项目三任务四 营养膳食与疾病 学而时习：一、营养性疾病？营养性疾病是指因营养素供给不足、过多或比例失调而引起的一
系列疾病的总称。2、原发性营养不足？原发性营养缺乏是指单纯摄入不足1.战争、灾荒、贫困2.不良的饮食习惯3.不合理的烹调加工
继发性营养不足？继发性营养缺乏是指由于机体内外各种因素影响而引起营养缺乏或不足，主要是安病、药物、生理変化等原因引起的消化、
吸收、利用障得或需要量增加等。三. 营养过剩或比例失调的主要原因？1.膳食结构不合理2不良的饮食行为和习惯四.预防慢性疾病达到健康
目的的方法？1.合理膳食 2.适量运动3.戒烟限酒 4.心理平衡一、营养、膳食引起的常见疾病： 现代医学
的大量研究表明，(日常膳食及营养的不均衡)是引发慢性疾病的主要原因，特别是位居死亡率前三位的疾病恶性肿瘤、脑血管病、心脏病等均与此
密切相关。（一）膳食营养与高血压：1.高血压的定义高血压是指体循环动脉收缩期和(或)斜张期血压持续增高，当收缩压≥140mnHg或
舒张压≥90mmHg，即可诊断为高血压。2.高血压的特点患病率高、致残率高、死亡率高，且可引起心、脑、肾并发症，是冠心病、脑中风和
早死 高脂脑、高蛋白质等，高血压的主要危险因素。各地区人群由于不良的饮食习惯，如高热量患病率及平均血压水平同时随年龄增长而增高。一
般在35岁以后增长幅度较大。60岁以前般男性患病率高于女性，但60岁以后则女性高于男性。高血压的注意事项：(1)多进行户外运动。(
2)膳食营养。(3)减少钠盐。(4)减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白质。(5)注意补充钾和 钙。(6)多吃蔬菜和水果。(7)限制饮酒
。（二）膳食营养与糖尿病1.糖尿病的定义糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致内分泌一代谢性疾病，以长期高血糖为主要标志。2.
糖尿病的特点胰岛素不足，使能量不能有效地被利用，体内细胞处于饥饿状态而致多食。患者饥饿难忍，如进食主粮及菜肴量增多，又加重高血糖，
加剧多尿、多饮；体重下降，精神不振，劳动能力降低。特别是1型糖尿病常有此类典型症状。3.膳食营养防治糖尿病(1)糖类是中国人的主食
，葡萄糖、蔗糖等吸收快，糖尿病病人应尽量少吃。谷类、薯类等多糖类吸收较慢，尤其是杂粮，可适当多用。各种糖制甜食不要食用。无糖食品是
指不加糖食品，应计算其谷物含量，也不宜多食。(2)蛋白质是机体的重要物质基础，每天必须摄取足量的蛋白质食物，一般约需100~150
g肉蛋等。(3)脂肪主要来源于食油、动物油、动物肝脏和硬果类。动物脂肪一般患者比较注意，植物油则易被忽视。（4）膳食纤维是不被吸收
的多糖，能通便和延缓血糖吸收，糖尿病患者可适当添加。 (5)水果是糖尿病患者关注的问题。血糖未控制好的病人不宜吃水果，控制较平稳者
可在两餐间或晚睡前食用适量的水果。(三)膳食营养与冠心病1.冠心病的定义冠心病全称冠状动脉粥样硬化性心脏病，又称冠状动脉病，是由于
冠状动脉硬化使管腔狭窄或阻塞导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病。2.冠心病的危害因素经济发展、生活方式変化、高血压、血脂水平、吸烟、
膳食変迁、人群中超重和肥胖比例增加、精神压力等是促使我国冠心病发病増加的基础病因。预防冠心病的食营养(1)控制总脂肪和总能量的摄入
。(2)增加维生素E的摄入量。(3)进食适量的糖类，特别是双糖或单糖类。(4)增加硒的摄入量。(5)增加蔬菜、水果的摄入量。 (6
)增加坚果的食用频率。(7)多喝茶和咖啡。(四)膳食营养与高血脂症1.高血脂症的定义高血脂症就是指血浆中某一类或某几类脂蛋白水平升
高的表现，其实应称为高脂蛋白血症。2.各美营养素对血脂代谢的影响(1)镁对心血管系统有保护作用，具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力、
增加冠状动脉血量等作用。(2)补钙后，可使血脂恢复正常。(3)铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，是葡萄糖和脂质代谢的必需微量元素(4)
缺锌可引起血脂代谢异常。(5)充足的叶酸摄入对心血管疾病的发生有一定的预防作用。(6)维生素C促进胆固醇降解；增加脂蛋白脂酶，降低
血脂；参与胶原合成，使血管韧性的加，防止血管出血:抗氧化作用，防止脂质的过氧化反应。3.防治高血脂症的膳食营养 (1)烹调时多选择
植物油。（2）多食用一些富含优质蛋白质的食物。 (3)多食用新鲜的蔬菜、水果、富含纤维素的粗粮等。(4)多食用辅助降脂的食物，
如食用菌、玉米、韭菜等。(五)膳食营养与肥胖1.肥胖症的定义肥胖是指机体脂肪的储存量过多，全身脂肪组织异常增多并与身体其他组织失去
平衡称作肥胖症。2.肥胖症的危害 据研究表明:肥胖与饮食不合理、运动量少、遗传因素、内分泌失调等有关，肥胖不仅使人的活动不便，而且
会引起动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等一系列疾病。所以减肥成为当今们的话题。减肥最常用的科学方法是饮食调理和合理运动。当然只有通过一
个长时间坚持的过程，才能有效地改善肥胖症。3.防治肥胖症的膳食营养(1)控制总热能的摄入。(2)控制糖类的供给量。(3)限制脂肪的
摄入。(4)增加蛋白质的摄入。(5)多吃新鲜的蔬菜、水果。想一想：1.膳食营养和慢性疾病的关系是什么?如何预防慢性病?2.筒述高血压的特点。在日常生活中高血压膳食预防的原则是什么?做一做：询问几个关系比较好的朋友或同学，问问他们是如何胖起来的，又在采取什么措施减肥。 |
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