儿童青少年生长迟缓食养指南
（ 2023 年版）
国家卫生健康委办公厅
目 录
一、前言 ...................................................................................... 1
二、疾病特点与分型 ................................................................. 2
（一）生长迟缓定义与判定 .............................................. 2
（二）中医对生长迟缓的认识及分型 .............................. 2
三、食养原则和建议 ................................................................. 4
（一）食物多样，满足生长发育需要 .............................. 4
（二）因人因地因时食养，调理脾胃 .............................. 6
（三）合理烹调，培养健康饮食行为 .............................. 6
（四）开展营养教育，营造健康食物环境 ...................... 7
（五）保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康 ..... 8
（六）定期监测体格发育，强化 膳 食评估和指导 ......... 9
附录 1 生长迟缓儿童青少年的食物选择 .............................. 11
附录 2 常见食物 交 换表 .......................................................... 12
附录 3 不同地区食谱示例 ...................................................... 17
一、西北地区 .................................................................... 17
二、西南地区 .................................................................... 20
三、东南地区 .................................................................... 22
四、东北地区 .................................................................... 24
五、中部地区 .................................................................... 27
附录 4 生长迟缓儿童青少年食养方 举例 .............................. 29
附录 5 不同年龄段儿童青少年生长迟缓判定 ...................... 33
1
儿童青少年生长迟缓食养指南
（ 2023 年版）
一、前言
生长迟缓是指身高低于同年龄、同性别正常身高标准参
照值，反映了长期膳食营养失衡，是营养不 良 的一种类型。
根据《中国居民营养与慢性病状况报告（ 2020 年）》 ， 6 岁以
下儿童生长迟缓率 为 4.8%， 6～ 17 岁儿童 青少年 生长迟缓率
为 1.7%。儿童青少年生长迟缓率城乡差异一直较为明显，农
村约为城市的 2～ 3 倍。生长迟缓影响儿童 青少年 期的体格
和智力发育，出现体能下降、学习表现不佳等，严重时容易
导致 罹患 腹泻、肺炎等疾病，增加感染性疾病发病率和死亡
率。此外，还可能影响其成年后的身高，增加肥胖、 心血管
疾病 、糖尿病 等 慢性病的发病风险，降低劳动生产能力。因
此，儿童青少年 生长迟缓 仍是我国当前面临的重要公共卫生
问题之一。
儿童青少年膳食结构不合理、不良饮食行为或家长喂养
不当，可导致儿童青少年生长迟缓的发生发展。中医理论认
为，儿童 青少年 长期食欲不振、厌食、饮食积滞、节食等，
造成脾胃运化失调，影响儿童 青少年 生长发育。
为促进儿童青少年营养状况改善，进一步降低生长迟缓
率，帮助儿童青少年培养健康饮食习惯，充分发挥生长潜力，
根据 《健康中国行动（ 2019— 2030 年）》和 《国民营养计划
（ 2017— 2030 年）》 相关 要求，制定本指南。本指南以食养
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为基础，依据现代营养学理论和相关证据， 以及 我国传统中
医的理念和调养方案，提出具有多学科优势互补的儿童青少
年生长迟缓食养基本原则和食谱示例。本指南主要面向基层
卫生工作者（包括营养指导人员）、 2～ 17 岁儿童青少年的家
长和校医等，为儿童青少年生长迟缓的辅助预防与改善提供
食养指导。本指南主要针对膳 食营养相关的生长迟缓（如蛋
白质 — 能量营养不良，维生素、矿物质缺乏等），而不是食物
过敏、特发性矮小症、生长激素缺乏或功能缺陷、慢性系统
性疾病等病理性原因造成的生长迟缓。有其他合并症的生长
迟缓儿童青少年，可参考（但不拘泥于）本指南制定 食养 方
案 ， 同时使用者应在医师或营养指导人员 等专业人员 的指导
下，根据儿童青少年具体情况设计个性化 食养 方案。
二、疾病特点与分型
（一）生长迟缓 定义与 判定 。
生长迟缓定义为：由于膳食的蛋白质或能量、维生素、
矿物质摄入不足等原因，导致身高低于筛查标准的年龄别身
高界值范围，属长期性营养不良。 儿童青少年生长迟缓依据
《 7 岁以下儿童生长标准》（ WS/T 423） 、 《学龄儿童青少年营
养不良筛查》（ WS/T 456）判断， 详 见附录 。
（二）中医 对生长迟缓的认识及 分型 。
中医认为儿童“脾常不足”，脾胃功能全而未壮，因喂养
不当、饮食失节、食欲不振、厌食、饮食积滞、挑食、偏食、
节食等问题，易出现受纳、腐熟、精微化生转输等方面的异
常。脾胃为后天之本，气血生化之源， 儿童 青少年 处于快速
3
生长发育阶段， 需为儿童 青少年 生长发育提供保障 ；肾藏精，
主骨，生髓，为先天之本，肾主骨的功能，直接关乎儿童 青
少年 生长发育， 肾有赖后天脾胃运化 的 水谷精微的充养 。 因
此脾胃 和 肾 功能强弱与儿童 青少年 生长发育密切相关。 常见
辨证分型及临床表现如下 。
脾胃气虚 证 ： 乏力，食 欲 不振 ， 食后 易 腹 胀，头晕，易
困倦，精神不振，面色 萎 黄，舌淡，舌苔白，脉弱。
脾虚肺弱 证 ： 面色苍白，手 足 不温 ， 食少 ， 大便不成形，
短气 ，易出汗，易感冒， 舌淡，舌苔白，脉细弱。
脾虚湿困 证 ： 食少 ，胃部 胀满不适，大便不成形，嘴里
发黏，身体沉 重感 ， 懒言 少 动 ， 舌淡红， 舌苔厚 ， 脉濡 。
脾胃虚寒 证 ： 胃部经常感 觉凉 、 有痛感，吃寒凉东西后
更加明显，腹胀，呕吐， 食 少，大便不成形，或经常拉肚子，
乏力 ，易出现身体消瘦，舌 淡，舌苔白，脉虚 缓 。
脾胃阴虚 证 ： 唇燥口干 ， 易口渴， 嘴里感觉没滋味，食
欲差，饭量逐渐减少，大便干不容易排出 ，舌红，舌苔少，
或没有舌苔，脉细 数 。
肾阳虚 证 ： 身材瘦小， 体寒， 怕冷，手脚凉， 夜 尿 频多，
白天 易 没有精神，后背感觉凉， 大便稀或 经常拉肚子， 舌淡，
舌 苔薄白， 脉沉迟无力。
肾阴虚 证 ： 身材瘦小，易疲乏无力，耳鸣，易口舌干燥，
咽干，手 足 心热，午后潮热，舌红，舌苔少，脉细 数 。
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三、食养原则和建议
根据营养科学理论 、中医理论 和 儿童青少年生长发育相
关 科学研究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础
上，对儿童青少年生长迟缓的日常食养提出 6条 原则和建议。
包括： 1.食物多样，满足生长发育需要。 2.因人因地因时食
养，调理脾胃。 3.合理烹调，培养健康饮食行为。 4.开展营
养教育，营造健康食物环境。 5.保持适宜的身体活动，关注
睡眠和心理健康。 6.定期监测体格发育，强化 膳 食评估和指
导。
（一）食物多样，满足生长发育需要 。
儿童青少年正处于生长发育的重要阶段，应保证一日三
餐、定时定量、饮食规律，能量和营养素摄入充足。做到食
物多样，每餐的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、
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奶和大豆等食物中的 3 类及以上 ；每天食物种类达到 12 种
以上，每周达到 25 种 以上。
2～ 5 岁 儿童 做到每天 3 次正餐和 2 次加餐；选择营养素
密度高的 食物 或者加餐，如奶类、水果、蛋类和坚果，配以
少量松软面点；每天饮奶 350～ 500ml，饮水 600～ 800ml。
6～ 17 岁 儿童青少年 要合理安排三餐，吃好早餐；每天应摄
入 300ml 以上液 态 奶或者相当量的奶制品。不同年龄段儿童
青少年各类食物建议摄入量见附录 1。
非疾病原因导致的儿童青少年生长迟缓，常涉及挑食、
偏食等原因，日常配餐过程中要注重同类食物互换，丰富食
物品种，如可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期食用
1 种主食，畜肉与禽肉互换，鱼与虾互换，各种蛋类互换等；
并注重蔬菜的颜色和品种搭配。
对于生长迟缓儿童青少年，在平衡膳食基础上，适当增
加瘦肉、水产品、禽类、蛋类、大豆等富含优质蛋白质的食
物。每天食用奶及奶制品等富含钙的食物，同时注意补充富
含维生素 D 的食物，可在医 师 或营养指导人员的指导下补充
维生素 D。吃足量的新鲜蔬菜和水果。同时增加动物肝脏、
动物血等富含铁的食物，可在医 师 或营养指导人员的指导下
补充铁剂来预防和纠正缺铁性贫血。此外，日常膳食也要满
足机体对锌、碘、维生素 A、维生素 B12、叶酸、维生素 C 等
微量营养素的需求。
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（二）因人因地因时食养，调理脾胃 。
在上述平衡膳食原则的基础上，遵循中医食养原则。合
理搭配食物，体现五谷为养、五菜为充、五果为助、五畜为
益的传统膳食结构特点。以健脾增食为食养总则，根据不同
症状，采取不同食养方法。注意食补不能太过，以防阻滞脾
胃。出现兼证时，要在调理脾胃基础上兼顾他 脏。
要因人制宜进行食养， 针对不同证型，膳食中加入适宜
的食药物质， 丰富儿童 青少年 食谱， 改善消化吸收功能，常
见证型的食药物质推荐见附录 1。要因地制宜进行食养，根
据各地地理环境特点、饮食习惯和食物供应特点，选择适宜
的食物。中医既重视人体自身的整体性，又重视人与自然的
相互关系，如季节气候对人体的影响。儿童 青少年 也应遵循
春夏养阳、秋冬养阴的因时调养原则。春天寒气渐退，阳气
生发，应适当摄入辛温之物助阳气之生发，如葱、蒜、韭菜
等。夏季阳气外越而体内阳虚，应少食生冷。秋季干燥，应
选择甘润养肺类食物，如雪梨、银耳。冬季寒冷，在温补之
余，应不忘养阴，可适当食用鸭肉、猪肉等。
（三）合理烹调，培养健康 饮食 行为 。
为儿童青少年提供的食物应新鲜、卫生，宜选择性质平
和、易于消化、健脾开胃的食物。合理烹调，宜采用蒸、煮、
炖、煨等烹饪方式，少用油炸、烧烤、腌渍等方式。儿童脾
胃功能薄弱，不健康的饮食行为，如偏食、过食、贪凉等，
易导致儿童脾 胃运化失调，气血不足，不能满足生长发育需
要，出现消化不良、食积等情况。养成健康的饮食行为习惯，
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是脾胃运化功能良好的重要因素。儿童青少年要做到不挑食
偏食、不饥饱无常，合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮
料。避免生冷、油腻、坚硬、不洁的食物，少吃高盐、高糖、
高脂及含反式脂肪酸的食物。
2～ 5 岁儿童 膳食 少用调料，经常变换食物形状或质地、
食物份量、烹调方式等，提高儿童食欲。 对于 2～ 3 岁幼儿，
食物制作要适当细碎软烂，食用坚果类、整粒豆类食物时应
避免呛入气管，不建议提供带碎骨、带刺、带核 和 带壳食物，
避免进食意外。鼓励儿童尝试新食物并给予表扬，提高其对
食物的接受度。引导儿童自主、专心进食，保证进食时不看
电视、玩玩具或做游戏，尽量固定进餐时间，营造温馨进餐
环境。 6～ 17 岁儿童青少年 要做到不盲目节食、不暴饮暴食。
禁止饮用含酒精饮品，少吃腌菜、辣条、糖果、蜜饯、人造
奶油蛋糕、冰淇淋、肥肉等食物。尽量在家就餐，建立进食
兴趣，在外就餐也要注重食物多样、合理搭配，尤其要注意
食物的新鲜卫生。
（四）开展营养教育，营造健康食物环境 。
营养教育是改善儿童 青少年 营养健康状况 的 有效措施，
是营养改善的基础和核心。通过 多种传播途径将营养健康和
传统食养的知识 及 技能传授给儿童 青少年 及其家长，包括生
长迟缓的原因、干预手段、不良影响等，逐步提高儿童 青少
年 和家长的营养素养。家长和孩子一起设定营养目标，通过
参与、言传身教等方式鼓励儿童 青少年 做到平衡膳食，不采
用强制方式增加 其 食物摄入。
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学校 和 托幼机构是营养教育的关键场所，应设置营养课
程，每学期不少于 2 课时。传授食物营养、合理膳食、食品
安全等知识，掌握食品标签、传统食养技能。倡导以儿童 青
少年 为中心的自主学习和同伴互助教育的健康教育模式，组
织设计营养均衡的食谱，提高知食、选食、品食和食养能力。
鼓励社区提供营养支持性环境。通过讲座、入户示范、
壁报、微信群等形式，宣传合理膳食和传统食养知识。鼓励
食品生产企业研制 营养 健康 食品。
（五）保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康 。
适宜的身体活动可增强食欲，促进胃肠蠕动，改善消化
功能 ； 对于生长发育关键期的儿童青少年，可促进骨骼和肌
肉的生长发育， 有助于 身高增长。建议生长迟缓儿童青少年
通过中等强度的身体活动（如跳绳、篮球、游泳等），结合传
统健身 方 式 （如八段锦、五禽戏、武术等），促进生长发育。
建议 2～ 5 岁 儿童每天身体活动总时间应达到 3 小时，每天
户外活动至少 2 小时，其中中等及以上强度身体活动时间累
计不少于 1 小时。 6～ 17 岁 儿童 青少年 每天累计进行不少于
1 小时的中高强度身体活动，对于生长迟缓的儿童 青少年 ，
每周还应有 3 天强化肌肉力量和 /或骨健康的运动（如拔河、
跳远等）。随着年龄的增长，每天身体活动时间可适当延长。
学校应结合儿童 青少年 认知特点，用游戏形式吸引其参加跳
绳、拍皮球、跳皮筋、各种球类运动等集体运动，还可组织
学生进行多种形式的户外运动，培养 其 具备至少 1 项 运动技
能。 减少静坐时间， 2～ 5 岁儿童每天视屏（看电视、手机等
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电子屏幕）时间不超过 1 小时， 6～ 17 岁儿童青少年不超过
2 小时，越少越好。 同时，应倡导规律运动和食养相结合，
促进儿童青少年体格发育。
充足的睡眠是儿童青少年身体活动和生长发育的重要保
证。“胃不和则卧不安”，消化功能不良会影响睡眠，进而影
响生长激素的分泌，出现身材矮小。应培养儿童青少年养成
良好睡眠习惯，保证睡眠时间和质量。 2～ 5 岁儿童每天睡眠
时长应为 10～ 13 小时，其中包括 1～ 2 小时午睡时间； 6～
12 岁儿童每天睡眠时长应为 9～ 12 小时， 13～ 17 岁儿童 青
少年 应为 8～ 10 小时。
重视儿童青少年情绪和行为管理，指导其正确认识体型，
保持健康体重，促进身心健康发展。关注情绪性少食、限制
性进食等危害身体健康的行为，以合理膳食为基础，结合心
理疏导、沟通交流等心理和情绪干预措施，改善儿童青少年
生长迟缓。
（六）定期监测体格发育，强化 膳 食评估和指导 。
定期监测儿童青少年体格发育，有助于及时了解儿童青
少年生长发育指标的动态变化。依据儿童青少年性别、年龄
和营养状况，至少动态纵向追踪观察 6 个月（最好 12 个月）
以上，根据儿童青少年的生长速率或生长曲线的偏离情况，
评估其生长状况，及时调整指导方案。
详细了解儿童青少年的饮食、运动、睡眠、心理状况，
科学评估个体膳食营养状况， 根据评估结果制定个性化指导
方案，指导家长和儿童 青少年 制定适宜的 膳 食计划，避免强
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制进食。在数量、种类和质地方面选择适合儿童青少年生长
发育阶段的食物，优化食物的营养密度。 对于微量营养素缺
乏的 儿童青少年 ，必要时在 医 师 或营养指导人员的指导下合
理 使用 营养素 补充 剂。长期生长发育不理想 、 改善效果不明
显 或疾病原因导致生长迟缓的儿童青少年 ， 应 到医院就诊。
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附录 1
生长迟缓儿童青少年的食物选择
一、食物选择
生长迟缓儿童青少年要在 保证能量摄入充足的 基础上，
适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白质食物
的摄入，每天食用奶及奶制品，每天吃新鲜的蔬菜和水果。
表 1.1 2～ 17 岁儿童青少年各类食物建议摄入量（克 /天）
食物 类别 2～ 3 岁 4～ 5 岁 6～ 10 岁 11～ 13 岁 14～ 17 岁
谷类 75～ 125 100～ 150 150～ 200 225～ 250 250～ 300
薯类 适量 适量 25～ 50 25～ 50 50～ 100
蔬菜 100～ 200 150～ 300 300 400～ 450 450～ 500
水果 100～ 200 150～ 250 150～ 200 200～ 300 300～ 350
畜禽肉 50～ 75 50～ 75 40 50 50～ 75
水产品 50～ 75 50～ 75 40 50 50～ 75
蛋类 50 50 25～ 40 40～ 50 50
奶类 350～ 500 350～ 500 300 300 300
大豆 5～ 15 15～ 20 15 15 15～ 25
坚果 — 适量 50/周 50～ 70/周 50～ 70/周
烹调油 10～ 20 20～ 25 20～ 25 25～ 30 25～ 30
食盐 <2 <3 <4 <5 <5
饮水量 （ ml） 600～ 700 700～ 800 800～ 1000 1100～ 1300 1200～ 1400
引自：中国营养学会 . 中国居民膳食指南 （ 2022）
二、 不同 证型食药物质推荐
表 1.2 生长迟缓 不同 证型食药物质推荐
中医 证型 食药物质 备注
脾胃气虚 证 茯苓、山药、莲子、芡实、 薏苡仁 、大枣、白扁豆。
1.在限定使用范
围和用量内作为
食药物质 ；
2.食用方法及用
量请咨询医 师 。
脾虚肺弱 证 山药、大枣、生姜、黄精。
脾虚湿困 证 薏苡仁 、橘皮、茯苓、白扁豆。
脾胃虚寒 证 干姜、丁香、小茴香、花椒。
脾胃阴虚 证 百合、山药、黄精。
肾阳虚 证 益智仁 、刀豆 。
肾阴虚 证 桑椹、枸杞子、黄精、黑芝麻、山药。
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附录 2
常见食物 交 换表
表 2.1～ 2.7 根据不同类别食物的营养特点，列举了 7 类
食物的换算量，使用者可参考食物 交 换表和食谱示例 ，相互
交换、合理搭配 。
表 2.1 谷、薯类食物等量交换表（ 90kcal）
类别 主要食物 每份质量（ g） 质量估算
谷物
大米、面粉、玉米面、
杂粮等 （ 干、生、非加
工类制品 ）
23～ 27 大米 1 把
主食制品
馒头、花卷、大饼、烧
饼、米饭、面包、面条
等 （ 不包括干面条 ）
34～ 38
馒头约 半 个
米饭 半 碗
面包 1 片
全谷物
玉米粒 （ 干 ） 、高粱米、
小米、荞麦、黄米、燕
麦、藜麦 、青稞 等
23～ 27 小米 1 把
杂豆类 绿豆、赤小豆、芸豆、 蚕豆、豌豆、眉豆等 23～ 27 绿豆 1 把
粉条 （ 丝 ） 及淀
粉
粉条、粉丝、团粉、玉
米淀粉等 23～ 27 粉丝 1 把
糕点和油炸类 蛋糕、江米条、油条、 油饼等 20～ 23 油条 1/4 根 江米条 5 根
薯芋类 马铃薯、甘薯、木薯、 山药、芋头、豆薯等 90～ 110 马铃薯 半 个
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表 2.2 蔬菜类等量交换表（ 90kcal）
类别 主要食物 每份质量（ g） 质量估算
蔬菜 （ 综合 ）
常见蔬菜 （ 不包含腌
制、罐头等制品，干制
蔬菜需换算 ）
240～ 260 ——
茄果类
茄子、西红柿、柿子
椒、辣椒、西葫芦、黄
瓜、丝瓜、南瓜 、冬瓜
等
360～ 400 西红柿约 2 个 黄瓜 1 根
白色叶花茎类菜
大白菜、奶白菜、圆白
菜、娃娃菜、菜花、白
笋、竹笋、百合、鱼腥
草等
300～ 350 奶白菜 3 把 圆白菜 半 棵
深色叶花茎类菜
油菜、菠菜、鸡毛菜、
香菜、萝卜缨、茴香、
苋菜 、油麦菜 、乌菜 等
（ 特指胡萝卜素含量
≥ 300μ g 的蔬菜 ）
270～ 300 油菜 3 把 菠菜 3 把
根茎类
白萝卜、胡萝卜、水萝
卜、山药等 （ 不包括马
铃薯、芋头等薯芋 ）
280～ 320 胡萝卜 1 根 白萝卜 半 根
鲜豆类
豇豆、扁豆、四季豆、
刀豆、豌豆等 （ 新鲜，
带荚 ）
150～ 170 扁豆 2 把
蘑菇类 （ 鲜 ） 香菇、草菇、平菇、白 蘑、金针菇等鲜蘑菇 270～ 300 平菇 2 把
蘑菇类 （ 干 ） 香菇、木耳、茶树菇、 榛蘑等干制品 25～ 30 香菇 1 把
注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜 （ 综合 ） 的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。
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表 2.3 水果类等量交换表（ 90kcal）
类别 主要食物 每份质量（ g） 质量估算
水果 （ 综合 ）
常见水果 （ 不包括糖
渍、罐头类制品，干制
水果需换算 ）
140～ 160 ——
柑橘类 橘子、橙子、柚子、柠 檬 等 180～ 220 橘子 2 个 橙子 1 个
仁果、核果、瓜
果类
苹果、梨、桃、李子、
杏、樱桃、甜瓜、西瓜、
黄金瓜、哈密瓜等
160～ 180 苹果 1 个
浆果类
葡萄、石榴、柿子、桑
椹、草莓、无花果、猕
猴桃等
140～ 160 草莓 7 颗 猕猴桃 2 个
枣和热带水果
各类鲜枣、芒果、荔
枝、桂圆、菠萝、香蕉、
榴莲、火龙果等
70～ 90
鲜枣 7 个
香蕉 1 根
荔枝 4 颗
干果 葡萄干、杏干、苹果干 等 24～ 28 葡萄干 1 把
注：如混食多种水果时，选择水果 （ 综合 ） 的份量；如果单选某类水果 ， 按类确定份量。
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表 2.4 肉类等量交换表（ 90kcal）
类别 主要食物 每份质量（ g） 质量估算
畜肉类 （ 综合 ） 常见禽畜肉类 40～ 60 ——
畜肉类 （ 纯瘦，
脂肪≤ 5%） 牛里脊、羊里脊等 70～ 90 瘦肉约手掌大
畜肉类 （ 瘦，脂
肪 6%～ 15%）
猪里脊、牛腱子、羊腿
肉等 50～ 70 牛腱子 1 块
畜肉类 （ 肥瘦，
脂肪 16%～ 35%） 前臀尖、猪大排等 25～ 35 猪大排 1 块
畜肉类 （ 较肥，
脂肪 36%～ 50%） 五花肉、肋条肉等 15～ 25 五花肉 1 块
畜肉类 （ 肥，脂
肪≥ 85%） 肥肉、板油等 10～ 13 肥肉 1 粒
禽肉类 鸡、鸭、鹅、火鸡等 40～ 60 鸡肉 1 块
畜禽内脏类
猪肝、 猪肚、牛舌、羊
肾、鸡肝、鸡心、鸭肫
等
60～ 80 猪肝 1 块
蛋类 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌 鹑蛋等 50～ 70 鸡蛋 1 个
鱼类
鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙
鱼、黄花鱼、带鱼、鲳
鱼、鲈鱼等
60～ 90 鲤鱼 1 块
虾蟹贝类
河虾、海虾、河蟹、海
蟹、河蚌、蛤蜊、蛏子
等
100～ 130 海虾 5 只 河蟹 2 只
注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。五花肉、肥
肉宜减少食用频次或摄入总量。
表 2.5 坚果类等量交换表（ 90kcal）
类别 主要食物 每份质量（ g） 质量估算
淀粉类坚果
（ 碳水化合物≥
40%）
板栗、白果、芡实、莲
子 等 24～ 26
板栗 4 颗
莲子 1 把
高脂类坚果
（ 脂肪≥ 40%）
松子、核桃、葵花子、
南瓜子、杏仁、榛子、
开心果、芝麻等
12～ 16
葵花子 1 把
杏仁 1 把
核桃 2 颗
中脂类坚果
（ 脂肪 20%～
40%）
腰果、胡麻子、核桃
（鲜）、白芝麻等 18～ 22
腰果 1 把
芝麻 1 把
16
表 2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（ 90kcal）
类别 主要食物 每份质量（ g） 质量估算
大豆类 黄豆、黑豆、青豆 18～ 22 黄豆 1 把
豆粉 黄豆粉 18～ 22 2 汤勺
豆腐 北豆腐 80～ 100 1/3 盒 南豆腐 140～ 160 半 盒
豆皮 （ 干 ） 豆腐干、豆腐丝、素鸡、素什锦等 40～ 60 豆腐丝 1 把
豆浆 豆浆 320～ 350 1 杯半
液态乳 纯牛乳 （ 全脂 ） 、鲜牛乳 130～ 150 2/3 杯
发酵乳 酸 奶 （ 全脂 ） 90～ 110 半 杯
乳酪 乳酪、干酪 23～ 25 1 块
乳粉 全脂乳粉 18～ 20 2 瓷勺
表 2.7 调味料类的盐含量等量交换表（ 2000mg 钠或 5g 盐）
类别 每份质量 （ g） 钠含量 （ mg） 盐含量 （ g） 主要食物
食用盐 5 2000 5 精盐、海盐等
鸡精 10 2000 5 鸡精
味精 24 2000 5 味精
豆瓣酱类 30 2000 5 豆瓣酱、辣椒酱、辣酱等
酱油 32 2000 5 生抽、老抽等
咸菜类 63 2000 5 榨菜、酱八宝菜、腌雪里蕻、腌萝卜干等
黄酱类 78 2000 5 黄酱、花生酱、甜面酱、海鲜酱等
腐乳 84 2000 5 红腐乳、白腐乳、臭腐乳等
17
附录 3
不同地区食谱示例
以下以 8 岁学龄儿童为例，列举具有地方特色的食谱以
供参考。其他年龄段儿童青少年根据表 1.1 建议的不同年龄
段食物摄入量进行适当调整。 使用者可参照食养原则和建议，
结合食物 交换表 ，根据儿童青少年具体情况进行合理搭配。
一、西北地区
我国西北地区幅员广阔，四季分明，是少数民族聚居地
区之一。主要粮食作物为小麦和玉米，居民喜食面食，做法
多种多样。肉类以牛羊肉为主，水产类较少。夏秋季蔬菜水
果品种丰富，蔬菜类以 土豆 、胡萝卜等根茎类蔬菜为主，绿
叶蔬菜较少；特色瓜果丰富。畜牧业较为发达，奶及奶制品
供给充足。西北地区食谱见表 3.1。
表 3.1 西北地区食谱 示例
冬春季食谱 1
早餐
牛肉面（ 面 粉 40g，牛肉 20g，白萝卜 20g）
煎鸡蛋（鸡蛋 40g）
凉拌 圆白 菜（ 圆白 菜 80g）
加餐 苹果（ 200g）
中餐
二米饭（粳米 60g，小米 20g）
土豆烧牛肉（牛肉 40g，土豆 20g，胡萝卜 20g）
素炒油麦菜（油麦菜 80g）
西红柿鸡蛋汤（西红柿 20g，鸡蛋 10g）
加餐 牛奶（ 300ml）
晚餐
饼（ 面粉 60g）
白菜粉条炖豆腐（白菜 80g，豆腐 40g，粉条 10g）
羊肉汤（羊肉 20g，小葱 5g，生姜 2g，花椒 1g）
油、盐 全天总用量：植物油 12g，盐 4g
冬春季食谱 2
早餐 红薯山药粥（红薯 50g，山药 20g，粳米 20g）
18
羊肉包子（ 面 粉 40g，羊肉 20g，洋葱 10g）
凉拌黄瓜（黄瓜 80g）
加餐 梨 （ 200g） ，酸奶 （ 150g）
中餐
拉面（ 面 粉 80g）
蘑菇炒肉（ 平 菇 50g，羊肉 30g， 柿子 椒 10g）
西红柿炒鸡蛋（西红柿 50g，鸡蛋 40g）
萝卜丝虾皮汤（白萝卜 10g， 虾皮 3g）
加餐 酸奶 （ 150g） ，葵花 子 （ 10g）
晚餐
杂粮饭（粳米 40g，玉米糁 20g）
宫保鸡丁（鸡肉 30g，胡萝卜 10g，黄瓜 20g，花生 5g）
芹菜炒香干（芹菜 60g，豆 腐 干 20g）
紫菜蛋花汤（紫菜 5g，鸡蛋 10g）
油、盐 全天总用量：植物油 14g，盐 4g
冬春季食谱 3
早餐
杂粮馒头（ 面 粉 40g，玉米面 20g）
银耳莲子羹（银耳 5g，莲子 10g）
鸡蛋羹（鸡蛋 40g）
凉拌三丝（胡萝卜 40g，海带丝 30g，豆腐皮 20g）
加餐 橘子（ 200g），牛奶（ 200ml）
中餐
米饭（粳米 80g）
红烧鱼（鲩鱼 60g）
醋熘白菜（白菜 80g）
菠菜蛋花汤（菠菜 10g，鸡蛋 10g）
加餐 酸奶（ 150g），花生（ 10g）
晚餐
汤面（ 面 粉 60g，羊肉 20g，土豆 30g，胡萝卜 20g，西红柿 20g，
小白菜 20g）
凉拌蒸茄子（茄子 80g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
夏秋季食谱 1
早餐
馒头（ 面 粉 60g）
蒸山药（山药 50g）
煮鸡蛋（鸡蛋 40g）
牛奶（ 250ml）
大拌菜（紫甘蓝 60g，胡萝卜 20g，黄瓜 20g）
加餐 甜瓜（ 200g）
中餐
二米饭（粳米 60g，小米 20g）
清蒸鱼（鲩鱼 60g）
素炒西兰花（西兰花 100g）
紫菜蛋花虾皮汤（鸡蛋 10g，紫菜 5g，虾皮 2g）
加餐 酸奶（ 150g），花生（ 10g）
晚餐
臊子面（ 面 粉 60g，羊肉 20g， 香 菇 20g，豆腐 50g，木耳 5g，
油菜 10g）
清炒莴笋（莴笋 80g）
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油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
夏秋季食谱 2
早餐
花卷（ 面 粉 60g）
赤小 豆 薏苡仁 粥（粳米 5g， 赤小 豆 5g， 薏苡仁 5g）
葱花炒蛋（鸡蛋 40g，小葱 10g）
加餐 桃（ 200g），牛奶（ 200ml）
中餐
饺子（ 面 粉 80g，羊肉 40g，胡萝卜 20g，洋葱 20g）
炒 茼蒿（茼蒿 80g）
白菜豆腐汤（白菜 20g，豆腐 40g）
加餐 酸奶（ 150g），葵花 子 （ 10g）
晚餐
米饭（粳米 60g）
羊肉木耳炒芹菜（芹菜 60g，木耳 10g，羊肉 20g）
素炒菜 花 （ 菜 花 80g）
香菇炖鸡汤（香菇 20g，鸡肉 20g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
夏秋季食谱 3
早餐
鸡蛋饼（ 面 粉 60g，鸡蛋 40g，葱花 10g）
大枣芝麻豆浆（黄豆 15g，大枣 5g，芝麻 5g）
素炒西葫芦（西葫芦 80g）
加餐 西瓜（ 200g）
中餐
米饭（粳米 80g）
红烧鸡块（鸡腿肉 50g，胡萝卜 20g，土豆 20g）
香菇 油 菜（油菜 70g，香菇 20g）
丝瓜蛋花汤（丝瓜 20g，鸡蛋 10g）
加餐 牛奶（ 250ml），花生（ 10g）
晚餐
馒头（ 面 粉 60g）
爆炒羊肝（羊肝 30g，洋葱 10g，青椒 10g）
豆角烧茄子（豇豆 30g，土豆 30g，茄子 50g）
冬瓜虾米汤（冬瓜 20g，虾米 2g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
注：
1.本食谱可提供能量 1536～ 1602kcal，蛋白质 61～ 73g， 脂肪占总能量比为
25%～ 30%。
2.为食谱中用到的食药物质 ， 如 生姜、花椒、山药 等。
20
二、西南地区
我国西南地区虽有四季，但一年四季分配并不均匀，通
常冬季和夏季占据大部分时间，春季和秋季相对较短。 主食
以 大 米为 主 ，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、荞麦、
高粱等，且普遍嗜辣，大多喜酸，常备泡菜。西南因远离海
岸线，海产品相对食用较少，日常肉类以畜禽肉为主。饮食
常油多、盐多、重口味。但总体来说，四季食材丰富。西南
地区食谱见表 3.2。
表 3.2 西南地区食谱 示例
示例 1
早餐
平菇肉末粥（粳米 15g，平菇 10g，猪肉 5g）
炒绿豆芽（绿豆芽 60g）
煮 鸡 蛋（鸡蛋 40g）
韭菜猪肉包（ 面 粉 40g，韭菜 12g，猪肉 8g）
加餐 核桃仁（ 10g），纯牛奶（ 250ml）
中餐
赤小 豆米饭（粳米 60g， 赤小 豆 10g）
粉蒸牛肉（牛肉 40g，土豆 50g，蒸肉粉 5g）
柿子 椒炒茄子（ 柿子 椒 40g，茄子 60g）
西红柿 黄瓜汤（ 西红柿 10g，黄瓜 10g）
加餐 蜜桔（ 150g），酸奶（ 150g）
晚餐
南瓜米饭（南瓜 20g，粳米 50g）
宫保鱼丁（鱼肉 25g，青笋 50g，花生 4g，生姜 3g）
腐竹炒小白菜（小白菜 80g， 腐竹 10g）
棒骨白扁豆海带汤（海带 20g， 猪 棒骨肉 10g，白扁豆 6g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 3g
示例 2
早餐
山药肉末粥（山药 20g，猪肉 5g，粳米 15g）
炒胡萝卜丝（胡萝卜 50g）
鸡蛋 羹 （鸡蛋 40g）
芹菜猪肉蒸饺（ 面 粉 25g，猪肉 10g，芹菜 20g）
加餐 开心果（ 10g），纯牛奶（ 250ml）
中餐
红薯米饭（红薯 30g，粳米 70g）
蒜苗豆干回锅肉（猪肉 30g，蒜苗 50g，豆 腐 干 30g，豆豉 5g）
口蘑炒白菜（白菜 60g，口蘑 20g）
酸菜粉丝汤（酸菜 15g，粉丝 5g）
加餐 苹果（ 200g），酸奶（ 150g）
晚餐 扬州炒饭（粳米 60g，豌豆 30g，胡萝卜 10g，鸡蛋 30g，火腿肠
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20g）
炝炒空心菜（空心菜 80g）
香菇鸡汤（香菇 15g，鸡肉 10g）
油、盐 全天总用量：植物油 13g， 盐 3g
示例 3
早餐 西红柿 煎蛋面（ 面 粉 50g， 西红柿 50g，鸡蛋 40g） 酸奶 （ 150g）
加餐 香蕉 （ 100g）
中餐
山药米饭（粳米 60g，山药 50g）
蘑菇板栗烧鸡（口蘑 20g，鸡肉 30g，板栗 20g）
虎皮青椒（青椒 80g）
排骨莲藕汤（ 莲 藕 50g， 猪 排骨 10g）
加餐 梨（ 100g），纯牛奶（ 250ml）
晚餐
紫薯米饭（紫薯 40g，粳米 60g）
鱼香肝片（猪肝 20g，青笋 40g，木耳 10g，泡椒 2g，生姜 5g）
丝瓜烧豆腐（南豆腐 60g，丝瓜 40g）
萝卜肉片汤（白萝卜 20g，猪肉 10g）
油、盐 全天总用量：植物油 15g， 盐 2g
注：
1.本食谱可提供能量 1479～ 1600kcal，蛋白质 65～ 73g，脂肪占总能量比为
24%～ 25%。
2.为食谱中用到的食药物质 ， 如 赤小豆、生姜、白扁豆 等。
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三、东南地区
我国东南地区有丰富的动植物和海洋资源。居民整体饮
食偏清淡，菜肴注重色、香、味、形 ， 口味以清、鲜、嫩、
爽为主。新鲜蔬菜品种多，喜 食 海鲜、河鲜等水产品。当地
的膳食模式也称为“ 东方健康膳食模式 ”，是 《中国居民膳食
指南（ 2022）》 推荐的更适合 我 国居民的膳食模式。其中， 部
分地区 居民有喝早茶和吃宵夜的习惯，一日 3～ 4 餐，常年有
喝汤的习惯，饮用老火靓汤是广东人传统食疗养生的方式之
一。东南地区食谱见表 3.3。
表 3.3 东南地区食谱 示例
示例 1
早餐
菜心肉丝面（ 面 粉 50g，菜心 50g， 猪 瘦肉 15g）
煮鸡蛋（鸡蛋 40g）
纯牛奶（ 250ml）
紫薯（ 50g）
加餐 苹果（ 200g）
中餐
扁豆米饭（粳米 50g，白扁豆 10g）
柿子 椒炒鸡腿肉（ 柿子 椒 50g，鸡腿肉 25g）
蒸丝瓜（丝瓜 60g）
鲜菌豆腐汤（豆腐 50g，香菇 5g，油菜 10g）
加餐 酸奶（ 120g）
晚餐
干炒牛河（湿河粉 100g，牛肉 10g，洋葱 15g，韭黄 15g）
西兰花炒虾球（虾仁 20g，西兰花 50g）
素炒油麦菜（油麦菜 60g）
无花果银耳黄精炖雪梨（无花果 5g，银耳 5g，黄精 5g，雪梨
15g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
示例 2
早餐
鸡蛋肠粉（粘米粉、红薯粉共 30g，鸡蛋 40g）
姜丝炒生菜（生菜 50g，生姜 3g）
菜肉包（ 面 粉 25g， 猪 瘦肉 10g，白菜 10g）
薏苡仁 豆浆（黄豆 15g， 薏苡仁 5g）
加餐 葡萄（ 200g），酸奶（ 150g）
中餐
米饭（粳米 70g）
土豆焖排骨（土豆 50g， 猪 排骨 20g）
上汤蒜苗（蒜苗 80g）
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冬瓜鱼丸汤（冬瓜 25g，鱼丸 20g）
加餐 纯牛奶（ 150ml），夏威夷果（ 10g）
晚餐
西红柿 肉酱拌面（ 西红柿 50g， 猪 瘦肉 10g， 面 粉 60g）
橘 皮焖鸭（鸭腿肉 20g， 橘 皮 3g）
香菇炒油菜（油菜 80g，香菇 20g）
茯苓芡实莲藕汤（茯苓 10g，莲藕 20g，芡实 10g，大枣 5g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
示例 3
早餐
莲子山药肉末粥（莲子 5g，山药 50g，粳米 30g，猪后腿肉 10g）
鹌鹑蛋（ 30g）
酸奶（ 100g）
拌芹菜胡萝卜丝（芹菜 60g，胡萝卜 30g）
加餐 橙子（ 200g）
中餐
紫米饭（紫米 75g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼 50g）
百合木耳炒 荷 兰豆（鲜百合 15g，木耳 15g，荷兰豆 50g）
双杞猪肝汤（枸杞 子 1g，枸杞叶 50g，猪肝 10g）
加餐 豆奶（黄豆 4g，牛奶 250ml），开心果（ 10g）
晚餐
二合饭（藜麦 30g，粳米 45g）
莴笋炒肉片（莴笋 50g， 猪 瘦肉 20g）
炒 小塘菜（小塘菜 80g）
紫菜虾皮蛋花汤（紫菜 3g，鸡蛋 10g，虾皮 3g）
油、盐 全天总用量：植物油 20g， 盐 4g
注：
1.本食谱可提供能量 1502～ 1606kcal，蛋白质 57～ 64g，脂肪占总能量比为
23%～ 29%。
2.为食谱中用到的食药物质 ， 如 白扁豆、黄精 、 生姜 等。
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四、东北地区
我国东北地区四季分明，夏天温暖多雨，冬天寒冷干燥。
东北平原土壤肥沃，适合粮食作物的种植，主要种植大豆、
玉米、粳米、高粱、 土豆 等。东北地区菜肴以咸鲜为主，味
重色浓，肥厚实在。东北居民米 、 面均食用，炖为 常用 烹饪
方式。由于冬季寒冷漫长，蔬菜品种较少，过去东北居民经
常在秋季制作腌菜、干菜备用，但随着近年我国种植技术改
进，运输系统日益发达，目前四季食材丰富 ， 差异不明显。
东北地区食谱见表 3.4。
表 3.4 东北地区食谱 示例
冬春季食谱 1
早餐
皮蛋瘦肉粥（松花蛋 10g，胡萝卜 10g，猪 瘦 肉 10g， 香米 25g）
大枣馒头（ 面 粉 40g，大枣 10g）
洋葱炒鸡蛋（洋葱 50g，鸡蛋 40g）
加餐 纯牛奶（ 250ml），核桃（ 10g）
中餐
赤小 豆米饭（粳米 40g， 赤小 豆 20g）
煎带鱼（带鱼 50g）
爆炒甘蓝（ 紫 甘蓝 80g，猪肉 10g）
紫菜冬瓜汤（紫菜 3g，冬瓜 50g）
加餐 苹果（ 200g）
晚餐
黑米饭（粳米 40g，黑米 20g）
鸡胸肉炒西兰花（鸡胸肉 30g，西兰花 20g，白芝麻 5g）
白菜猪肉炖粉条（白菜 70g，北豆腐 30g，粉条 20g，猪肉 10g）
西红柿鸡蛋汤（ 西红柿 30g，鸡蛋 10g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
冬春季食谱 2
早餐
玉米杂粮粥（玉米粒 5g，赤小豆 3g，燕麦片 3g，绿豆 3g，糯米
15g）
煮鸡蛋（鸡蛋 40g）
蒜苔炒肉（蒜苔 50g，猪 里脊 肉 15g）
加餐 纯牛奶（ 250ml），榛子仁（ 10g）
中餐
黑芝麻米饭（大米 80g，黑芝麻 5g）
卤牛肉（牛肉 35g）
冬瓜鱼丸汤（冬瓜 50g，鱼丸 25g）
大虾炒白菜（白菜 100g，虾 15g）
加餐 橘子（ 200g）
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晚餐
玉米红豆饼（红豆馅 15g， 面 粉 40g，玉米面 25g）
清炒西兰花（西兰花 50g）
豆芽海带汤（绿豆芽 50g，海带 10g，虾皮 5g）
排骨炖豆角腐竹（猪排骨 25g，豆角 50g，腐竹 10g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
冬春季食谱 3
早餐
松仁黑米粥（松子 5g，黑米 25g）
豆沙包（ 面 粉 50g，豆沙馅 15g）
韭菜炒鸡蛋（韭菜 50g，鸡蛋 40g）
加餐 纯牛奶（ 250ml），腰果（ 15g）
中餐
燕麦米饭（粳米 40g，燕麦 20g）
小鸡炖蘑菇（鸡 肉 40g，干 榛蘑 5g）
清炒小白菜（小白菜 80g）
紫菜虾皮汤（紫菜 3g，虾皮 3g）
加餐 梨（ 200g），酸奶（ 150g）
晚餐
山药米饭（粳米 50g，山药 25g）
肉片炒菜花（猪肉 25g，菜花 50g，胡萝卜 10g）
清 炒豆角（扁豆角 60g）
冬瓜排骨玉米汤（ 猪 排骨 25g，冬瓜 40g，玉米 30g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
夏秋季食谱 1
早餐
山药肉末粥（山药 30g，胡萝卜 10g，猪后腿肉 10g，粳米 25g）
馒头（ 面 粉 50g，红薯 50g）
苦瓜煎蛋（苦瓜 50g，鸡蛋 30g）
加餐 纯牛奶（ 250ml），核桃（ 10g）
中餐
赤小 豆米饭（粳米 50g， 赤小 豆 10g）
红烧鲅鱼（鲅鱼 50g）
香菇炒油菜（香菇 30g，油菜 60g）
虾皮冬瓜汤（冬瓜 50g，虾皮 5g）
加餐 桃（ 200g）
晚餐
二米饭（粳米 50g，小米 10g）
红烧鸡翅（鸡翅 30g，土豆 30g，胡萝卜 20g，白芝麻 10g）
白菜炖豆腐（白菜 80g，北豆腐 40g）
紫菜蛋花汤（紫菜 3g，鸡蛋 10g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
夏秋季食谱 2
早餐
小米粥（小米 25g）
玉米面馒头（ 面 粉 30g，玉米面 20g）
煮鸡蛋（鸡蛋 40g）
海带炝芹菜胡萝卜（芹菜 50g，海带 10g，胡萝卜 20g）
加餐 酸奶（ 150g），葡萄（ 10g）
中餐 杂粮饭（粳米 20g，燕麦片 10g，赤小豆 10g，绿豆 10g，黑豆 10g，黑芝麻 5g）
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五彩肉丁（猪肉 30g， 柿子 椒 10g，山药 20g，玉米 20g，黄瓜 10g）
茄子炖土豆（土豆 30g，茄子 100g）
虾皮小白菜豆腐汤（小白菜 80g，虾皮 3g，豆腐 30g）
加餐 香蕉（ 150g），酸奶（ 150g）
晚餐
黑米饭（粳米 45g，黑米 15g）
西红柿炖牛肉（牛肉 30g，西红柿 50g）
粉丝炒甘蓝（细粉丝 10g， 紫 甘蓝 80g，白芝麻 5g）
白萝卜牡蛎汤（白萝卜 10g，牡蛎 10g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
夏秋季食谱 3
早餐
谷 物 豆浆（ 薏苡仁 10g，小米 10g，黄豆 15g）
麻酱卷（ 面 粉 50g，麻酱 5g）
炝三丝（土豆 50g，胡萝卜 15g，青椒 15g）
煮鸡蛋（鸡蛋 40g）
加餐 纯牛奶（ 250ml），扁桃仁（ 5g）
中餐
绿豆米饭（粳米 50g，绿豆 20g）
宫保鸡丁（鸡肉 40g，花生 10g，胡萝卜 25g，黄瓜 15g）
西红柿 烧菜花（菜花 75g，西红柿 15g）
紫菜虾皮汤（紫菜 3g，虾皮 3g）
加餐 葡萄（ 200g），酸奶（ 150g）
晚餐
二米饭（粳米 30g，小米 10g）
熘肉段（猪里脊肉 40g，青椒 15g， 洋 葱 10g，胡萝卜 10g）
蒜茄子（茄子 80g，蒜 20g）
虾皮菠菜汤（虾皮 3g，菠菜 30g）
油、盐 全天总用量：植物油 14g， 盐 4g
注：
1.本食谱可提供能量 1476～ 1600kcal，蛋白质 63～ 72g，脂肪占总能量比为
24%～ 30%。
2.为食谱中用到的食药物质 ， 如大枣、 赤小豆 、 黑芝麻 等。
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五、中部地区
我国中部地区的江、河、湖较多，气候多雨湿润，盛产
各种淡水鱼虾，蔬菜种类多样，水果丰富。 主 食以米、面为
主，精于烹制淡水鱼鲜，擅长蒸、煨、腊等烹 饪 方 式 。喜煨
汤，汤品繁多，普遍嗜辣，易伴随高油、高盐摄入。中部地
区食谱见表 3.5。
表 3.5 中部地区食谱 示例
示例 1
早餐
菜肉小馄饨 （ 白菜 20g，猪后腿肉 20g， 面 粉 40g）
胡萝卜青椒海带丝 （ 胡萝卜 10g，海带 10g，青椒 10g）
肉丝年糕汤 （ 年糕 10g， 猪 里脊肉 20g，油菜 10g）
加餐 西瓜（ 150g），酸奶（ 150g）
中餐
二米饭（小米 20g，粳米 80g）
红烧鸡翅（鸡翅 40g，土豆 30g）
炒 油麦菜（油麦菜 80g）
鱼圆豆腐汤（鱼肉 10g，豆腐 10g，苋菜 10g，大枣 3g）
加餐 酸奶（ 150g），草莓（ 50g）
晚餐
白米饭（粳米 30g）
鸡蛋平菇炒油菜（平菇 20g，鸡蛋 40g，油菜 50g）
烧二冬（冬笋 50g，冬菇 30g，木耳 10g，淀粉 5g）
莲藕排骨汤（猪排 骨 50g，莲藕 50g）
油、盐 全天总用量：植物油 13g， 盐 4g
示例 2
早餐
香菇肉包（ 面 粉 50g，鸡腿肉 15g，香菇 10g）
菠菜炒鸡蛋（菠菜 30g，鸡蛋 40g）
红薯燕麦粥（红薯 50g，燕麦 10g，粳米 10g，莲子 5g）
加餐 黄桃（ 100g），酸奶（ 150g）
中餐
豆面小窝头（豆面 20g，荞麦面 粉 40g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼 50g，杏鲍菇 40g）
清炒丝瓜（丝瓜 80g）
小白菜 蛤蜊豆腐汤（蛤蜊肉 10g，北豆腐 30g，小白菜 10g，淀粉
5g）
加餐 苹果（ 100g），牛奶（ 250ml）
晚餐
什锦炒饭（粳米 40g，胡萝卜 10g，黄瓜 10g）
牛肉炒西兰花（西兰花 50g，牛里脊肉 15g）
醋熘 圆白 菜丝（ 圆白 菜 50g， 柿子 椒 10g）
绿豆粥（绿豆 10g，粳米 15g）
油、盐 全天总用量：植物油 17g， 盐 4g
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示例 3
早餐
青菜鸡蛋饼（ 面 粉 30g，油菜 20g，鸡蛋 40g）
木耳洋葱拌青笋（木耳 10g，洋葱 20g，青笋 20g）
果仁豆浆（粳米 10g，黄豆 10g，核桃 5g，葡萄干 5g， 薏苡仁 5g）
加餐 香蕉（ 80g），酸奶（ 150g）
中餐
南瓜米饭（粳米 50g，南瓜 20g）
肉片香干炒芹菜（猪里脊肉 30g，香干 20g，芹菜 50g）
蚝油生菜（生菜 80g）
玉米糁粥（玉米糁 20g）
加餐 牛奶（ 250ml），猕猴桃（ 120g）
晚餐
杂粮饭（粳米 30g，白薯 20g， 赤小 豆 5g）
龙虾酱鸡排（鸡 胸 肉 50g，龙虾酱 5g）
虾皮炒小白菜（小白菜 80g）
山药瘦肉粥（粳米 20g，山药 50g，猪里脊肉 10g）
油、盐 全天总用量：植物油 16g， 盐 4g
注：
1.本食谱可提供能量 1580～ 1603kcal， 蛋白质 65～ 69g， 脂肪 占总能量比为
25%～ 27%。
2.为食谱中用到的食药物质 ， 如 大枣、莲子、薏苡仁 等。
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附录 4
生长迟缓儿童青少年食养方举例
儿童生机蓬勃、生长发育迅速，一旦患病，则正气易虚
而邪气易实 。可 在医师或营养指导人员的建议下， 根据儿童
青少年具体情况 选择 具有健脾、开胃、消滞、益肾等作用的
食药物质，如麦芽、山楂、 莲子、芡实、 山药等 ，以及相应
的食养方 。以下以 8 岁的学龄儿童为例，结合临床常见的问
题列举食养方以供参考。
一、山楂麦芽消食汤
主要材料：山楂 5g， 麦芽 15g， 干山药 15g， 橘 皮 2g，
猪 瘦肉 100g。
制作方法：将山楂、麦芽、干山药和 橘 皮清洗去浮尘，
浸泡 30 分钟， 猪 瘦肉洗净后切块，将所有食材放入锅内，加
适量清水，大火滚沸后改成中小火再煮 30 分钟，调味即可食
用。
用法用量：可先在餐前 30～ 60 分钟喝 1 小碗汤，每周
2～ 3 次。
二、莲子芡薏健脾粥
主要材料：干莲子 15g， 干芡实 15g， 薏苡仁 15g， 粳米
25g。
制作方法： 干 莲子去芯备用， 薏苡仁 可稍加炒制或直接
购买炒 薏苡仁 ，将 干 莲子、 干 芡实、炒 薏苡仁 浸泡 30 分钟 ，
粳米淘洗干净，将所有材料放入锅内，加入适量清水，煮熟
即可食用。
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用法用量：可代替部分主食食用，每周 2～ 4 次。
三、核桃桂圆益智粥
主要材料：核桃仁 5 个 ， 干桂圆 5g， 益智仁 5g， 粳米
50g。
制作方法：核桃去壳留核桃仁备用。将 干 桂圆、益智仁
冲洗。粳米淘洗后，加入适量清水，将所有材料放入，煮熟
即可食用。
用法用量：可代替部分主食食用，每周 2～ 3 次。
四、枣仁百合排骨汤
主要材料 ： 酸枣仁 5g， 干百合 10g， 大 枣 2 颗 ， 猪 排骨
100g。
制作方法：酸枣仁轻敲砸碎，可装入小汤袋中。 猪 排骨
洗净、斩小段、焯水 、冲洗 。 干 百合洗净， 大 枣去核，对半
切开备用；所有材料放入 锅内 ，加水 适量 ，炖煮约 1 小时，
调味即可食用。
用法用量：晚餐佐餐或睡前喝 1 碗 汤 ，每周 2～ 3 次。
五、山楂鸡内金茯苓饼
主要材料：山楂 10g， 鸡内金 20g， 茯苓 30g， 山药粉 30g，
黑白芝麻各 20g， 面 粉 500g。
制作方法：将山楂、鸡内金、茯苓研磨成粉，与山药粉、
面 粉混合均匀，加水和面，擀成小薄面饼，撒上芝麻，放入
烤箱烤熟。
用法用量：作为零食，餐后加餐，每次 2～ 3 块。
六、麻仁杏 仁 猪肉汤
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主要材料：火麻仁 5g， 甜 杏 仁 10g， 干无花果 2 个 ， 猪
肉 100g。
制作方法：将火麻仁、 甜 杏 仁 、 干 无花果清洗后备用，
猪肉 切块、焯水、 洗净，所有食材放入锅内，加入适量清水，
大火煮沸后改用中小火再煮 40 分钟，调味即可食用。
用法用量：餐后 1 碗，连用 2～ 3 天。
七、板栗山药粥
主要材料：鲜山药 100g， 板栗 5 颗 ， 大 枣 3 颗 ， 粳米
50g。
制作方法： 板 栗煮熟 ， 大 枣去核洗净，对半切开，鲜山
药去皮洗净切块。将粳米煮开后，倒入 板 栗、 大 枣，小火煮
30 分钟。再加入鲜山药，小火煮 30 分钟即可食用。
用法用量：可代替部分主食食用，每次 1 碗，每周 2～ 3
次。
八、牛奶山药麦片粥
主要材料：牛奶 100ml， 干山药 20g， 薏苡仁 15g， 麦片
25g， 大 枣 2 颗。
制作方法： 薏苡仁可稍加炒制或直接购买炒薏苡仁 ， 大
枣去核，对半切开。干山药洗净后切成小丁。锅中加适量水，
放麦片和炒 薏苡仁 ，大火煮开。加入干山药、 大 枣同煮至浓
稠状，再倒入牛奶煮 5 分钟即可食用。
用法用量：可代替部分主食食用，每周 2～ 3 次。
九、枸杞核桃炖羊肉
主要材料：羊肉 100g， 核桃仁 5 个 ， 枸杞 子 3g， 生姜 5
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片 ， 胡椒粉适量。
制作方法：羊肉切小块， 焯水、 洗净。枸杞 子 、核桃仁
洗净备用。砂锅中放入羊肉、枸杞 子 、核桃仁，加入适量的
水，再加入胡椒粉、葱姜片，烧开去浮沫，转小火，炖至肉
烂，调味即可食用。
用法用量： 佐餐 食 用，每周 1～ 2 次。
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附录 5
不同年龄段儿童青少年生长迟缓判定
2～ 5 岁儿童身高低于同年龄、同性别儿童身高 2 个标准
差， 6～ 17 岁儿童青少年身高小于或等于相应年龄组、性别
生长迟缓界值范围则判定为生长迟缓，详见表 5.1～ 5.2。
表 5.1 2～ 5 岁儿童年龄别身高的低于 2 个标准差数值（ cm）
年龄 男生 女生
2 岁 82.0 80.8
2 岁 3 月 84.4 83.2
2 岁 6 月 86.6 85.3
2 岁 9 月 88.6 87.3
3 岁 90.5 89.3
3 岁 3 月 92.2 91.1
3 岁 6 月 93.9 92.8
3 岁 9 月 95.6 94.4
4 岁 97.2 96.0
4 岁 3 月 98.8 97.6
4 岁 6 月 100.3 99.2
4 岁 9 月 102.0 100.8
5 岁 103.6 102.5
5 岁 3 月 105.2 104.1
5 岁 6 月 106.7 105.6
5 岁 9 月 108.2 107.1
引自：《 7 岁以下儿童生长标准》（ WS/T 423）
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表 5.2 6～ 17 岁儿童青少年年龄别身高筛查生长迟缓界值范围（ cm）
年龄（岁） 男生 女生
6.0～ ≤ 106.3 ≤ 105.7
6.5～ ≤ 109.5 ≤ 108.0
7.0～ ≤ 111.3 ≤ 110.2
7.5～ ≤ 112.8 ≤ 111.8
8.0～ ≤ 115.4 ≤ 114.5
8.5～ ≤ 117.6 ≤ 116.8
9.0～ ≤ 120.6 ≤ 119.5
9.5～ ≤ 123.0 ≤ 121.7
10.0～ ≤ 125.2 ≤ 123.9
10.5～ ≤ 127.0 ≤ 125.7
11.0～ ≤ 129.1 ≤ 128.6
11.5～ ≤ 130.8 ≤ 131.0
12.0～ ≤ 133.1 ≤ 133.6
12.5～ ≤ 134.9 ≤ 135.7
13.0～ ≤ 136.9 ≤ 138.8
13.5～ ≤ 138.6 ≤ 141.4
14.0～ ≤ 141.9 ≤ 142.9
14.5～ ≤ 144.7 ≤ 144.1
15.0～ ≤ 149.6 ≤ 145.4
15.5～ ≤ 153.6 ≤ 146.5
16.0～ ≤ 155.1 ≤ 146.8
16.5～ ≤ 156.4 ≤ 147.0
17.0～ ≤ 156.8 ≤ 147.3
17.5～ 18.0 ≤ 157.1 ≤ 147.5
引自：《学龄儿童青少年营养不良筛查》（ WS/T 456）
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