海鲜冷冻技术及方法
冷冻是海鲜生产、运输、储存中核心重要条件，生产环节主要有预冷、速冻。预冷指为了让鱼体内热量充分释放，将鱼体置于0-5度的预冷间，让鱼体缓慢变凉。
速冻quickfrozen：指在很低的温度下快速冷冻。一般冷冻温度为零下五六十度。
冷冻的场所分速冻间和单冻机。
速冻间：指快速冷冻的封闭房间。单冻机：指传冻式冷冻机，长度可达50m。
根据制冷设备不同，又分汽动（风冷）、板冻、单冻。
汽动airfrozen：在密闭空间里，制冷机输出冷气，使鱼体冷冻。汽动的好处是冰衣少，但包裹不严部分易风干。并且鱼体表面不平整。
板冻panfrozen：指制冷板压在鱼体上，使鱼体冷冻。好处是鱼体平整。
单冻：指将鱼体放于传动带上，传动过程中使鱼体冷冻。易于制作单体冷冻产品。
根据冻成后产品形态，分为块冻blockfrozen、单冻IQF、半单冻Semi-IQF。
块冻：指冻成后是整块冻在一起的。
单冻：指冻成后产品互相分离。
半单冻（或叫半块冻Semi-block）：指产品下面有个冰托将产品半固定在一起。
根据产品在海上还是陆地上冻，分为船冻和陆冻：
陆冻Landfrozen：指将鱼体拉至路上工厂冷冻。
船冻Seafrozen（东南亚习惯叫OBF即onboardfrozen）：指鱼体离开水面后在船上即冷冻。
一般情况下，船冻品质要好于陆冻。
根据冷冻的鱼体存活与否分活冻（指鱼体活着时就开始冷冻起来）和死冻（指开始冷冻时鱼体是死的）。
根据冷冻时鱼体生熟分生冻（未煮熟就冷冻起来）和熟冻（蒸煮后冷冻）。
在这里纠正一下一些人的错误观念：即一般人认为鱼的质量活鱼?冰鲜?冷冻，即冷冻产品是最不好的。
如果生活在无污染的海边，活鱼?冰鲜?冷冻这个逻辑是对的。
我们分海水鱼和淡水鱼两个角度来讨论这个问题。
1，海水鱼类
我们知道，因为过度捕捞，中国沿海资源很少，我们抛开中国近海海水污染不谈，就冰鲜鱼类到内陆的运输过程，这个过程很长，通常要经过几次转手，导致鱼体质量很大程度的下降。一些不法商贩，在捕捞后海上即添加防腐剂，保鲜剂，保水剂，保色剂等。
冷冻，最大程度在产地锁定鱼的质量，所以相比来说，冷冻鱼远远好于冰鲜及活鱼。
2，淡水养殖鱼类因为激素抗生素等问题严重，根本不能吃。近年关于活鱼检出违禁药品的报道屡见不鲜，各位可以自己百度。而一旦出现问题，相关部门要么掩盖事实，要么语焉不详。老百姓很难知道真相。
而我们做的进口海鲜，基本上来自深海污染最少的海域，特别像北极甜虾、银鳕鱼等可以说来自地球上最洁净的海域，真正野生、天然。
所以可以说，在我们这里，冷冻的才是最好的。
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