好酒种出来 | 酒城记 · 泸州川酒核心产区之一的泸州，高粱种植规模十分可观。作为泸州8大国家地理标志农产品之一的泸州糯红高粱，早已遍布泸州
5个县区77个乡镇，面积达1.98万公顷（29.7万亩，2021年统计数据），总产量81675吨，分别占四川省同期产量的31%和2
5.7%，均排名第一。（四川省农业农村厅统计数据）广布于川南丘陵地带的坝子，是泸州农业的精华所在，这里生长着四川乃至全国，最优质的
酿酒原粮。泸酒最大“功臣”，尽藏于此！四川泸州，糯高粱。地形、气候、植被类型的多样性，造就了泸州境内肤色各异的多种土壤类型。其中最
为独特的，当属有着“天府农业根基”之称的紫色土。紫色土是由侏罗纪、白垩纪紫色砂页岩岩层上发育的初育土（初育土是指土壤发育程度微弱，
土壤剖面层次分异不明显，母质特征显著，土壤保持相对的幼年阶段，并明显区别于地带性土壤的一些土壤类型），经长年累月残积或局部经搬运堆
积逐渐形成。中国紫色土广布于长江以南的川、滇、黔、桂、粤、湘、鄂、赣、苏、浙、闽中亚热带省份。但最典型、最集中分布区，当属四川盆地
。这里不仅分布面积最大，高达7000万亩，占四川耕地的70%，且在全国乃至全世界都最具代表性。这些紫色母岩上形成的土，完美遗传了母
岩的盛世美颜，并在盆地南部山地、台地风化后，随着雨水的冲刷，源源不断向北侧低洼盆地中心汇聚。母质、降水与地形携手，与盆地内部风化残
积的紫色土一起，最终将盆地染成鲜艳的“紫红色”。泸州大地，由点连成片，最终让大地“红彤彤”。摄影/杨涛虽然相对于其他类型的耕作土，
紫色土含腐殖质不多，略显贫瘠。但易于风化分解，矿性胶体（指土壤黏粒中的矿质部分，包括土壤母质中矿物的残屑和矿物的风化产物）品质好，
磷（0.087%）、钾（2.23%）含量高，只要稍加耕锄，就能种植生命力顽强、耐旱耐涝，堪称“作物中骆驼”的糯红高粱。泸州，为泸酒
“天赐红粮”提供了最适宜的土壤。雏形土是我国分布最广的一个土纲。我国境内多山地和丘陵，不同岩层风化物形成土壤大多发育程度较弱，加之
风化物的侵蚀流失，并经过再次搬运堆积，其形成的土壤也年幼，由此导致我国雏形土有大面积分布的可能。紫色土在土壤分类中属于紫色湿润雏形
土。是湿润雏形土的一个土类。它是在侏罗纪、白垩纪紫色或紫红色砂岩、页岩岩层上发育的土壤，紫色来自母岩，且非常稳定。它主要分布于四川
盆地，其他亦少量见于如云南、江西、浙江、福建、江苏等地。紫色土又可分为酸性紫色土、中性紫色土和石灰性紫色土3个亚型。土壤发生与地貌
之间的关系在这里表现得相当紧密。酸性紫色土仅见于长江以南和四川盆地广大低山丘陵。土壤有机质、全氮含量相对较高，磷、钾稍低。土壤呈酸
性，pH小于5.5，盐基饱和度较低；中性紫色土主要分布在四川、云南的桌状山和丘陵地区，紫色土层较薄，约30至60cm，碳酸钙含量小
于30g/kg，pH值约为7.5，肥力水平较高，但有机质、氮、磷稍显不足；石灰性紫色土主要分布在四川盆地及滇中等地，土质疏松，碳酸
钙含量大于6%，土壤有机质在10g/kg左右，氮、磷低，锌、硼严重缺乏，土体浅薄，保水抗旱能力差。总的说来，紫色土中的有机质含量低
，一般1.0%左右。但磷、钾相对丰富，这与紫色土母岩有关。开辟肥源以增加土壤有机质和氮的含量，是提高紫色土生产力的重要措施。浅丘坝
子里的紫色土不负众望，赋予了糯红高粱“逆天颜值”，成为所有高粱种类中最“红”的一个，也被泸州人亲切称为“红粮”。这种艳丽的高粱红，
不仅成为食用红色素的重要来源，广泛用于调制乳品、发酵乳、干酪、冰淇淋、雪糕类、水果罐头、果酱等食品生产，让食物变得更有食欲，也同样深刻影响了酒的风味。四川泸州，被泸州人盛赞为“红粮”的当地糯高粱。 |
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