琥珀松花蛋的制作

琥珀松花蛋的制作（独家秘方）一、选料：1.1、选蛋：制作琥珀松花蛋鸡蛋鸭蛋均可，但蛋必须新鲜。如何判断蛋是否新鲜呢？可对着强光看蛋内部，色泽
明亮的为鲜蛋；如果色泽暗黑为坏蛋。破损蛋更不能用。1.2、生石灰：选用品质良好的没有经过消化过的生石灰，生石灰容易吸潮，必须密封保
存。（粉碎过筛）1.3、食用碱：不能用发碱（吸潮的碱），用手按松软、用舌头舔试有烧灼的感觉为合格品。1.4、草木灰：松柏烧制而成的
草木灰最优，其他材料待研究。（过筛）二、配方：2.1、丁香、草果、桂皮、花椒、八角、山萘、小茴香、甘松适量，其中花椒、甘松可多放；
所有香料必须经过分别炒制，再进行研磨成细粉（数量？）。2.2、密制药液：红茶+姜+蒜进行熬制；2.1配方调制好后放入此药液，100
0枚蛋放4两。三、制作：3.1、鲜鸡蛋的制作：（以100枚鸡蛋为标准）3.1.1、冬天：（放置40天左右，用塑料袋密封；不能用太阳
暴晒）A、食用碱3两；B、盐1.6-1.8两；C、生石灰1.5-2斤；3.1.2、夏天：（放置25天左右，用塑料袋密封；不能用太阳
暴晒）A、食用碱3两；B、盐1.3-1.8两；C、生石灰1.5-2斤；注：包好的皮蛋夏天必须存放在30℃以下的温度环境中，用塑料袋
密封；15-17天后打开放于通风阴凉处，直至表皮发白。3.2、鲜鸭蛋的制作：（以100枚鸭蛋为标准）3.2.1、冬天：（放置30-
35天，用塑料袋密封；不能用太阳暴晒）A、食用碱3两；B、盐1.8-2两；C、生石灰1.5-1.2斤；注：冬天此配方可包100-1
50个鸭蛋。3.2.1、夏天：（用塑料袋密封，放置15-17天后打开放于通风阴凉处，直至表皮发白。；不能用太阳暴晒）A、食用碱？两
；（相较于冬天，适当减量）B、盐？两；（相较于冬天，适当减量）C、生石灰？斤；（相较于冬天，适当减量）四、制作流程：