柳州风味螺蛳鸭脚煲食料田螺；500g带皮鸭脚；12个芋头；500g土豆；250g牛排；250g猪脚；250g
豆腐条；8条鹌鹑蛋；20个腐竹条；2条猪大骨；一个鸡骨架；半个配菜酸笋丝；100g紫苏；100g
大葱；1根姜；5片蒜；10辩红酸椒；5个调料红油豆瓣酱；2勺腐乳；1块生抽；20g老抽；1
0g耗油；2勺料酒；100g盐；5g冰糖10g鸡精；3g白醋；25g红油；按量香料桂皮
；2片香叶；6片草果（去籽）；2个沙姜；6片八角；4粒干草；3g陈皮；1片干辣椒；5个制
作方法1；田螺.牛排.猪脚.猪大骨.鸡骨架洗净焯水后洗净血沫晾干即可待用。2；猪大骨.鸡骨架放入高压锅，加入少许姜片.料酒，加入2
500g清水末过猪大骨即可大火压至上汽调小火压30分钟至40分钟后备用。3；鸭脚选择用肥厚的带皮冰冻鸭脚。新鲜鸭脚骚味及重，要用水
一直冲淋至2小时，或者用盐水浸泡越久越干净越好。再准备另一个盆，将洗泡好的鸭脚放进去，倒入没过鸭脚的白醋浸泡至少1个小时以上去骚，
捞起滤干水即可待用。4；芋头.土豆削皮洗净切块，鹌鹑蛋煮熟捋壳待用。5；锅中倒入没过鸭脚的油，油温3成热放入沥干水的鸭脚放进去炸（
一定要保证无水，以防爆油），炸的过程中调中小火，要不停翻动让鸭脚受热均匀，当鸭脚变得金黄起泡就可以捞出泡入冷水泡发备用。6；油锅中
倒芋头块，土豆块小火炸至表皮酥脆即可捞出待用。7；姜.蒜.小米椒.泡椒.大葱切好，香料泡入温水中洗净.紫苏洗净备用。8；酸笋洗净滤
干水分，放入锅中小火炒干水分，分开装，分少许的酸笋，其他另盛起备用，9；锅中加入适量油，小火油温6成热放入豆瓣酱炒香加入姜蒜.泡椒
.小米椒炒香，加入香料炒香再加入酸笋一起翻炒香，放入田螺.调味品一起炒香即可放入高压锅中。10,；高压锅中再加入鸭脚.牛排.猪脚再
倒入没过食材的高汤即可，大火煮至上汽调小火压制15分钟即可关火泡半小时。11；将压好的鸭脚捞出放入砂锅中（鸭脚放在上面）在倒入汤汁
。小火慢煮放入鹌鹑蛋，腐竹条.酸笋.豆腐条（喜欢软烂一点的，提前放入高压锅中泡制），试一下味道（要咸一点），如果不够再加一点生抽和
调味品。在准备吃的时候在加入芋头，土豆煮2分钟，加入紫苏.红油即可成为美味酸辣鲜甜的田螺鸭脚煲就做好了。比较在意卖相就把香料捞出来。 |
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