课前思考：1、平衡膳食和科学配餐的关系2、什么是科学配餐3、标准体重、BMI指数计算公式4、总能量计算公式项目三任务三 不同人群的营养与健康
“民以食为天”。食物是营养素的主要源泉，从胚胎期开始到生命结束都离不开营养素，它起着维持生长发育与组织更新的重要作用。
一、普通人群的营养与膳食膳食中的营养素具有维持人体正常的生理功能与新陈代谢的重要作用。根据不同年龄、性别、体力活动以及生理特点，不
同人群的营养需求量也会有明显的差异。[图片]二、特定人群的营养与膳食特定人群：孕妇、乳母、婴儿、学龄前儿童， 青少年、老
年人。(一)孕妇的营养1.孕期的生理特点与非孕妇同龄妇女相比，孕妇与胎儿的生长发育需要更多的营养。2.孕期的营养需要(1)能量。在
正常的轻体力活动基上应增加200kcal营养素的摄取.(2)蛋白质。孕妇在中期每天增加蛋白质15g，即每天摄入80g.(3)脂类。
占总能量的2-3成。(4)维生素。孕期的膳食指南1)孕早期妇女食指南。膳食清淡、适口；少食多餐；保证摄入足量富含糖类的食物摄入富含
叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。(2)孕中、末期妇女膳食指南。适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加激性食物 类的摄
入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动，维持体重的适宜增长；禁烟、戒酒，少吃刺激性食物(二)乳母的营养1.乳母的生理特点一方面要补偿
妊娠、分娩时所消耗的营养素储备，以促进各器官、各系统功能的恢复；另一方面要分泌乳汁、哺育婴儿。乳母的膳食中营养素摄取含量不足会影响
婴儿的健康。2.乳母的营养需要(1)热能。在哺乳期乳母每天分泌的乳汁为800mL，哺乳期妇女每天比正常妇女要增加339kJ(800
kcal)热量(2)蛋白质。这一时期的蛋白质的摄入量应比正常妇女多25g。(3)脂肪。占每日摄入量为总能量的20%~30%3.哺乳
期妇女的膳食指 南(1)增加鱼、禽、蛋 肉及海产品摄入。(2)适当增饮奶类，多喝汤水。(3)产褥期食物多样，不过量。(4)忌烟酒，
避免喝浓茶和咖啡。(5)科学活动和锻炼，保持健康体重。想一想孕妇和乳母的生理特点有哪些？如何满足其营养需要？ |
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