葡萄酒就已经成为王公贵族的杯中佳酿，当然也包括国
外的一些葡萄酒爱好者，像托马斯.杰斐逊.Today,demandforthegreatestBurgundianwi
nesfaroutstripssupply.如今，葡萄酒爱好者对波根地佳酿的需求已经超过了供应.Burgundy
historyTheregionproducesdryredandwhiteandsomesparkling
wine.IntotalitproducesaboutonethirdthatofBordeaux.
波根地酿造干红，干白，和一部分汽酒，总的产酒量之占波尔多的1/3左右.ThevineyardsofBurgundyar
everyfragmented,withmanypeopleowningasmallpartofafamo
usvineyard.(ClosdeVougeothavemorethan80separateplots.C
onsequentlytherearemanywinesbearingthesamenamebutofvar
yingqualityanddifferingprices.)波根地的葡萄园非常的零散，有些著名的庄园甚至会被几十个主人
拥有.BurgundyClimateBeinganinlandregion,Burgundyhashotsu
mmersbutseverewinters,withfrostbeingamajorhazard.Thist
ypeofclimateiscalled“continental”.波根地处在法国的内陆地区，属于大陆性气候，夏季炎热
，冬季寒冷，霜冻给本地区的葡萄种植也带来了很大的难度.BurgundySoilThesoilvarybetweent
hedistricts,butthemostimportantareasfollows:土壤随着地域的不同也有很
大的改变.ClayandLimestone---Coted’OrCoted’Or地区主要是粘土和石灰石土壤.Gran
ite---BeaujolaisBeaujolais地区以花岗岩土质为主.Grapes
VarietyBurgundy''sgreatwinesexistthankstotheadaptationof
justonegrapevarietytothemultipleanddiverseterroirsont
heBurgundianslopes.波根地之所以可以酿制如此美味的佳酿，除了它多样化的terroirs外，还要归功于两款伟
大的葡萄.nPinotNoirforthegreatredwinesnChardonnayforthe
greatwhitewinesOnaregionalleveltwoothervarietiesexist:
Aligotéforapartofthegenericwhitewines.Gamayforaparto
fthegenericredwinesnnPinotnoirGreatredwines100%Pino
tNoirChardonnayGreatwhitewines100%ChardonnayBIVB/D/GADEN
NEBIVB/MUZARDJPTheClassification1,7%TheCrupyramidBreakdo
wnofproduction33GRANDSCRUS570PREMIERSCRUS44VILLAGEAO
Cs26REGIONALAOCs(generic)15%30%53%Theclassificationof
theappellationsislinkedtotheterroirs:分级制度与Terroir紧密相连.The
richerandmorecomplextheterroir:thehigherupitisloca
tedinthehierarchicalsystemofappellations,andthelowerits
authorisedproduction.Terroir越是丰富，复杂，级别相应的就会越高.只有经过严厉的审核才会被批准
nThisclassificationisincludes4categoriesUnderstandingBur
gundy''sAOClabelsThe"Village"appellations:nameofthe
villageoforigin:BeauneorMeursaultorGevrey-Chambertin.e
tc…The"Regional"appellations:nameoftheBurgundianregi
on:BourgognePinot,BourgogneChardonnay,BourgogneAligotee
tc…The"GrandCru"appellations:onlythenameoftheparcelcl
assifiedasgrandcru,whichissufficienttoexpressthepres
tigeofthecruinquestion:Chambertin,Corton-Charlemagne,Mo
ntrachetetc…The"PremierCru"appellations:nameofthevillage
wherethepremiercruislocated,aswellasthenameofthep
arcelclassifiedaspremiercru:MeursaultGenevrières,Volnay
Caillerets,BeauneTeuronsetc…21431234GrandcruPremi
ercruVillageRegionalTheClassificationVillageRegional(gene
ric)GrandcruPremiercru43211234GrandcruPremiercru
VillageRegionalTheClassificationTheappellationsofBurgundy
(a)Generic普通名称BourgogneRouge—BourgogneBlanc—BourgogneAli
gote波根地红,白或后面跟葡萄的名称.(b)District区域名称Somewinestaket
heAppellationoftheirdistricts,e.g.BeaujolaisorCotedeBea
une有些葡萄酒会选择他们所在区域的名称来命名.(c)Commune公社/村庄名称Thedistrict
saredividedintocommunes,winesproducedentirelyfromgrapes
growninaparticularcommune,cantakethatAppellation,e.g.Me
ursaultAC,Gevrey-Chambertin.区域下设公社/村庄,如果葡萄生长在公社/村庄内,就可以用
它来命名.TheappellationsofBurgundy(d)PremierCru第一级Certain
vineyardsparticularlygoodwinehavebeenclassifiedaspremier
cru.Onthelabelthenameofthevineyardmustbeprefixedbyn
ameofthecommune.有些庄园生产高品质的葡萄酒被列入第一级别.酒标上必须标明公社/村庄,和庄园的名称
.(e)GrandCru超级Themostspecialsitesofallareclassitie
dasgrandcruandthenameofthevineyardistheAppellation,e
.g.LeMontrachetAC,LaTacheAC.最特别的产区被称为超级葡萄酒,庄园的名称就是酒的名称
.快乐的大雄2014一.概述葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素
含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行
蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。葡萄的构造及其成分一穗葡萄包括果梗和果
粒两个部分,其中果梗占4%-6%果粒占94%-96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒
产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去;葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6%-12%,果核占2%
-5%,果肉和浆液占83%-92%。成分水分还原糖有机酸含氮物果胶物质其它成分含量68%-80%
15%-30%5%-6%5%-6%5%-6%5%-6%葡萄果肉和果汁主要化学成分不同的品种的葡萄
,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。真正好的红葡萄酒，如用
成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往
往需要用染色葡萄品色调色。赤霞珠（CabernetSauvignon）欧亚种，原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡
萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。1892年烟台张裕公司首批由欧洲引进。1980年以后，我国又多次从法国、
美国、澳大利亚引入。目前该品种在山东省的烟台、青岛地区；在河北省的秦皇岛、张家口地区；在甘肃、宁夏、新疆等地，均有大面积栽培。是我
国栽培面积最大的酿酒葡萄品种。该品种由于适应性强，酒质优良，因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒
，必须经过橡木桶的贮藏陈酿，才能获得高质量的优质红葡萄酒。蛇龙珠（CabernetFranc）是赤霞珠或品丽珠的无性芽变
品种。在法国没有这个品种，只有赤霞珠和品丽珠。1892年张裕公司自欧洲引进赤霞珠、品丽珠，并从这两个品种中，选育出蛇龙珠品种。它是
赤霞珠、品丽珠的姐妹品种，在中国通称三珠葡萄。蛇龙珠葡萄在中国栽培，其适应性、抗逆性、丰产性，均比其他二珠强。用它酿成的干红葡萄酒
，果香浓、典型性强，也优于其他两珠。因而该品种颇受果农和酿酒厂家的欢迎，在山东、河北及其他地区有大面积的栽培。品丽珠（Caber
netFranc）欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各国均有栽培。该品种其产量和酒质不如赤霞珠和蛇龙珠，因而大面积
推广受到限制。近年从法国新引进的品丽珠营养系植株，在栽培性状方面有很大提高，产量也比较丰产，但成熟果实的色泽浅，酒质不如其他二珠。
美乐（Merlot）欧亚种，原产法国。该品种与其他著名品种如赤霞珠配合，能酿造出质量极佳的干红葡萄酒。我国最早是18
92年由欧洲引入烟台，在张裕公司的编号里是21号，取名为梅鹿辄。美乐为法国古老的酿酒品种，可以与赤霞珠混合酿酒，也可以用
它单独酿造干红葡萄酒。用它单独酿造的干红葡萄酒果香浓郁，口味舒顺流畅，不用陈酿就可上市，颇受消费者欢迎。近年从法国引进的营养系植株
，在我国主要葡萄产区，得到大力推广发展。西拉（Syrah）欧亚种，原产巴尔干半岛，1955年由保加利亚引入中国。当
时在黄河故道的河南、安徽、山东栽培较多。该品种系酿造陈酿型红葡萄酒的古老品种。在我国各地虽有栽培，面积不大。因其是世界著名红葡萄酒品种，有条件地区可以试栽。二.酿制葡萄酒的材料及方法1.原料选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食市售葡萄，颜色为深色品种。2.辅料白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。3.添加剂亚硫酸。4.用具不锈钢盆或塑料盆(用做拌料)、19L的纯净水塑料桶(用做发酵容器)、纱布、木棒、胶皮管。三.工艺流程充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除梗→破碎、加糖→装桶、加亚硫酸→初发酵→后发酵→澄清→蒸馏、勾兑→装瓶、贮存1．清洗、除梗、破碎将新鲜成熟的红皮葡萄洗净晾干。在冲洗葡萄时,不要用力揉搓,只要把灰尘冲掉即可。千万不要把果粒上的“白霜”洗去,这层“白霜”含有大量葡萄酒酵母,它在红葡萄酒发酵的过程中起到至关重要的作用。要择去干瘪、腐败的颗粒,因为腐烂的葡萄,含氮物质比正常的葡萄多,有利于杂菌繁殖,尤其有利于引起葡萄酒混浊的乳酸菌的繁殖。把冲洗净的葡萄,从大果穗上剪下,摊放到清洁的桌面上,阴干。用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为不锈钢盆或塑料盆，不能用铁制容器。参与制作的人员要处理好个人卫生,所用器物都要认真清洗,用酒精或高度白酒进行擦拭,布要用开水浸烫。环境要洁净、容器注意遮盖。2．调整葡萄汁成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒人全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。糖添加量对酒精度的影响葡萄汁（L）糖添加量（g）酒度（°）107.51609.5112011.3118013可根据自己对酒精度高低的不同喜好，不加或添加适量的白糖。3．装桶、加亚硫酸将调整后的果浆放人已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。在葡萄汁装桶后马上添加亚硫酸。葡萄酒中加入SO2的作用①杀菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活动。细菌对SO2最为敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO2能力较强。②澄清作用：由于SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。③溶解作用：添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。④抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁和色素的氧化，阻止氧化浑浊、颜色退化，并能防止葡萄汁过早褐变。二氧化硫的添加量直接影响葡萄酒的发酵及品质。添加SO2对葡萄酒品质的影响葡萄汁（L）亚硫酸（ml）发酵后各项指标气味颜色口味160有严重的霉腐味浑浊、呈深黄色酸腐味1615浓郁果香味呈宝石红色略带涩味1630有严重的酸腐味呈紫红色酸味过重由此可知亚硫酸的适宜添加量为16L葡萄汁添加亚硫酸15mL。延后一天再添加酵母进行前发酵，使果皮中色素的浸提时间充分。这样酿成的酒液颜色美观、香味浓郁、口感舒适醇厚。4．初发酵发酵时，每天用木棍搅拌4次(白天两次，晚上两次)，将酒帽(果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物)压下，使各部分发酵均匀。在26～30℃的温度下，初发酵经过7-10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。5．压榨利用虹吸式法将酒抽人另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。6．后发酵及成酿经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2-3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。7．澄清红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8-10天后即可。8．葡萄酒的调配葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精(医药用酒精或饮料酒精)和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。9.装瓶、贮存最贵的标准瓶装葡萄酒1787年拉斐酒庄葡萄酒，1985年伦敦佳士得拍卖行售出，售价16万美元。现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。 |
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