平台化打法，做复合调味品“爆款”相对于单一调味品，复合调味品是由两个及以上的调料做成的调味品。据咨询公司Frost&Sullivan统计数据
，在4000亿规模调味品市场中，复合调味品是近年来唯一持续保持双位数增速的类目。疫情之后就餐场景发生较大改变，“餐厅”被“家庭餐桌
&厨房”取代，复合调味品更迎来发展新契机。从上游供应端来看，调味品供应链的产能过去高达八成是供应餐饮，并且跟随餐饮连锁化的提升以及
预制菜的双重推动，分散的口味偏好有集中化趋势，上游出现越来越多的标准化复合调味料。“加点滋味一开始想做的事，就是连接调味品行业产能
与C端消费者”，申悦人告诉36氪，体现在最初的团队组建上，也是希望尝试用平台化的消费品品牌打法切入。据悉，加点滋味从一开始便搭建了
“互联网味”浓厚的产品经理团队。与彩妆、零食、女装等品类类似，加点滋味认为复合调味品也是兼具颜色、口味、食材搭配、烹饪方案等显性特
点的品类，非常适合用产品经理的方式“重做一遍”。相对于单一调味品品牌高市场集中度，复合调味品市场相对松散。申悦人从先前的工作经验中
发现，调味品虽然在电商上的生意体量并不大，但单一调味品人群渗透率极高，诸如酱油、醋分别可达80%、70%，而复合调味品里的老大哥“
火锅底料”渗透率也仅有40%。这进一步可体现为两个方面：一是行业品牌集中度低，二是单品牌的单品贡献度分散。申悦人表示，相对于过去用
单一调味品烧菜的做法，年轻的消费者们越来越多开始用复合调味品“下厨房”，这一趋势是“不可逆”的。选品上，加点滋味第一选品逻辑是坚定
复合调味品，从中选择相对成熟的类目获取第一波用户，首个产品系列锁定“拌饭酱”，也是考虑到这一细分品类用户基础高、相对成熟且仍处于成
长期的特点。数据驱动，从小众品类中发掘“餐厅味”在成功推出爆款产品之后，加点滋味还在沿着中式复合调味料进行系列产品矩阵的开发，目标
为“轻松做出餐厅味”。据申悦人介绍，加点滋味品类会以拌饭酱、火锅底料作为打底类目，同时也在推出钵钵鸡系列调味料，接下来会继续推出盐
焗鸡粉、酸汤肥牛调味料等更完整的“一道菜解决方案”。中式复合调味品跟中餐爆款菜品关联紧密，在疫情之后电商渠道畅销的复合调味品当中，
除了火锅底料之外，第二大单品是“酸菜鱼调味料”，一个已经在线下餐馆被广泛加进菜单的大单品。申悦人告诉36氪，线上淘系复合调味品年市
场规模在180亿元左右，其中调味品在天猫属于二级类目，但在这之下叶子类目多达400个之多。对于加点滋味来说，会聚焦从四个维度（自身
擅长、年增速大于30%，形成规模体量、以及集中度中等及以下）筛选出符合条件的叶子类目，进行新品创新。味道角度，则会更多参考各大菜系
、各地区连锁餐饮菜品特点，筛选出一些具有全国化认知的大菜品，同时结合用户反馈，提供兼具高“下厨成就感”和“厨艺容错度”的复合调味品
产品。申悦人认为，餐饮前置于预制菜和调味品教育用户口味。对于加点滋味来说，最舒服的方式就是，餐饮行业的趋势本身可以提供调味品的味型
开发指引。在这基础上，通过内部产品经理制的组织创新进行匹配，市场会奖励更高爆款率、更稳健的增长。据悉，加点滋味4月立项的新品“真有
鸡汤钵钵鸡调味料”在6月末上线，上线2个月即在全网卖出50万盒；而2月立项的“涮火锅系列风味汤底”于4月份上线，7月、8月、9月蝉
联天猫汤类调料第一品牌。今年双十一期间，加点滋味天猫旗舰店首日实付金额便突破110万元。线下渠道方面，加点滋味侧重针对线上订单较为
密集的华东与华南地区。上线9个月，加点滋味已经铺设盒马、永辉、大润发、Ole、Blt、便利蜂等核心KA的上万家点位，并针对不同渠道进行产品体系差异化开发，还引入前百威区域总监负责线下业务。 |
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