吃蔬菜经常碰到的问题
久存蔬菜:上班族通常喜欢一周一次大采购，但是，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏，应该选择干燥、通风、避光的地方。
丢掉含维生素最多的部分:人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
小火炒菜:维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
吃菜不喝汤:炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
肉菜一起炒:很多减肥的人相信肉和菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
生吃蔬菜不洗干净:现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，生吃蔬菜最好洗干净、去皮。（据《健康报》）
|
|
